мазмуну
Жаңы куурулган котлет же кабыргадагы эт биздин арабызда кимге жакпайт. Аларды даамдуу жана ширелүү кылуу үчүн, кууруу сыяктуу кулинардык ыкма колдонулат. Бирок кууруунун эки түрү бар: көмөч казанга жана ачык отко. Бул макалада биз сковородка менен куурууга токтолобуз.
Табада кууруу, иштетилип жаткан продукт күйбөсө жана даамы татпаса гана жакшы болот. Бул май же чочконун майы менен жетишүүгө болот. Эми алардын кандай айырмаланарын карап көрөлү.
Кууруу үчүн колдонулган майлар негизинен өсүмдүк тектүү. Буларга: күн карама, жүгөрү, зайтун, арахис жана пахта майы кирет. Салом жаныбарлардын майлары деп да аталат. Буларга чочконун майы, койдун майы жана башка анча таралган майлар кирет.
Азыктарды майлар менен кууруу үчүн, колдонулган майдын көлөмү продукциянын бир порциясына туура келээрине кам көрүшүңүз керек. Бул талап адамдын экологиялык коопсуздугуна шайкеш келет. Керектүү өлчөмдөн ашык өлчөмдө алынган майлар, кийинчерээк колдонуу учурунда, болжоо кыйын эмес, кайра жылытылат, натыйжада полимеризация деп аталган химиялык реакция башталат жана ага дуушар болгон май кургатуучу майга айланат. Бирок кургатуучу май жегенге эч ким макул болбойт. Майдын ошол эле касиети куурулган бышырууга да тиешелүү.
Майлардын түрлөрүнө келсек, эң арзаны, сиз ойлогондой, кадимки күн карама майы. Бирок ага бышырылган азыктар организмге пайдалуу болушу үчүн май төмөнкүдөй өзгөчөлүктөргө ээ болушу керек:
- Курчап турган чөйрөнү коргоо. Оор металлдар жок.
- Суу камтылбашы керек.
- Жыт жок.
Эми ушул талаптардын бардыгын кылдат карап чыгалы.
Күн карама талаалары жолдорго жакын жайгашкандыктан, уруктардагы май коргошун, кадмий, стронций сыяктуу оор металлдарга бай. Бул өтүп бара жаткан унаалардын чыккан газдары бул кошулмалардын баарына бай экендигине байланыштуу. Күн карама өзүнүн табияты боюнча күндүз бир чакага чейин суу тартат. Ал эми топуракка чыккан газдардан кирген заттар автоматтык түрдө мындай күн карама майынан алынат. Бул металлдарды колдонбоонун бирден бир жолу - тазаланган сары май сатып алуу.
Нымдуулук жагынан жаңы сыгылган май сууга бай. Мындай майга бышыруунун натыйжасында, майдын «атылышынан» улам күйүк жаралышы мүмкүн. Бир аз атпоо үчүн аны суудан толугу менен бөлүп алуу керек.
Smell. Белгилүү болгондой, жаңы сыгылган май күнкараманын мүнөздүү жыпар жытына ээ. Ар түрдүүлүккө, чогултуу убактысына жана абанын нымдуулугуна жараша жыт ар кандай болушу мүмкүн. Кууруп жатканда жыпар жыттуу компоненттер бузулуп, мындай майга куурулган азык өтө жагымсыз жыпар жытты алат.
Демек, кууруу үчүн майдын эң жакшы тандоосу - тазаланган, суусуздандырылган жана дезодорацияланган май. Мисалы, адистер тазалоонун бир нече даражасына ээ майларды колдонууга кеңеш беришет. Жети жакшы. Мындай майга кууруу жолу менен алынган азыктын өзүнө мүнөздүү жыты бар.
Куурууга башка майлар дагы пайдалуу. Аларды колдонуунун бирден-бир шарты - аларды ашыкча ысытпоо зарылдыгы.
Чочко майында кууруу жөнүндө айтсак, аны колдонуу организмге ысып кетпесе гана жакшы таасир берет. Өтө ысып кеткенде, канцерогендик бирикмелер пайда болот. Демек, бактылуу жашоо үчүн, май жана чочко майы үчүн да уруксат берилген нормадан ашпастан кууруу керек.
Майга же чочко майына бышырылган тамактын пайдалуу касиеттери
Кууроонун натыйжасында азыктар жагымдуу жытка гана ээ болбостон, алардын даамы жана аш болумдуу сапаттары да жакшырат. Мунун аркасында алар организмге оңой сиңет. Алардын компоненттери адамдын организминин жалпы структурасына оңой кошулат, ошонун аркасында куурулган тамакты жеген адамдар чийки түрүндө гана жегендерге караганда сергек көрүнүшкө ээ.
Майга же чочко майына бышырылган тамактын кооптуу касиеттери
Ашказан-ичеги-карын ооруларынын, ошондой эле жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларында куурулган тамактын колдонулушу таптакыр каршы.
Себеби жогоруда көрсөтүлгөн талаптарды бузуу менен куурулган тамак ашказандагы жараны, дивертикулитти, ал тургай рак оорусун козгой алат. Мындан тышкары, кууруу үчүн колдонулган майдын курамында холестерол көп болгондуктан, атеросклероз деп аталган кан тамырлардын тыгылышына алып келет.