Бала кезинен бери тааныш жана сүйүктүү тамак - гуляш, көрүнүп тургандай, жөнөкөй эмес. Мурда соустун гуляшы көп болгон майда тууралган этти чакырчубуз, башкача айтканда, ага гарнир кошуп, толук кандуу экинчи тамак алабыз. Бирок гуляштын мекенинде, Венгрияда бул шорпо чын жүрөктөн, коюу, күйгүзүүчү ысык. Жалпысынан алганда, бул чынында эле шорпо эмес, түшкү тамак "бир бөтөлкөдөгү". Ошондуктан, биз венгер ашканасынын салттуу рецепти боюнча гуляшты кантип бышырууну ойлонобуз, бирок тамактын орусча вариантын көз жаздымда калтырбайбыз.
Туура венгер гуляшын даярдоо үчүн уй эти эң ылайыктуу, биз көнгөн гуляш үчүн каалаган эт колдонулат - чочконун эти, уй эти, уй эти, коён эти, тоок же үндүк.
Венгриялык гуляш шорпосу
Курамы:
- Уй эти - 0,7 кг.
- Пияз - 2 даана.
- Картошка - 5 даана.
- Томат пастасы - 3 ст. l
- Күн карама майы / чочконун майы - 2 аш кашык. л.
- Зире - 1/2 ч
- Жер паприка - 1 аш кашык. l.
- Кызыл ачуу калемпир, татымына жараша туз.
Уй этин чайкаңыз, пленкаларды жана тамырларды алып салыңыз, ортоңку бөлүктөргө бөлүңүз. Майда тууралган пиязды эки мүнөт ысык майга казанга же калың дубалдары бар казанга кууруп алабыз. Эт, зире жана паприка кошуп, 1/2 стакан суу куюңуз. Аралаштырып, кайнатыңыз, үстүн жаап, отко эң төмөн температурада азайтыңыз. Керек болсо суу куюп, 30 мүнөт бышырыңыз. Тазаланган картошканы одоно туурап, этке жиберип, суу менен жабыңыз, ал тамакты гана жабат. Кайнатыңыз, 10 мүнөт бышырып, томат пастасы жана ачуу калемпирди кошуп, аралаштырып, картошканы орто температурада даяр абалга келтирип алыңыз. Гуляшты өчүргөндөн кийин 10-15 мүнөт туруш керек.
Салттуу гуляш
Курамы:
- Уй эти - 0,9-1 кг.
- Пияз - 2 даана.
- Буудай уну - 2 аш кашык. l.
- Томат пастасы - 3 ст. l
- Күн карама майы - 3 аш кашык. l.
- Болгар калемпири - 1 даана.
- Кургатылган паприка - 1 чай кашык
- Суу - 0,4 л.
- Чили калемпири, татымына жараша туз.
Гуляшты дароо казанга бышырсаңыз болот, же адегенде көмөч казанга кууруп, казанда кайнатып аласыз. Майдаланган пиязды тунук болгонго чейин майга кууруп, этти кошуп, аралаштырып, үстүнө унду элеп, катуу аралаштырып, беш мүнөт катуу отко бышырабыз. Суу менен жаап, паприка кошуп, орто отко 30 мүнөт бышырыңыз. Гуляшка майда тууралган болгар калемпирин жиберип, татымына жараша ачуу калемпир кошуп коюңуз. 15 мүнөт бышырыңыз, картошка пюреси жана туздалган бадыраң менен кызмат кылыңыз.
Гүлашка көбүнчө сабиз кошулат, ун өзүнчө куурулат же муздак сууда эритилген крахмалга алмаштырылат. Дагы кантип гуляш жасоону "Рецепттер" бөлүмүнөн тапса болот.