Соя сүтүн АКШда коомчулукка биринчи жолу жүгөрү үлүштөрүн жана граноланы (жаңгак жана мейиз кошулган таттуу сулу боткосун) ойлоп табуучу жана Баттл Крик санаторийинин элүү жыл жетекчиси болгон Джон Харви Келлог киргизген. Келлогдун окуучусу, доктор Гарри В. Миллер соя сүтү жөнүндөгү билимди Кытайга алып келген. Миллер соя сүтүнүн даамын жакшыртуунун үстүндө иштеп, 1936-жылы Кытайда коммерциялык өндүрүштү баштаган. Албетте, соя сүтү жаныбарлардын сүтүн татыктуу алмаштыра алат. Ар кандай өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө уйдун сүтүнүн жетишсиздиги өсүмдүк протеининин негизиндеги суусундуктарды өнүктүрүүгө инвестициялоону максатка ылайыктуу кылып койду. Тамактанууга чектөөлөр (холестеринди жана каныккан майларды жок кылуу), диний ишенимдер (буддизм, индуизм, христианчылыктын кээ бир секталары), этикалык көз караштар («планетаны сактоо») жана жеке тандоо (сүт азыктарынан баш тартуу, жинди уйдун оорусу сыяктуу оорулардан коркуу). ) – Бул факторлордун баары уйдун сүтүнө альтернативага кызыккандардын санынын көбөйүшүнө алып келет. Өсүп бара жаткан кызыгуу, ошондой эле ден соолук маселелери менен түшүндүрүлөт (лактозаны чыдамсыздык, сүт аллергиясы). Бүгүнкү күндөгү сүт альтернативалары “сүттү алмаштыргычтар”, “альтернативалуу сүт суусундуктары” жана “сүтсүз суусундуктар” деп аталып келет. Соя сүтү бүгүнкү күндө керектөөчүлөргө жеткиликтүү ушундай продуктулардын бири гана. Сүт эмес азыктардын негизин соя, дан, тофу, жашылчалар, жаңгактар жана үрөндөр түзөт. Бүтүндөй соя көпчүлүк тамак-аштын негизги компоненти катары колдонулат. Көптөгөн этикеткаларда төө буурчак органикалык өстүрүлгөн азыктарды жактырган керектөөчүлөрдү кызыктыруу үчүн "органикалык бүт соя" деп аталат. Соя протеининин изоляты, соядан алынган концентрацияланган протеин, продуктунун бул түрүндөгү экинчи кеңири таралган ингредиент болуп саналат. Tofu негизги ингредиент катары колдонулат. Тофу уйдун сүтүнөн жасалган быштак сыяктуу эле, майдаланган соядан жасалат. Башка тамак-аш азыктары негизги ингредиенттер катары дан, жашылча, жаңгак же уруктарды (күрүч, сулу, көк буурчак, картошка жана бадам) колдонушат. Үйдө жасалган сүтсүз суусундуктардын рецепттери соя, бадам, кешью же кунжут уруктарын колдонот. Сүт эмес азыктар биринчи кезекте сырткы көрүнүшү жана жыты сыяктуу критерийлердин негизинде каралат. Эгерде продукт карамель же саргыч күрөң түстө болсо, анда ал аны сынап көрбөй эле четке кагылышы мүмкүн. Ак же каймак түстөгү буюмдар жагымдуураак көрүнөт. Жийиркеничтүү жыттар да буюмдун жагымдуулугун арттырбайт.
Сүт эмес азыктардын жагымдуулугуна терс таасирин тийгизген факторлор:
- даамы - өтө таттуу, туздуу, лаймды эске салат;
- консистенциясы – майлуу, суулуу, гранулдуу, чаңдуу, паста, майлуу,
- даамы – буурчак, ачуу, “дарылык”.
Сүтсүз суусундуктарга кошулган эң кеңири таралган аш болумдуу заттар уйдун сүтүндө көп кездешет. Бул азыктарга төмөнкүлөр кирет: белок, кальций, рибофлавин (В2 витамини), В12 витамини (цианокобаламин В12) жана А витамини. Уйдун сүтүндө жана кээ бир коммерциялык сүт эмес азыктарда D витамини көп. дүйнөлүк рынокко, ошондой эле аларды бекемдөө канчалык максатка ылайыктуу жөнүндө ар түрдүү идеялар бар. Кээ бир суусундуктар такыр байытылган эмес, ал эми башкалары аш болумдуулугу боюнча уйдун сутуне мумкун болушунча жакындатуу учун аларды чыгаруучулар тарабынан интенсивдуу байытылган. Алгылыктуу даамы сүт эмес азыктарды тандоодо маанилүү фактор болсо да, азыктардын аш болумдуулугуна көбүрөөк маани берүү керек. Мүмкүн болсо, сүт азыктарынын тамактануу профилине окшош кальций, рибофлавин жана В20 витамининин стандарттык азыктык профилинин жок дегенде 30-12% камтыган байытылган брендди тандоо керек. Түндүк кеңдиктерде жашаган адамдар (кышкысын күн нуру өтө алсыз, D витаминин организм өзү синтездей албайт) D витамини менен байытылган сүтсүз суусундуктарды артык көрүш керек. ар кандай рецепттерде сүт алмаштыруучу заттар. . Тамак бышыруудагы негизги кыйынчылык сүт эмес азыктарды жылытуу (бышыруу, бышыруу) стадиясында пайда болот. Сүтсүз суусундуктар (соя же кальций карбонаты көп) жогорку температурада коагуляцияланат. Сүтсүз суусундуктарды колдонуу консистенциясы же текстурасынын өзгөрүшүнө алып келиши мүмкүн. Мисалы, сүттү алмаштыруучу каражаттар колдонулганда көпчүлүк пудингдер катууланбайт. Гравийлерди жасоо үчүн көп сандагы коюулоочу каражатты (крахмал) колдонуу керек. Сүтсүз суусундукту тандоодо жана аны андан ары тамак жасоодо колдонууда жыт маанилүү фактор болуп саналат. Таттуу же ванильдин даамы шорпо же туздуу тамактар үчүн ылайыктуу эмес. Соя негизиндеги сүт эмес суусундуктар дан же жаңгактан жасалган суусундуктарга караганда көбүнчө коюураак жана текстуралуу. Сүттөн тышкары күрүчтөн жасалган суусундуктар көптөгөн адамдарга сүт азыктарын эске салган жеңил, таттуу даамга ээ. Таттуу тамактарга жаңгактан жасалган сүтсүз суусундуктар көбүрөөк ылайыктуу. Энбелгилер эмнени билдирерин билүү жакшы. "1% май": бул 1 кг калориянын 1% эмес, "продукциянын салмагынын XNUMX%" дегенди билдирет. "Продукцияда холестерол жок": бул туура сөз, бирок эсиңизде болсун, бардык сүт эмес азыктарда холестерол жок, анткени алар өсүмдүк булактарынан алынат. Жаратылышта холестеринди камтыган өсүмдүктөр жок. "Жеңил/Төмөн калориялуу/майсыз": Кээ бир аз майлуу тамактар калориясы жогору. Сүтсүз суусундук майсыз болсо да, сегиз унция стаканында 160 килокалорияны камтыйт. Майы аз уй сүтүнүн бир стаканында 90 килокалория бар. Сүттүү эмес суусундуктардагы ашыкча килокалориялар көбүнчө жөнөкөй кант түрүндөгү углеводдордон келет. "Tofu": "Тофунун негизиндеги сүтсүз суусундуктар" катары жарнамаланган кээ бир продуктыларда негизги ингредиент катары тофунун ордуна кант же таттуу зат бар; экинчиси - май; үчүнчү - кальций карбонаты (кальций кошумчасы). Tofu төртүнчү, бешинчи же алтынчы эң маанилүү ингредиент катары көрүнөт. Бул мындай суусундуктардын негизин тофу эмес, углеводдор жана майлар түзөт дегенди билдириши мүмкүн. Сүттү алмаштырган суусундукту тандоодо төмөнкүлөрдү эске алыңыз: 1. Азайтылган же стандарттуу майлуу сүтсүз суусундукту тандоо керектөөчү кандай пайдалуу заттарды алууну көздөп жатканынан көз каранды. Кальцийдин, рибофлавиндин жана В20 витамининин сунушталган суткалык керектөөсүнүн кеминде 30-12% камтыган суусундуктарды тандаганыңыз оң. 2. Эгерде тандоо аш болумдуу курамы азыраак сүтсүз суусундуктардын пайдасына жасалса, анда кальцийге, рибофлавинге жана В12 витаминине бай башка азыктарды күн сайын колдонуу керек. 3. Сырткы көрүнүшү, жыты жана даамы боюнча керектөөчүгө ылайыктуубу же жокпу, түшүнүү үчүн, тестирлөө үчүн сүт алмаштыруучу заттарды аз өлчөмдө сатып алуу керек. Продукцияларды порошок түрүндөгү аралаштырууда даярдоочунун көрсөтмөлөрүн аткаруу керек. 4. Бул азыктардын бири да бөбөктөр үчүн ылайыктуу эмес. Сүтсүз суусундуктар, адатта, жетиштүү протеиндерди жана майларды камтыбайт жана ымыркайдын жетиле элек тамак сиңирүү системасы үчүн арналган эмес. Бир жашка чейинки балдар ымыркайлар үчүн атайын соя суусундуктары үчүн ылайыктуу болуп саналат.