Муз доору башталганга чейин, адамдар бейиште болбосо да, толугу менен берекелүү климатта жашап турганда, негизги иш чогулучулук болгон. Аңчылык жана мал чарбасы жыйноочулукка жана дыйканчылыкка караганда жаш экенин илимий фактылар тастыктап турат. Бул биздин ата-бабаларыбыз эт жеген эмес дегенди билдирет. Тилекке каршы, климаттык кризис маалында пайда болгон этти жеген адаты мөңгү чегингенден кийин да уланды. Ал эми эт жеп - бул жөн гана маданий адат, бирок кыска (эволюцияга салыштырмалуу) тарыхый мезгилде жашап кетүү зарылчылыгы менен шартталган.
Маданияттын тарыхы көрсөткөндөй, вегетарианчылык көп жагынан руханий салт менен байланышкан. Ошентип, байыркы Чыгышта реинкарнацияга ишенүү жаны бар жандык катары жаныбарларга урмат-сый жана аяр мамилени пайда кылган; ал эми Жакынкы Чыгышта, мисалы, байыркы Египетте дин кызматчылар эт жебей эле тим болбостон, жаныбарлардын өлүктөрүнө да тийген эмес. Байыркы Египет, биз билгендей, күчтүү жана натыйжалуу дыйканчылык системасынын мекени болгон. Египеттин жана Месопотамиянын маданияты спецификалык негиз болуп калды дүйнөгө "айыл чарба" көз карашы, – мында мезгил мезгилди алмаштырат, күн өз айланасында жүрөт, циклдик кыймыл туруктуулуктун жана гүлдөп-өнүгүүнүн ачкычы. Плиний Элдер (б.з. 23-79-ж., XXXVII китебинде жаратылыш тарыхынын жазуучусу. 77-ж.) байыркы Египет маданияты жөнүндө мындай деп жазган: «Египеттиктердин эң сүйүктүү кудайларынын бири Исис аларга [алардын ишенгенине караганда] нан бышыруу өнөрүн үйрөткөн. мурда жапайы өскөн дан өсүмдүктөрү. Бирок, мурунку мезгилде мисирликтер мөмө-жемиштер, тамырлар жана өсүмдүктөр менен жашашкан. Бүткүл Египетте Исида кудайга сыйынышкан жана анын урматына улуу храмдар курулган. Анын тазалыкка ант берген дин кызматчылары жаныбарлардын буласы кошулбаган зыгыр буласынан тигилген кийимдерди кийүүгө, жаныбарлардын тамак-ашынан, ошондой эле таза эмес деп эсептелген жашылчалардан – буурчак, сарымсак, кадимки пияз жана пияздан баш тартууга милдеттүү болгон.
«Грек философиясынын кереметинен» өсүп чыккан Европа маданиятында чындыгында бул байыркы маданияттардын жаңырыгы – туруктуулук жана гүлдөп-өнүгүү мифологиясы менен угулат. Ошол кызык экен Египеттик кудайлардын пантеону адамдарга рухий кабарды жеткирүү үчүн жаныбарлардын сүрөттөрүн колдонгон. Ошентип, сүйүү жана сулуулук кудайы сулуу уйдун кейпинде пайда болгон Хатхор, ал эми жырткыч чөө өлүм кудайы Анубистин жүздөрүнүн бири болгон.
Грек жана Рим кудайларынын пантеондору адамдын жүзү жана адаттары бар. "Байыркы Грециянын мифтерин" окуп, муундардын жана үй-бүлөлөрдүн кагылыштарын таанып, кудайлардын жана баатырлардын мүнөздүү адамдык сапаттарын көрө аласыз. Бирок эске алуу - кудайлар нектар жана амброзия жешкен, алардын дасторконунда эт тамактары болгон эмес, өлүмчүл, агрессивдүү жана тар адамдардан айырмаланып. Ошентип, Европа маданиятында бир идеал бар эле. кудайдын образы жана вегетариандык! «Алгач эт жеген байкуш макулуктар үчүн шылтоо болуп, тиричиликтин толук жетишсиздиги жана жетишсиздиги болушу мүмкүн, анткени алар (примитивдүү элдер) канкор адаттарды өз каалоолору менен эмес, өз ыктыяры менен эмес, ээнбаштык үчүн да алышкан. анормалдуу эрктүүлүк ашыкча нерсенин ортосунда, бирок муктаждыктан. Бирок биздин доордо биз үчүн кандай шылтоо болушу мүмкүн?— деп кыйкырып жиберди Плутарх.
Гректер өсүмдүк тамактарын акылга жана денеге пайдалуу деп эсептешкен. Ошондо, бирок, азыркыдай, алардын дасторкондорунда жашылчалар, сыр, нан, зайтун майы көп болчу. Афина кудайы Грециянын колдоочусу болуп калганы кокусунан эмес. Асканы найза менен чаап, Грециянын гүлдөп-өсүү символу болуп калган зайтун дарагын өстүрдү. Туура тамактануу системасына көп көңүл бурулган Грек дин кызматчылары, философтору жана спортчулары. Алардын баары өсүмдүк азыктарын артык көрүшкөн. Философ жана математик Пифагор вегетарианчы болгондугу анык, ал байыркы жашыруун билимге киришкен, анын мектебинде илим гана эмес, гимнастика да окутулган. Шакирттер, Пифагордун өзү сыяктуу, нан, бал жана зайтун жешкен. Ал эми өзү да ошол мезгилдер үчүн өзгөчө узак өмүр сүрүп, өнүккөн курагына чейин эң сонун физикалык жана психикалык формада болгон. Плутарх «Эт жеген жөнүндө» трактатында мындай деп жазат: «Сиз чындап эле Пифагор эт жегенден эмне үчүн баш тартканын сурай аласызбы? Мен өз кезегимде адам кандын даамын татып, сөөктүн этине чейин оозун сунуп, дасторконун өлүк, чириген денелер менен кооздоп, кандын даамын татып көрүүнү биринчи жолу чечкен деген суроону берем. Андан бир аз мурда ал дагы эле ыңылдап, канган, кыймылдап жана жашап жаткан нерселердин бөлүктөрүн атаганга уруксат берди... Эт үчүн биз алардан күндү, жарыкты жана жашоону уурдайбыз, алар төрөлүүгө укуктуу. Вегетариандар Сократ жана анын шакирти Платон, Гиппократ, Овид жана Сенека болгон.
Христиан идеяларынын пайда болушу менен вегетарианизм абстиненттик жана аскетизм философиясынын бир бөлүгү болуп калды.. Белгилүү болгондой, көптөгөн алгачкы чиркөө аталары вегетариандык диетаны карманышкан, алардын арасында Ориген, Тертуллиан, Александриялык Клемент жана башкалар. Элчи Пабыл Римдиктерге жазган катында: «Тамак үчүн Кудайдын иштерин кыйратпагыла. Баардыгы таза, бирок жеген адам азгырганы жаман. Эт жебей, шарап ичпей, бир тууганың мүдүрүлсө, таарынса, алсырай турган эч нерсе кылбаганың жакшы».
Орто кылымдарда адамдын табиятына шайкеш келген туура тамактануу катары вегетарианчылык идеясы жоголгон. Ал эле аскетизм жана орозо идеясына жакын, Кудайга жакындоо жолу катары тазалануу, тооба. Ырас, орто кылымдардагы адамдардын көбү этти аз жешчү, атүгүл такыр жешчү эмес. Тарыхчылар жазгандай, көпчүлүк европалыктардын күнүмдүк тамактануусу жашылча-жемиштерден, сейрек сүт азыктарынан турган. Бирок кайра жаралуу доорунда вегетарианчылык идея катары кайрадан модага айланган. Көптөгөн сүрөтчүлөр жана илимпоздор аны карманышкан, белгилүү болгондой, Ньютон менен Спиноза, Микеланджело жана Леонардо да Винчи өсүмдүктөргө негизделген диетаны жакташкан, ал эми Жаңы доордо Жан-Жак Руссо менен Вольфганг Гёте, Лорд Байрон менен Шелли, Бернард. Шоу менен Генрих Ибсендер вегетарианизмдин жолдоочулары болушкан.
Бардык "агартылган" вегетарианчылык адамдын табияты, эмне туура жана эмне дененин жакшы иштешине жана рухий жактан жеткилеңдикке алып келет деген идея менен байланышкан. XNUMX-кылым жалпысынан көз жумган "табигыйлык" идеясы, жана, албетте, бул тенденция туура тамактануу маселелерине таасирин тийгизбей койгон жок. Cuvier, тамактануу боюнча трактатында, чагылдырылган:Адам, кыязы, өсүмдүктөрдүн мөмөлөрү, тамырлары жана башка ширелүү бөлүктөрү менен тамактанууга ыңгайлашкан. Руссо да аны менен макул болуп, этти өзү жеген эмес (бул гастрономия маданияты менен Франция үчүн сейрек көрүнүш!).
Индустриализациянын өнүгүшү менен бул идеялар жоголду. Цивилизация жаратылышты дээрлик толугу менен багындырды, мал чарбасы индустриалдык формага өттү, эт арзан продукцияга айланды. Мен ошол кезде Англияда Манчестерде пайда болгонун айтышым керек дүйнөдөгү биринчи "Британдык Вегетариандык Коому". Анын пайда болушу 1847-жылга туура келет. Коомдун жаратуучулары “vegetus” – дени сак, күчтүү, жаңы, “өсүмдүк” – жашылча деген сөздөрдүн мааниси менен ырахаттануу менен ойношкон. Ошентип, англиялык клуб системасы күчтүү коомдук кыймылга айланган жана азыр да өнүгүп келе жаткан вегетарианизмдин жаңы өнүгүшүнө түрткү берди.
1849-жылы Вегетариандык Коомдун The Vegetarian Courier журналы жарык көргөн. "Курьер" ден соолук жана жашоо маселелерин талкуулады, рецепттерди жана "тема боюнча" адабий аңгемелерди жарыялады. Бул журналда жарыяланган жана вегетариандык көз карандылыктан кем эмес акылдуулугу менен белгилүү болгон Бернард Шоу. Шоу мындай дегенди жакшы көрчү: «Жаныбарлар менин досторум. Мен досторумду жебейм». Ал ошондой эле эң белгилүү вегетариандык афоризмдердин бирине ээ: «Адам жолборсту өлтүргөндө, аны спорт деп атайт; Жолборс адамды өлтүргөндө, аны канкордук деп эсептейт». Англичандар спортко берилбегенде англис болмок эмес. Вегетариандар да четте калбайт. Вегетариандык союз өзүнүн спорт коомун түздү - Вегетариандык спорт клубу, анын мүчөлөрү ошол кездеги модалуу велосипед жана жеңил атлетиканы жайылтышкан. 1887-1980-жылдардагы клубдун мүчөлөрү мелдештерде 68 улуттук жана 77 жергиликтүү рекорд коюшкан жана 1908-жылы Лондондо өткөн IV Олимпиада оюндарында эки алтын медалга ээ болушкан.
Англияга караганда бир аз кечирээк, вегетариандык кыймыл континентте коомдук формаларды ала баштады. Германияда вегетарианизм идеологиясынын пайда болушуна теософия менен антропософиянын таралышы чоң өбөлгө түздү, адегенде, 1867-кылымда болгондой, сергек жашоо үчүн күрөштө коомдор түзүлгөн. Ошентип, 1868-жылы пастор Эдуард Бальцер Нордхаузенде «Табигый жашоонун досторунун союзун» негиздесе, 1892-жылы Густав фон Струве Штутгартта «Вегетариандык коомду» түзгөн. Эки коом XNUMX-жылы биригип, "Германиянын вегетариандык союзун" түзүшкөн. XNUMX-кылымдын башында вегетарианизмди Рудольф Штайнер баштаган антропософисттер кубаттаган. Ал эми Франц Кафканын аквариум балыктарына карата айткан: “Мен сени тынч карай алам, эми сени жебейм” деген сөзү чындап эле канаттуу болуп, бүткүл дүйнө жүзүндөгү вегетарианчылардын ураанына айланган.
Вегетарианизмдин тарыхы Нидерландыда белгилүү ысымдар менен байланышкан Фердинанд Домель Нивенхуис. XNUMX-кылымдын экинчи жарымындагы көрүнүктүү коомдук ишмер вегетарианизмдин биринчи коргоочусу болуп калды. Ал адилеттүү коомдо цивилизациялуу адамдын жаныбарларды өлтүрүүгө акысы жок экенин ырастады. Домела социалисттик жана анархист, идеялардын жана ышкыбоздордун адамы болгон. Ал өзүнүн туугандарын вегетарианчылык менен тааныштыра алган жок, бирок ал идеяны сепкен. 30-сентябрь 1894-жылы Нидерландиянын вегетариандык союзу негизделген. врач Антон Версхордун демилгеси боюнча Союзга 33 адам кирди. Коом эттин биринчи каршылаштарын кастык менен тосуп алды. «Амстердамец» газетасы доктор Питер Тескенин макаласын жарыялаган: «Арабызда жумуртка, буурчак, жасмык жана чийки жашылчалардын гигант порциялары котлет, энтрекот же тооктун шыйрагын алмаштыра алат деп эсептеген акмактар бар. Мындай адашкан ойлору бар адамдардан эмнени күтсө болот: балким алар жакында көчөдө жылаңач басып жүрүшөт. Vegetarianism, башкача эмес, жеңил "колу" менен (же, тагыраак айтканда, мисалы!) Domely эркин ой жүгүртүү менен байланыштыра баштады. Гаага гезити "People" вегетариандык аялдардын көбүн айыптады: "Бул аялдын өзгөчө түрү: чачын кыскартып, атүгүл шайлоого катышууга арыз бергендердин бири!" Ошого карабастан, 1898-жылы Гаагада биринчи вегетариан рестораны ачылган жана Вегетариандык союз түзүлгөндөн 10 жыл өткөндөн кийин анын мүчөлөрүнүн саны 1000 адамдан ашкан!
Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин вегетарианчылык тууралуу талаш-тартыштар басылып, илимий изилдөөлөр жаныбарлардын протеинди жеш керек экенин далилдеген. 70-кылымдын XNUMX-жылдарында гана Голландия вегетарианчылыкка жаңы мамилеси менен бардыгын таң калтырды – Биолог Верен Ван Путтендин изилдөөсү жаныбарлардын ойлоно жана сезе аларын далилдеди! Илимпозду өзгөчө чочколордун акыл-эс жөндөмдүүлүгү таң калтырды, алар иттерден кем эмес болуп чыкты. 1972-жылы Даамдуу жырткыч жаныбарлардын укуктарын коргоо коому түзүлгөн. анын мүчөлөрү жаныбарлардын коркунучтуу шарттарына жана аларды өлтүрүүгө каршы чыгышкан. Алар эксцентрик деп эсептелбей калды - вегетарианчылык акырындык менен норма катары кабыл ала баштаган.
Кызыктуусу, салттуу католик өлкөлөрүндө, Францияда, Италия, Испания, вегетариандык жайыраак өнүккөн жана эч кандай байкаларлык коомдук кыймылга айланган эмес. Ошого карабастан, «этке каршы» диетаны кармангандар да болгон, бирок вегетарианизмдин пайдасы же зыяны тууралуу талаш-тартыштардын көбү физиология жана медицинага байланыштуу болгон – анын организмге канчалык пайдалуу экени талкууланган.
Италияда вегетарианчылык, мындайча айтканда, табигый жол менен өнүккөн. Жер ортолук деңиз ашканасы, негизинен, этти аз колдонот, тамактануудагы негизги басым жашылчаларга жана сүт азыктарына бурулат, аларды өндүрүүдө италиялыктар "калгандарынан алдыда". Аймакта эч ким вегетарианчылык идеологиясын жасоого аракет кылган эмес, коомдук анти-кыймылдар да байкалган эмес. Бирок ФранциядаВегетарианчылык али чыга элек. Акыркы эки он жылдыкта гана, башкача айтканда, дээрлик XNUMX кылымда! Вегетариандык кафе-ресторандар пайда боло баштады. Ал эми эгер сиз вегетариандык менюсун, айталы, салттуу француз ашканасынын ресторанында сурап көргүңүз келсе, анда сизди жакшы түшүнүшпөйт. Француз ашканасынын салты - ар түрдүү жана даамдуу, кооз тамактарды даярдоодон ырахат алуу. Жана бул сезондук! Демек, ким эмне десе да, кээде бул сөзсүз эт. Вегетарианчылык Францияга чыгыш практикасынын модасы менен бирге келген, ага болгон ынтызарлык акырындык менен өсүп жатат. Бирок, салттар күчтүү, ошондуктан Франция бардык Европа өлкөлөрүнүн ичинен эң “вегетариандык эмес” болуп саналат.