Нан бышыруудагы жумуртканын ролу
Бүгүнкү күндө рынокто даяр жумуртканын алмаштыргычтар же вегетариандык жумуртка бар, бирок алар дайыма эле боло бербейт. Көпчүлүк учурларда, мисалы, вегетариандык жумуртка же жашылча киши, жумуртканы tofu менен алмаштырсаңыз болот. Бышыруу үчүн көбүнчө аквафаба же ун ылайыктуу. Бирок, жумуртканы алмаштыруунун көптөгөн башка жолдору бар. Тамакка эң ылайыктуусун тандоо үчүн, тандалган рецептте жумуртка кандай роль ойноорун билишиңиз керек.
Жумуртка тамак жасоодо даамы үчүн эмес, төмөнкү эффекттер үчүн колдонулат:
1. Бардык ингредиенттерди бириктирүү. Жумуртка ысытылганда катып калгандыктан, ингредиенттерди чогуу кармап турат.
2. Бышыруучу порошок. Алар бышырылган азыктардын көтөрүлүп, абадай болушуна жардам берет.
3. Нымдуулук жана калория. Мындай эффект жумуртка суюк жана майга толгондугуна байланыштуу алынган.
4. Алтын түс берүү. Көбүнчө кондитердик азыктарды алтын кабык алуу үчүн үстүнө жумуртка менен сыйпап коюшат.
Ингредиенттерди бириктирүү үчүн
Aquafaba. Бул буурчак суюктугу кулинардык дүйнөнү каптап кетти! Түп нускада бул буурчактарды кайнаткандан кийин калган суюктук. Бирок көбү төө буурчактан же буурчактан калай банкада калганын да алышат. 30 жумуртканын ордуна 1 мл суюктук колдонуңуз.
Зыгырдын уруктары. 1 аш кашык аралашмасы. л. майдаланган зыгыр уругу 3 ст. л. 1 жумуртканын ордуна суу. Аралаштыргандан кийин шишиш үчүн муздаткычка 15 мүнөттөй коёбуз.
Chia уруктары. 1 аш кашык аралашмасы. л. Чиа уруктары 3 аш кашык менен. л. 1 жумуртканын ордуна суу. Аралаштыргандан кийин шишип 30 мүнөт тыныктырып коюңуз.
Банан пюреси. Жөн гана 1 кичинекей бананды пюре кылып эзиңиз. 1 жумуртканын ордуна ¼ чыны пюре. Банан ачык даамга ээ болгондуктан, анын башка ингредиенттер менен шайкеш келишин текшериңиз.
Болбогон нерсе. 1 жумуртканын ордуна ¼ чыны пюре. Алма сыры тамакка даам кошо алгандыктан, анын башка ингредиенттер менен шайкеш келишин текшериңиз.
Картошка же жүгөрү крахмалы. 1 аш кашык аралашмасы. л. жүгөрү крахмалы жана 2 аш кашык. л. 1 жумуртканын ордуна суу. 1 ст. л. 1 жумуртканын ордуна картошка крахмалы. Блин же соустарда колдонуңуз.
Сулунун кабыгы. 2 аш кашык аралашмасы. л. дан жана 2 аш кашык. л. 1 жумуртканын ордуна суу. Сулу боткосун бир нече мүнөткө шишип коёлу.
Зыгыр уругу. 1 аш кашык аралашмасы. л. зыгыр уну жана 3 аш кашык. л. 1 жумуртканын ордуна ысык суу. Камырга жөн эле ун кошпоңуз. Суу менен аралаштыруу керек.
манна. Casserole жана вегетариандык котлеттерге ылайыктуу. 3 ст. л. 1 жумуртканын ордуна.
Нокот же буудай уну. 3 аш кашык аралашмасы. л. нокот уну жана 3 аш кашык. 1 жумуртканын ордуна л суу. 3 ст. л. камырга 1 жумуртканын ордуна буудай уну дароо кошулат.
Бышыруучу порошок сыяктуу
Сода жана уксус. 1 чай кашык аралашмасы. сода жана 1 ст. л. 1 жумуртканын ордуна уксус. Камырга дароо кошуңуз.
Боштоп, май жана суу. 2 чай кашык унга разрыхлитель, жана 2 чай кашык. суу жана 1 аш кашык. л. өсүмдүк майы камырдын суюк ингредиенттерине кошуу.
куйрук Эң пайдалуу жол эмес, бирок сизде такыр эч нерсе жок болсо жана жумуртканы алмаштыруу керек болсо, анда 1 жумуртканын ордуна 2 банка коланы колдонуңуз.
Нымдуулук жана калория үчүн
Tofu 1 жумуртканын ордуна 4/1 чыны жумшак тофу пюреси. Жумуртка жана торт сыяктуу жумшак текстурага муктаж болгон нерселер үчүн колдонуңуз.
Жемиш пюреси. Ал ингредиенттерди эң сонун байланыштырып гана койбостон, нымдуулукту да кошот. Каалаган пюре колдонуңуз: банан, алма, шабдалы, ашкабак пюреси 1 жумуртканын ордуна ¼ стакан. Пюре күчтүү даамы болгондуктан, анын башка ингредиенттер менен шайкеш келишин текшериңиз. Алма соусу эң нейтралдуу даамы бар.
Өсүмдүк майы. 1 жумуртканын ордуна ¼ стакан өсүмдүк майы. Маффиндерге жана кондитердик азыктарга ным кошот.
Жер жаңгак майы. 3 ст. л. 1 жумуртканын ордуна арахис майы. Бышырылган азыктарга жумшактык жана калориялык мазмун берүү үчүн колдонуңуз.
Сүтсүз йогурт. Кокос же соя йогуртун колдонуңуз. 1 жумуртканын ордуна 4/1 чыны йогурт.
Алтын кабык үчүн
Жылуу суу. Жөн гана жумуртканын ордуна суу менен кондитер жуугула. Таттуу кабыгын кааласаңыз ага шекерди, сары түстө болгуңуз келсе куркума кошсоңуз болот.
Сүт. Чай менен сугаргандай колдонуңуз. Камырды сүт менен майлаңыз. Таттуулугу жана түсү үчүн кант же куркума кошо аласыз.
Каймак. Жылтырак жана жумшак кабыгы үчүн камырды жука каймак катмары менен майлаңыз.
Кара чай. Кытырак кыртыш үчүн жумуртканын ордуна кара чай менен кондитерлерди сүртүңүз. Таттуу кабыгын кааласаңыз ага шекерди, сары түстө болгуңуз келсе куркума кошсоңуз болот. Чай катуу демделген болушу керек экенин эске алыңыз.