Скумбрия

баяндоо

Жылкы скумбриясы (Trachurus) - деңиз мектебинде жырткыч балык. Жылкы скумбриясы нур сымалдуу балыктар классына кирет, скумбрия тукуму, скумбрия тукуму. Латынча Trachurus аты грекче trachys, орой дегенди билдирет жана Oura, куйрук дегенди билдирет.

Балык ат скумбриясынын узундугу 30-50 сантиметрге жетет жана салмагы 300-400 граммга чейин жетет. Ырас, айрым адамдардын салмагы 1 кгдан ашып кетиши мүмкүн. Мисалы, кармалган эң чоң адам 2 кг салмакта болгон. Бирок көбүнчө кичинекей балыктар кездешет.

Балыктын денеси шпиндель формасында жана узун, майда кабырчыктар менен капталган. Жука каудал педункулу жана жазы бифуркациялуу каудал финалы менен аяктайт. Тикенектери бар сөөк плиталары каптал сызыгы боюнча жайгашкан; кээ бир балыктардын омурткалары артка багытталышы мүмкүн. Алар балыкты жырткычтардан коргойт.

Ошондой эле, жылкы скумбриясынын 2 каптал канаты бар; каудалдык финде 2 курч нур бар. Бул балыктын орточо өмүрү болжол менен 9 жылга жетет.

Скумбриянын түрлөрү

Скумбрия уруусуна 10дон ашык түр кирет. Алардын негизгилери төмөнкүлөр:

1. Жалпы скумбрия (Атлантика) (Trachurus trachurus)
   Атлантика океанында жана Жер Ортолук деңизинде, Балтика деңизинин түндүк-батыш бөлүгүндө, Түндүк жана Кара деңиздерде, Аргентина менен Түштүк Африканын жээк сууларында жашайт. Узундугу 50 см, салмагы 1.5 кг болгон балык.
2. Жер Ортолук деңиз скумбриясы (Кара деңиз) (Trachurus mediterraneus)
   Атлантика океанынын чыгышында, Жер Ортолук деңизинде, Кара деңизде, Мармара деңизинде, Азов деңизинин түштүк жана түштүк-батыш бөлүгүндө жашайт. Бул балыктын бул түрүнүн узундугу 20-60 см жетет. Балыктын каптал сызыгы толугу менен сөөктүү чаар менен капталган. Арткынын түсү көк-боз, курсагы күмүш-ак түстө. Жер Ортолук деңиз шпицалы ар кандай көлөмдөгү адамдарды камтыган жергиликтүү мектептерди түзөт. Бул түр 2 түрчөдөн турат: Жер Ортолук деңизи (Trachurus mediterraneus mediterraneus) жана Кара деңиз жылкы скумбриясы (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Түштүк (Trachurus declivis)
   Бразилиянын, Уругвайдын, Аргентинанын жээктериндеги Атлантика океанында жана Австралия менен Жаңы Зеландиянын жээктеринде жашайт. Балыктын денеси 60 смге чейин жетет. Балыктын башы жана оозу чоң; биринчи арткы сүзгүчүндө 8 тикен бар. Балыктар 300 метр тереңдикте жашайт.
4. Япон жылкы скумбриясы (Trachurus japonicus) Түштүк Жапониянын жана Кореянын сууларында жана Чыгыш Кытай деңизинде жашайт. Күзүндө Приморьянын жээгинен табылат. Япон жылкы скумбриясынын денеси 35-50 см узундукка жетет. Балыктар 50-275 метр тереңдикте жашайт.

Скумбрия кайсы жерде жашайт?

Скумбрия балыгы Түндүк, Кара жана Жер Ортолук деңиздеринде жана Атлантика, Тынч жана Индия океандарында жашайт. Бирок, бул балыктын бир нече түрү Аргентина, Австралия жана Түштүк Африканын жээктеринде кездешет. Балыктар адатта 50-300 метр тереңдикте сүзүшөт.

Суук аба ырайы башталганда, кадимки скумбрия Австралия менен Африканын жээктерине жылуу сууга кетет. Россиянын жээк сууларында скумбрия тукумунун алты түрү жашайт.

Баалуу касиеттери жана калориялуулугу

Скумбрия өзүнүн сонун даамы менен бирге ден соолукка пайдалуу. Анын этинде 20%га чейин белок бар, бирок майы аз. Эгерде балык жай жана күз айларында кармалса, анда 15%ке чейин, жазында 3%ке чейин май болот. Демек, калориясы аз - 100 грамм этте 114 ккал гана бар. Бирок ошол эле учурда эттин курамында көптөгөн баалуу моралдык заттар – натрий, темир, йод, кальций, марганец, молибден, фосфор, күкүрт, фтор, кобальт, жез, хром жана цинк, никель бар.

Буга кошумча, А, Е, фолий кислотасы, РР, С, В1, В2, В6 витаминдери көп. Мындай курам, ошондой эле калориясы төмөн, скумбрияны даамдуу кылып гана койбостон, ар бир адамга, ал тургай ашыкча салмакка пайдалуу тамак берет. Мындай балыктарды үзгүлтүксүз колдонуу сиздин ден-соолугуңузга чоң салымын кошот.

Майларга келсек, аларда каныкпаган май кислоталары бар, алардын арасында Омега-3 жана Омега-6 көп, ал эми бул кислоталар жүрөктүн иштеши, кан тамырлардын ийкемдүүлүгү, зат алмашууну сактоо жана иммундук система.

• Калориялуулук 114 ккал
• Белоктор 18.5 г.
• Май 4.5 г.
• Углеводдор 0 г.
• Диеталык була 0 г.
• Суу 76 г.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Бул балыктын ичинде ар кандай сымап кошулмаларын топтоо жагымсыз касиети бар. Алар кичинекей балдар, кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар үчүн өтө кооптуу, анткени бул бирикмелер нерв системасынын пайда болушуна зыян келтириши мүмкүн. Скумбрия деңиз азыктарына жекече чыдамсыздыгы бар адамдарга каршы.

Скумбриянын өзгөчө даамы жана жыты

Биринчиден, Ставриддин үй-бүлөсүнөн чыккан балыктар даамы үчүн бааланат. Экинчиден, сөөктөрү аз же таптакыр жок орто майлуу эт назик түзүлүшкө ээ жана омурткадан оңой бөлүнөт. Балыктарды жылуулук менен дарылоодо өзгөчө жыт жана жарык кислотасы ачык байкалат.

Скумбрия пайдалуу заттарга бай жана майдын минималдуу өлчөмүн камтыйт (уруктанганга чейин 14 граммдан ашык эмес). Ошондуктан, назик балыктардын этин диета менюсуна киргизип, туура тамактануу системасына баш ийип, тамак-ашка колдонсо болот.

Тамак жасоодо жылкы скумбриясын колдонуу

Майда майга куурулган, тузу чоң скумбрия - америкалык, норвегиялык жана түркиялык балыкчылардын эң жакшы көргөн тамагы. Бирок, дээрлик бардык өлкөлөрдө атактуу скумбрия менен улуттук өзгөчө тамактар ​​бар:

• Түркияда - лимон жана чөптөр менен;
• Греция - жашыл зайтун жана розмарин менен;
• Исландияда - шарап уксусу жана маринаддалган пияз менен;
• Россия жана Украина - жеңил туздалган жана бир аз кургатылган балыктар;
• Японияда - имбир жана кургак чөптөр кошулган күрүч уксусунда туздалган.

Жаңы жана тоңдурулган ат скумбриясы, сөөктөрү жана майлары жок болгондуктан, ар кандай тамактарды жасоого эң сонун ылайыктуу:

• Жыпар жыттуу кулак жана балык диеталык шорполор (салттуу жана пюре);
• Грильде же духовкада бышырылган балыктар;
• Жүгөрү нанга куурулган;
• Помидор же табигый уксус менен маринаддалган;
• Балык котлеттери, фрикаделькалар жана суфле - эт иш жүзүндө сөөктүү эмес, омурткадан оңой бөлүнүп, ыңгайлуу майдаланат;
• Муздак / ысык ышталган балыктар;
• Май, помидор же өз ширесинде муздак перекус, сэндвич даярдоого же шорполор / негизги тамактар ​​үчүн жарым фабрикат катары кошулган консерваланган азыктар.

Жыйынтыктап айтканда, бардык пайдалуу заттарды сактоо жана сактоо менен жылкы скумбриясынын даамын жана жытын толук ачуу үчүн, балыкты минималдуу май менен жогорку температурада бышыруу керек.

Япон стилиндеги скумбрия

ингредиенттер

• скумбрия - 3 даана.
• лимон - 1/4 жемиш
• туз, калемпир - татымына жараша
• май - 3 аш кашык
• каймак - 1/2 чыны
• петрушка же укроптун бир тобу
• апельсин (же мандарин) - 1 даана.
• майдаланган сыр-2-3 аш кашык.

рецепт:

Жапон ат скумбриясын бышыруу үчүн сизге…

Балык - филеге туурап, лимондон сыгылган ширеге себелеп коюңуз. Көк чөптөрдү майдалап, май менен кууруп алыңыз. Андан кийин цальт, калемпир кошуп, филелерди куурулган жашылчанын үстүнө казанга салыңыз. Каймак менен куюп, апельсин кесимдерин салып, сыр себелеп, духовкада 15-20 мүнөт бышырыңыз. Кайнатылган күрүч менен кызмат кылыңыз.

Жакшы табит!