мазмуну
Илгертен бери тамак жасоонун мындай ыкмасы бизге чейин жеткен бышыруу... Археологдор аны байыркы адамдар отко бышырып, күлгө куурулгандан кийин ойлоп тапкан деп эсептешет. Көптөгөн археологиялык жана этнографиялык экспедициялар акыры байыркы адамдардын тамакты кайнатуу ыкмасын аныктай алышкан. Көрсө, бул үчүн алар ойдуңдуу таштарды колдонуп, ичине суу куюп, тамак бышыруу үчүн жасалган буюмдарды коюп, таштын тегерегине от жагышкан экен. Ошондой эле отко ысытылган таштар тамак бышыруу үчүн колдонулуп, аларды жыгачтан жасалган идиштерге салып, мурда суу толтурушкан.
Ашпоздук китептерде бышыруу - бул майдан башка, ар кандай суюктукта же буу чөйрөсүндө тамак даярдоо ыкмасы деп айтылат. Көбүнчө бул суюктук суу, кээде сүт, шире.
Методдун жалпы мүнөздөмөсү
Кайноо - тамак бышыруунун салттуу ыкмаларынын бири. Ошентип шорпо, компот даярдалат, жашылчалар, жемиштер, балыктар, эттер кайнатылат. Бул ыкма мөмө, жашылча жана эт консерваланган аралык звено болуп саналат. Бүгүнкү күндө бул ыкманын бир нече түрү бар: салттуу ыкма, тез бышыруу, муздак бышыруу, бышыруу жана буу менен бышыруу.
Салттуу жол… Бул күнүмдүк жашоодо биринчи жана көптөгөн экинчи курстарды даярдоо үчүн колдонулат. Тамак бышыруу үчүн мурда даярдалган тамактарды (жашылчалар, мөмөлөр, козу карындар же эт) муздак же ысык сууга түшүрүү керек. Тандалган идиштин калган компоненттери даярдык процессинде, алардын даярдыгына керектүү убакытка жараша кошулат.
Ошентип, жашылчалар жана козу карындар көбүнчө орточо 25 мүнөттөн 1,5 саатка чейин бышырылат (мисалы, картошка жана кызылча); дан эгиндери 15 мүнөттөн 50 мүнөткө чейин (сортуна жараша); тооктор, өрдөктөр, үндүктөр, каздар 45-90 мүнөткө чейин тиешелүү түрдө эт орточо эсеп менен 1 сааттан 1.5 саатка чейин бышырылат.
Биринчи курстарды жана компотторду даярдоодо керектүү азыктарды муздак сууга түшүрүү жакшы болот (бардык витаминдер сорпонун ичинде калат); жашылчалардан жана дан эгиндеринен экинчи тамактарды даярдоо үчүн кайнаган суу жакшыраак. Бул учурда азыктардын өзүндө дагы витаминдер сакталат деп ишенишет.
Ал, адатта, орто жылуулукта кайнатып даярдалат. Бышкан продуктунун курамындагы азык заттардын максималдуу өлчөмүн сактап калуу үчүн кичине суу менен жабылышы маанилүү. Ошентип, канаттууларды кайнатуу үчүн кушту болгону 0.5 сантиметрге жаба турган муздак суу куюу керек, эт үчүн 1 сантиметр керек. Бул учурда, кайнаганда көбүктү алып салууну унутпаңыз.
Тез бышыруу... Өткөн кылымдын 30-жылдарында, бышыруучу мештердин жардамы менен тамак бышыруу ыкмасы кеңири жайылган. Бул ыкма көбүнчө этти, жашылчаларды жана үйдө жасалган консерваланган балыкты жана этти тез кайнатууда колдонулат. Автоклавдаштыруу эффектинин аркасында ар кандай идиштердин басым бышыруучу бышыруу убактысы кыйла кыскарып, эт менен балыкта кездешкен сөөктөр жегич болуп калат.
Муздак тамак... 1977-жылы Швецияда окумуштуулардын аракетинин натыйжасында муздак сууга тез бышыруучу бирдик ойлоп табылды. Андан бери шведдер бул шайманды ооруканалар, ашканалар жана мектептер үчүн тамак-аштын ири партияларын даярдоодо колдонушкан. Мындай тамак жасоодо дирижер катары муздак суу колдонулат. Ушунун аркасында тамак-ашта витаминдердин максималдуу көлөмү сакталат.
оору… Бул параметр орус мешинде бышырууну окшоштурат. 1980-жылдан бери биз ашкана үчүн жаңы электр шаймандарын жайбаракат жайып жүрөбүз. Тамак, алардын жардамы менен, жай, 5-6 саат бышырылат. Бирок дал ушул бышыруу ыкмасы менен тамак өзүнүн даамын толук ачып бере алат.
Бууга бышыруу... Бул тамак жасоонун эң пайдалуу жолу деп эсептелет. Ушундай жол менен жашылчалар, камыр жана быштак азыктары, эт тамактары даярдалат. Мисалы, буу котлеттери менен тефтелилерди баарыбыз билебиз. Буу менен бышыргандын жакшы жагы - ушундай жол менен даярдалган тамак ашказанга жумшак келет.
Кайнатылган тамактын пайдалуу касиеттери
Биринчи курстардан баштайлы, алар дээрлик баарына пайдалуу. Идеалдуу салмакка ээ болгусу келгендер үчүн француздар кечки тамакка вегетариандык шорполорду жешти сунушташат жана бул алардын белгилүү пияз шорпосу болсо жакшы.
Суюктук кечкисин ашказан-ичеги трактын ашыкча жүктөбөстөн, ашказанда токчулук сезимин жаратат. Мындан тышкары, айрыкча, биринчи курс вегетериандык жана майы аз болсо, зат алмашуу процесси жанданат.
Ашказан-ичеги трактынын иштешиндеги бузулууларды алдын-алуу үчүн биринчи курстар баарына көрсөтүлөт, ошондой эле организмдеги суунун оптималдуу балансын сактоо үчүн зарыл.
Кайнатылган тамактар ашказандагы жана он эки эли ичегидеги жараларга, аллергияга, дисбиозго көрсөтүлөт, оорудан кийин алсырап калган адамдарга жазылат, сергек жашоо образын кармануучулардын күнүмдүк рационуна киргизилет.
Мындан тышкары, шорпо, жарма, кайнатылган майсыз эт ден-соолукка кам көргөн ар бир адам үчүн өтө зарыл болгон диетикалык тамактануунун негизин түзөт. Себеби, кургак тамак жегенде ашказанга ашказан ширесинин концентрациясы көп болуп, ар кандай шорполорду, сорполорду жана боршту ичүү ашказандагы жаранын пайда болуу тобокелдигин төмөндөтөт.
Бышырылган тамактын кооптуу касиеттери
Азыр тамак бышыруунун бул ыкмасына карата эки ача түшүнүк бар. Кээ бирөөлөр бул ыкма пайдасыз деп эсептешет, анткени ал С витамининин 70% чейин, В тобундагы витаминдердин 40% чейин жок кылат.
Балким, мындай билдирүүдө кандайдыр бир чындык бардыр, бирок тамак бышыруу ыкмаларын айкалыштырып, ошондой эле бул ыкманы туура колдонуп, толук жана тең салмактуу тамактанууга болорун унутпаңыз. Мындан тышкары, ашказан-ичеги-карын ооруларынын кээ бир оорулары үчүн тамак жасоонун бул ыкмасы жумшак жана бейтаптардын тез айыгып кетишине өбөлгө түзөт.