Япония дүйнө жүзү боюнча, өзгөчө вегетарианчылар арасында белгилүү болгон тофу жана мисо сыяктуу көптөгөн тамактардын мекени. Бирок, чындыгында, Япония вегетариандык достошкон өлкө дегенден алыс.
Япония мурда жашылча-жемиштерге багытталган болсо да, батышташтыруу анын тамак-аш стилин толугу менен өзгөрттү. Азыр эт бардык жерде бар жана көп адамдар эт, балык жана сүт азыктары ден соолук үчүн абдан пайдалуу экенин түшүнүшөт. Ошентип, Японияда вегетарианчы болуу оңой эмес. Жаныбарлардан жасалган азыктарды керектөө сунушталган коомдо адамдар вегетариандык тамактанууну көздөшөт.
Бирок, биз дүкөндөрдө соя азыктарынын көп түрүн таба алабыз. Tofu сүйүүчүлөрү тофунун ар кандай түрлөрү жана күчтүү жыты жана даамы бар соядан ачытылган уникалдуу салттуу соя азыктары менен толтурулган текчелерди көргөндө абдан кубанышат. Фасоль бышышы соя сүтүнүн көбүгүнөн алынат, ал ысыганда пайда болот.
Бул тамактар көбүнчө ресторандарда балык жана балырлар менен берилип, "даши" деп аталат. Бирок аларды өзүңүз бышырганыңызда, балыксыз да жасай аласыз. Чынында, бул тамактар туз же соя соусун татымал катары гана колдонсоңуз даамдуу болот. Эгер сиз Рёкан (жапон салттуу татами жана футон мейманканасы) же тамак бышыруучу жайда турсаңыз, анда дашисиз жапон кесмесин жасап көрүңүз. Сиз соя соусу менен татымал болот.
Көптөгөн жапон тамактары даши же жаныбарлардан алынган азыктардан (негизинен балык жана деңиз азыктары) жасалгандыктан, жапон ресторандарынан вегетариандык варианттарды табуу абдан кыйын. Бирок, алар. Жапондордун күнүмдүк тамагы болгон күрүчкө бир табак заказ кылсаңыз болот. Гарнир үчүн, жашылча туздалган бадыраңды, куурулган тофу, сүргүчтөн өткөрүлгөн редиска, жашылча темпурасы, куурулган кесме же эт жана соус жок окономияки жеп көрүңүз. Окономиякиде көбүнчө жумуртка бар, бирок сиз аларды жумурткасыз даярдоону сурансаңыз болот. Мындан тышкары, ал, адатта, мал азыктарын камтыган соустун баш тартуу зарыл.
Жапондорго тарелкаңызга эмне каалабай турганыңызды так түшүндүрүү кыйын болушу мүмкүн, анткени аларда “вегетарианчылык” түшүнүгү кеңири колдонулбайт жана баш аламандык болушу мүмкүн. Мисалы, эт каалабайм десең, алар сага этсиз уйдун же тооктун шорпосун бериши мүмкүн. Эгер сиз эт же балык ингредиенттеринен качууну кааласаңыз, өтө этият болушуңуз керек, айрыкча дашиден сак болуңуз.
Жапон ресторандарында берилген Мисо шорпосунда дээрлик дайыма балык жана деңиз азыктары бар. Ошол эле удон жана соба сыяктуу жапон кесмелерине да тиешелүү. Тилекке каршы, ресторандардан бул япон тамактарын дашисиз даярдоону талап кылуу мүмкүн эмес, анткени даши япон ашканасынын негизин түзөт. Кесме жана кээ бир башка тамактар үчүн соустар мурунтан эле даярдалгандыктан (анткени ал убакытты, кээде бир нече күндү талап кылат), жекече даярдоого жетишүү кыйын. Жапон ресторандарында сунушталган көптөгөн тамактардын курамында жаныбарлардан алынган ингредиенттер бар экенине түшүнүүгө туура келет, ал ачык болбосо да.
Дашиден качууну кааласаңыз, пицца жана макарон таба турган жапон-италиялык ресторанга барсаңыз болот. Сиз вегетариандык варианттарды сунуштай аласыз жана пиццаны сырсыз жасай аласыз, анткени жапон ресторандарынан айырмаланып, алар адатта буйрутма алгандан кийин бышырышат.
Эгер сиз балык жана деңиз азыктары менен курчалган тамактанууга каршы болбосоңуз, суши ресторандары дагы бир вариант болушу мүмкүн. Өзгөчө суши суроо кыйын болбойт, анткени суши кардардын көзүнчө жасалышы керек.
Ошондой эле, нан бышыруучу жайлардын дагы бир жолу. Япониядагы нан бышыруучу жайлар биз АКШда же Европада көнүп калгандан бир аз башкача. Алар нандын түрүн, анын ичинде кыям, жемиш, жүгөрү, буурчак, козу карын, карри, кесме, чай, кофе жана башкаларды сунуштайт. Аларда көбүнчө жумурткасыз, майсыз жана сүтсүз нан бар, бул вегетариандар үчүн ылайыктуу.
Же болбосо, вегетариандык же макробиотикалык ресторанга барсаңыз болот. Бул жерде сиз бир топ жеңилдикти сезе аласыз, жок дегенде бул жердегилер вегетариандарды түшүнүшөт жана тамактанууда жаныбарлардан алынган азыктардан баш тартуу үчүн чектен чыкпооңуз керек. Макробиотиктер акыркы бир нече жылда, өзгөчө фигурасына жана ден соолугуна кам көргөн жаш аялдардын арасында кеңири таралган. Вегетариандык ресторандардын саны да акырындап көбөйүүдө.
Төмөнкү веб-сайт сизге вегетариандык ресторанды табууга жардам берет.
АКШга же Европага салыштырмалуу, вегетарианчылык идеясы Японияда анча белгилүү эмес, ошондуктан Япония вегетарианчылар үчүн жашоо же саякат кылуу кыйын өлкө деп айтууга болот. Бул 30 жыл мурунку АКШга окшош.
Японияда саякаттап жүргөндө вегетарианчы болууну уланта берсеңиз болот, бирок өтө этият болуңуз. Сизге өлкөңүздүн азыктары менен толтурулган оор жүктү алып жүрүүнүн кереги жок, жергиликтүү азыктарды – вегетариандык, таза жана ден-соолукка пайдалуу. Сураныч, Жапонияга баруудан коркпоңуз, анткени ал эң вегетарианчыларга ыңгайлуу өлкө эмес.
Көптөгөн жапондор вегетарианчылык жөнүндө көп билишпейт. Жапон тилинде "мен эт жана балык жебейм" жана "мен даши жебейм" дегенди билдирген эки сүйлөмдү жаттап алуу мааниси бар, бул сизге даамдуу жана тынч тамактанууга жардам берет. Сиз япон тамактарынан ырахат алып, Японияга саякатыңыздан ырахат алам деп ишенем.
Юко Тамура