Стерлет

тарых

Стерлет королдук балык категориясына киргенден кийин, аш-тойлордо стерлет тамактары ар дайым саясатчылардын дасторконунун борборунда турган. Улуу Петр биринчи питомниктерди түзүүнү демилгелеген, алардын бири Петергофто жайгашкан. Аларда кызматчылар бул балыкты падышалык майрамдар үчүн өстүрүшкөн. Кийинчерээк, жасалма суу сактагычтарда стерлеттерди өстүрүү бүгүнкү күндө алар алектенген ишкердиктин түрлөрүнүн бири болуп калды.

баяндоо

Бардык осетр балыктары сыяктуу эле, бул тузсуз суудагы жырткыч балыктын кабырчыгы шпиндель сымал денени көп каптаган сөөк пластинкаларын түзөт.

Көрүнүш

Стерлет балыктардын бардык түрлөрүнүн ичинен эң кичинеси. Чоң адамдын денесинин көлөмү сейрек 120-130 см ашат, бирок, адатта, бул кемирчектер андан да кичине: 30-40 см, салмагы эки килограммдан ашпайт.

Стерлеттин узун денеси жана салыштырмалуу чоңу бар, ага салыштырмалуу сүйрү, үч бурчтуу башы бар. Анын тумшугу узун, конус сымал, астыңкы эрини экиге бөлүнгөн, бул балыктын эң көрүнүктүү өзгөчөлүгүнүн бири. Төмөндө, ошондой эле осетр үй-бүлөсүнүн башка өкүлдөрүнө мүнөздүү, мурдуна бир катар чачы бар антенналар бар.

Анын башы жогорудан бириккен сөөктүү тырмактар ​​менен капталган. Денеде дан түрүндө майда тарак сымал проекциялар менен кесилген көптөгөн мүчүлүштүктөр бар ганоиддик таразалар бар. Көптөгөн балык түрлөрүнөн айырмаланып, арка сүзгүч стерлеттеги дененин куйрук бөлүгүнө жакыныраак жылат. Куйругу осетр балыктарына мүнөздүү формага ээ, ал эми үстүнкү бөлүгү астыңкысына караганда узунураак.

ал кайдан келип чыккан?

Бекер балыктардын тукумуна кирген стерлет эң байыркы балык түрлөрүнүн бири болуп эсептелет: анын ата-бабалары силур мезгилинин аягында жер бетинде пайда болгон. Ал көп жагынан өзүнүн тектеш түрлөрүнө, мисалы, бельга, жылдыздуу осетр, тикенек, осетр балыктарына окшош, бирок көлөмү жагынан кичине. Бул балык көптөн бери баалуу коммерциялык түр катары эсептелип келген, бирок бүгүнкү күнгө чейин анын санынын азайышынан улам, анын табигый чөйрөсүндө стерлет балык уулоого тыюу салынган жана мыйзамсыз деп эсептелет.

Стерлеттин денесинин түсү, адатта, бир топ караңгы, эреже катары, боз-күрөң, көбүнчө ачык сары түстөгү аралашма менен. курсак негизги түскө караганда ачык; кээ бир үлгүлөрүндө, ал дээрлик ак болушу мүмкүн. Ал башка осетр балыгынын стерлетинен биринчи кезекте үзүлгөн астыңкы эрини жана жалпы саны 50 даанадан ашкан коңуздарынын көптүгү менен айырмаланат.

Бул кызыктуу! Стерлет эки формада болот: курч тумшук, ал классикалык деп эсептелет жана тумшук мурундуу, мында мурдун чети бир аз тегеректелген.

Жашоо чөйрөлөрү

Стерлет Кара, Азов жана Каспий деңиздерине куйган дарыяларда жашайт. Ошондой эле түндүк дарыяларында, мисалы, Обь, Енисей, Түндүк Двинада, Ладога жана Онега көлдөрүнүн бассейндеринде кездешет. Адамдар бул балыкты Неман, Печора, Амур, Ока сыяктуу дарыяларда жана кээ бир ири суу сактагычтарда жасалма жол менен жайгаштырышкан.

Эмне үчүн стерлет жакшы

Аны даярдап жатканда, кантип жасаганды билесизби же жокпу, татымалдуу же татымалсыз, рецепт боюнча же эмне керек болсо да, баары бир даамдуу болуп чыгат. Башкача айтканда, билгичтик менен бышыруу аны бузбайт. Мындан тышкары, бардык убакта анын дээрлик бардыгы изи жок, ичин кошпогондо колдонулуп келген.

Стерлеттин омурткасы жок. Анын ордуна ашпозчулар аны менен атактуу пирог бышырган аккорд бар. Жалпысынан алганда, орус ашканасында стерлетсиз майрамдык дасторконду элестетүү оңой эмес. Бул, чынында эле, падышалык балык.

Башка балыктар сыяктуу эле стерлетти тандайсызбы?

Албетте, биринчиден, биз тыкыр карап көрөлү, алар кочкул кызыл болушу керек, ал эми көз булуттуу болбошу керек. Стерлеттин жаңылыгын текшерүүнүн дагы бир жолу бар. Өлүктү алаканга сал, башы да, куйругу да салбырап турбаса, анда балык жаңы экен.

Тоңдурулган балыкты албаш керек деп айтуунун кереги жок. Акыркы чара катары, муздак. Абайла. Стерлет көпкө жатса, даттын даамын алат; ачуу пайда болушу мүмкүн. Жаңы балыкты музда эки күндөн ашык сактабайбыз.

Бул балыкты кайра иштетүүдө кандайдыр бир өзгөчөлүктөр барбы

Ооба, бул жерде кээ бир кылдаттык бар. Балык былжыр менен капталган жана түз маанисинде колуңуздан тайып кетет. Балыкты орой туз менен сүртүп, анан муздак суу менен чайкасаңыз былжырды кетирет. Сиз пахта колкап кийүүгө болот. Арткы жана стерлеттин капталдарында устарадай курч кыры бар катуу калканчтар бар. Алардын бир нечеси бар, бирок аларды өзгөчө кылдаттык менен алып салуу керек. Стерлет бир аз күйүп калса, аларды атайын балык бычагы менен оңой эле алып саласыз.

Стерлетти даярдоонун эң жакшы жолу кайсы?

Бул балык толугу менен бышырууга ылайыктуу. Бышыруу, буулоо, гриль жасоо мүмкүн – мунун баары мешиңиздин мүмкүнчүлүктөрүнөн көз каранды. Төмөнкү температураны тандап алуу жөндүү, 140 градустан жогору эмес, беш-жети мүнөт - жана тамак даяр. Сиз тери менен кызмат кыла аласыз; аны алып салууга болот - балыкты тоңдурду.

Шаардын четиндеги шарттарда стерлет түкүрүп тамак жасаганга эң жакшы. Көбүнчө, албетте, алар осетр балыгын, кичинекей стерлетти колдонушат. Бул люкс балыктын табигый даамын мүмкүн болушунча сактап калуу үчүн жыпар жыттуу заттардын ичинен туз менен калемпирди гана колдонуу жакшы. Сиз аны хрен чөптөр менен бир аз туздап бышырса болот. Деңиз тузу, шекер, лимон ширеси, укроп, петрушка керек, мен дагы маринадга хрен кошом.

Бул тамыр жакшы даам берет. Стерлеттин чоң артыкчылыгы жана ошол эле учурда кемчилиги - башка бирөөнүн даамын оңой сиңирип алуу. Андыктан аны даамы ачык тамактар ​​менен кылдат айкалыштыруу керек.

Мындай балыкка эмне менен кызмат кылуу керек?

Ал ар дайым кытырак туздалган бадыраң, туздалган капуста, туздалган козу карын, пияз сорпосу менен бүтүндөй берилген.

Пайдалуу белгилер

Стерлет мээнин иштешин жакшыртуучу жана кан айланууну турукташтыруучу Омега-3 сыяктуу пайдалуу кислоталарга бай.

Атактуу кара икра балыктын ушул өзгөчө түрүнөн алынат. Анын курамында көп сандагы калория бар. Мындан тышкары, стерлеттин курамында көптөгөн витаминдер, белоктор жана башка пайдалуу заттар бар.

Бул балыктын кара икрасы жүрөк-кан тамыр ооруларын алдын алат, инфаркт болуу ыктымалдыгын азайтат, нерв клеткаларынын регенерациясына жана жүрөктүн дени сак иштешине жардам берет.

зыян

Балыктын зыяны ашыкча керектөө жана кээ бир оорулардын болушу менен гана мүмкүн. Ошентип, көп тойбогон май кислоталарынын мазмуну көбөйгөндүктөн, бөйрөк үстүндөгү бездердин жана уйку безинин патологиясы продуктуну кыянаттык менен пайдалануу керек эмес. Туздалган балык гипертония менен ооруган адамдарга каршы көрсөтүлөт, анткени туз денедеги суюктукту кармап турат жана кан басымын жогорулатат.

Сапаттуу жаңы балыктарды гана жесе болот, анткени туура эмес сакталган учурда анда гельминттер жана ботулинум токсиндери пайда болушу мүмкүн. Жакшы баш тартуу ышталган продуктусу менен иштетилген "суюк түтүн", терс таасирин тийгизет тамак сиңирүү органдары.

Көрүнүп тургандай, стерлеттин организм үчүн пайдасы жана зыяны бирдей эмес. Балык – бул ден-соолукка пайдалуу жана өтө баалуу продукт, ал сиздин күнүмдүк менюңуздан татыктуу орун алууга татыктуу.

Стерлеттин арыктоодогу пайдасы

Стерлеттин адамдар үчүн пайдасын жана зыянын эске алып, бул ашыкча килограммдарды жок кылуунун эң сонун ыкмасы экенин белгилей кетүү керек. 100 грамм балыктын курамында болгону 88 калория бар, ошондуктан арыктоо диетасы үчүн коопсуз.

Үзгүлтүксүз керектөө морепродукты мүмкүндүк берет тездетүү алмашуу процесстери, бул алып келет тез сжения тери астындагы майдын. Стерлеттин курамындагы белок сизди көпкө чейин токчулукту сактайт, ал эми омега-3 кислоталары кандагы триглицериддердин көлөмүн азайтып, арыктоо үчүн көбүрөөк энергия берет.

Арыктоодо жогорку натыйжаларга жетүү үчүн балык тамактарын туура даярдоо керек. Бышыруу же бышырганды артык көрүп, аны кууруудан баш тартканыңыз оң. Эгерде сиз балыкты жашылчалар жана майы аз сүт азыктары менен айкалыштырсаңыз, анда стерлеттин организм үчүн канчалык пайдалуу экенин өз белиңиз менен баалоого болот.

Толтурулган стерлет

Курамы:

• 3 орто стерлет;
• 1 кг жаңы козу карын;
• 3 пияз;
• 1 стакан күрүч
• 1 ст. бир кашык зайтун майы;
• 2 ст. майонез кашыктары;
• туз, калемпир, чөптөр - татымына жараша.

Cooking

1. Бул ингредиенттердин саны 6 порцияга жетиштүү. Бышыруудан мурун балыктарды жууш керек, ичегилери, сүзгүчтөрү жана желбилери алынып салынат. Андан кийин, бышыруу баракты фольга менен жаап, стерлетти зайтун майы менен майлап, калемпир жана туз менен сүртүп, нан табагына салыңыз.
2. Порчини козу карындарын туурап, пияз менен 4-5 мүнөттөн ашык эмес кууруу. Күрүчтү кайнатып, ага козу карындарды салып, калемпир, туз салып, жакшылап аралаштырып, даамын татыңыз.
3. Алынган күрүч аралашмасы менен балыкты толтуруңуз, курсак ылдыйда тургандай кылдаттык менен оодарыңыз, үстүнө майонез менен майлаңыз. Бышыруу баракты духовкага 40 мүнөткө салып, стерлетти 180 градуста бышырабыз.

Балык даяр болгондо, чөптөр жана лимон менен кооздоп койсоңуз болот.

Тамагыңыздан ырахат алыңыз!