Бул кычкыл сүт продуктусу Орто Азия элдеринин арасында абдан популярдуу. Эң негизгиси, аны көпкө сактоо жана өзүң менен алып жүрүү абдан оңой. Мындан тышкары, ал эт азыктары менен жакшы кетет жана абдан аш болумдуу. Курт же толугу менен көз карандысыз тамак болушу мүмкүн - айрыкча, көбүнчө сыра үчүн закуска катары колдонулат - же эт менен сорпого кошумча, салат же шорпого ингредиент.
Сыртынан караганда, курт болжол менен 2 см өлчөмүндөгү ак шарга окшош. Кургак кычкыл сүттөн, көбүнчө уй сүтүнөн даярдалат. Койдун же эчкинин сүтүнөн жасалган курт азыраак кездешет. Курт үчүн экзотикалык буйвол (Армения), төө (Кыргызстан) же бээнин сүтү (түштүк Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия) колдонулган аймактар жана өлкөлөр бар. Бышыруу кыйын эмес.
Курамы:
- 2 p. Сүт
- 200 мл. Кумис же ачытылган сүттүн ачыткысы
- 1 гр. Туз
даярдоо:
1. Сүттү кайнатып, 30-35 градуска чейин муздатуу керек. Андан кийин ачыткыны сүткө куюңуз. Идеалында, ал кумис же катык болушу керек, бирок ал сиз жашаган аймакта болбошу мүмкүн, андыктан кычкыл сүт же ачытылган сүттүн культурасынын атайын уюткусу мыкты вариант болуп саналат.
2. Суюктукту жакшылап аралаштырып, жылуулукка ороп, бир күн ачытуу үчүн калтырыңыз. Эгерде сизде йогурт чыгаруучу бар болсо, аны менен бир түн ичинде ачыткы ачкычты оңой эле жасай аласыз.
3. Сүт ачытылганда, аны кайнатуу керек: жай отко коюп, масса пайда болгонго чейин кабырчыктар жана сарысуу бөлүнгөнчө бышырыңыз.
4. Кесилген кашык менен кабыкты тандаңыз. Бул продукт үчүн сыворотка пайдалуу эмес. Алынган быштакты кездемеге салып, идиштердин үстүнө илип коюу керек.
5. Пайда болгон калың массаны табитиңизге жараша туздап, тоголок кылып түрүп салуу керек. Бирок сиз ага башка форма бере аласыз.
6. Бул өнүмдү кургатуу үчүн гана калат. Жайында муну табигый жол менен - абада жана күндүн астында жасасаңыз болот, анда бул процесс 4 күнгө же андан көп убакытты алат. Ал эми кышында куртту мешке кургаткан жакшы, ал эң төмөнкү температурага коюлуп, бир аз ачылып турушу керек.
Курттун таттуу түрүн кааласаңыз, туздун ордуна кумшекер кошсоңуз болот. Ошондо сизде ачытылган сүттүн десертинин түрү болот. Таттуу куртту даярдоо принциби туздууга окшош.