Менин Стэнфорддон келген мугалимим доктор Клайд Уилсон жөнөкөй ыкманы айтып берди: бул зыяндуу тамак-аштан баш тарта албаган, бирок ден-соолугу жөнүндө бир аз ойлонгон көптөгөн адамдарга пайдалуу болот. Ал эми доктор Уилсон эмне жөнүндө сүйлөп жаткандыгын жакшы билет: ал кандидаттык диссертациясын алган. ошол эле Стэнфорд университетинин химия факультетинде жана ошол эле учурда UCSF медициналык окуу жайларында сабак берет, ошондой эле Спорт Медицина институтун жетектейт. Бул макалада доктор Уилсон пицца жана фаст-фуд тамактарын кандайча колдонуп, алардын биздин организмге тийгизген зыяндуу таасирлерин кыйла азайта тургандыгын түшүндүрөт. Автордун уруксаты менен макаланы орус тилине которуп, сиз менен сыр бөлүшүүгө шашылам:
«Бүгүн биз тамак-ашты баңгизат сыяктуу кабыл алабыз, анткени бош эмес графиктерде ишибизди улантуу үчүн тез жардам керек. Ал эми тамак-аш өнөр жайы бизди майга, кантка, калорияга болгон муктаждыктарыбызды ийгиликтүү канааттандырган даамдуу, арзан жана ыңгайлуу тамак-аш менен камсыз кылат. Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун маалыматы боюнча, дүйнөдө жугуштуу эмес оорулар менен ооругандардын саны жугуштуу оорулуулардын санынан ашып кетти жана бул негизинен тазаланган, өнөр жайлык кайра иштетилген тамак-аш азыктарын жана жаныбарлардан алынган азыктарды колдонуу менен шартталган. Башкача айтканда, жумушка орношуу үчүн биздин негиздемелер глобалдык масштабда көйгөйлөрдү жаратты: семирүү жана диабет эпидемиялары, аз эмес.
Бул жагынан алганда, баарыбыздын тамак -аштын "таштанды" жана тез даярдалуучу тамактын сиңирилишин жайлатуучу "парашют" түрү бар экени кубанычтуу маалымат катары каралышы мүмкүн. 2011 -жылдагы изилдөө (* 1) жөнөкөй карбонгидраттын алдында кытырак жашылчаларды жеши (көбүнчө фаст -фуд) таттуу дени сак диетага салыштырмалуу II типтеги диабет оорусунда зат алмашуунун жакшырышына алып келерин көрсөткөн. Бул пайдалар 6 айдан кийин байкалган жана изилдөө бою 2 жыл бою байкалган.
Албетте, бул ден-соолукка пайдалуу болгондон көрө, ден-соолукка зыяндуу азыктар менен кошо жашылчаларды жеген жакшы дегенди билдирбейт. Бирок сиз диетаңыздагы бир гана нерсени өзгөртө алсаңыз, эң көрүнүктүү натыйжа бере турган нерсени өзгөртүңүз.
2012 -жылы илимпоздор натыйжаны алуу үчүн канча жашылча керектелээрин аныкташкан: метаболизм ылдамдыгы күнүнө 200 грамм же 70 грамм жашыл жашылчаларды колдонуу менен бир кыйла жогорулайт (* 2). Бул болжол менен 3 стакан (240 мл идиш) чийки же жеңил бышкан жашылчалар (ар кандай түстөр) же чөптөр. Биз жашыл жашылчаларды башкаларга караганда азыраак иштетебиз, анткени биз аларды негизинен салаттар үчүн колдонобуз. Жана бышкан жашылчалар жумшак болгондуктан, алар ашказандын бошонушун жана сиңирүүнү жайлатпайт, жана алардын зат алмашуу ылдамдыгына таасири бир аз азыраак. Ашказан үчүн чийки жашыл жашылчалар менен күрөшүү жумшак жана бышырылганга караганда алда канча кыйын. Жалаң жашыл жашылчаларды колдонуу менен, пациенттер салмактын, майдын массасынын жана белдин айланасынын төмөндөшүн баштарынан өткөрүштү.
"Жашылча парашютуна" качан так отурушуңуз керек? Тез углеводдорду колдонуудан 10 мүнөт мурун: Бул тамактын сиңишин бир кыйла жайлатат. Ал эми керексиз тамактан кийин, жок эле дегенде, 10 мүнөттөн кийин жеген жашылчалар тамак сиңирүүнү жайлатпайт, анткени сиз жеген тамактын бир бөлүгүн сиңирип бүттүңүз.
Таң калыштуусу, жеген углеводдордун үчтөн бир бөлүгү сиңип, тамактангандан кийин 10 мүнөттөн кийин гана канга өтөт. Бактыга жараша, бизди ден-соолукка зыяндуу углеводдорду жегенибиздин кесепеттеринен сактап кала турган жашылчалар бар - бул биз өзүбүзгө аябай жаккан углеводдордон кутулбай.
Илимпоздор жашылчаларды зыяндуу тамак -аштар менен бир убакта жеш, алар мурдагыдай пайдалуу болушу мүмкүн экенин айтышууда. Бирок бул азырынча текшериле элек. Мен жеке жашылчаны калган тамагым менен бирге жегенди жакшы көрөм, анткени мындай жол менен жашылчаларды көп жеш оңой. Шпинат пицца менен жегенде пиццанын даамын татат. Кале гамбургер менен жегенде гамбургердин даамын татат.
Белгилей кетчү нерсе, кандагы канттын кыймылы (тамак-аштын сиңишинин жана кандагы канттын көбөйүшүн көрсөтөт) кант диабетине караганда (ач карынга өлчөнгөн) караганда, кант диабетинин жүрөк-кан тамыр өлүмүнүн тобокелдигине эки эсе таасир этет. Демек, сиз диабет менен ооруй аласыз, бирок тамак сиңирилишин басаңдатып, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучун эки эсе кыскартыңыз. Сизди диабетке чалдыктырган, бирок жашылча-жемиштер менен кошо тамак ичүү дары-дармектерди эки эсеге кыскартышы мүмкүн (* 1).
Ооба, ар кандай себептерден улам жашылча-жемиштерди көп кошуу ар кандай себептерден улам татаал болушу мүмкүн, бирок башка сүйүктүү тамактарыңыздын бардыгын жеп, жашооңуздун сапатын көтөрсөңүз, кандай гана сооронуч.
Сүйүктүү тамактан баш тартуу узак мезгилге чейин татаал жана мүмкүн эмес. Бирок ага жакпаган нерсени (мисалы, жашылчаларды) кошуп, жактырган нерсеңизди жей берсеңиз болот (мисалы, пицца). Жашылчаларды жыргалга алып баруучу узун жол деп элестетип көрсөңүз. "
Менин атымдан кошумчалагым, доктор Клайд бейтаптарды жана студенттерди ден-соолукка зыяндуу тез тамактарды жегенге үндөбөйт. Реалист болгондуктан жана көптөгөн кардарларга кеңеш берүү менен, аларды сүйүктүү зыяндуу тамак-аштан түбөлүккө баш тартууга жана узак мөөнөткө чейин, негизинен, өсүмдүктөрдөн турган диетага трансплантациялоого мажбурлоо мүмкүн эмес экендигин түшүнөт (жана ал гана эмес дарылоо мезгили же диета) иш жүзүндө мүмкүн эмес жана айрым учурларда адамдарга "парашют" менен куралданган жакшы, бул алардын сүйүктүү тамактарын жеп калуу коркунучун азайтууга мүмкүндүк берет.
Изилдөө:
- S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 2 тарабынан: "Жөнөкөй тамактануу планы" углеводдон мурун тамактануу " 20-типтеги кант диабети менен жапониялык пациенттерде алмашуу негизиндеги тамактануу планына караганда гликемиялык контролго жетүү үчүн натыйжалуураак болгон". 2011 161 2. "Диабет менен ооруган улгайган бейтаптардагы глицатталган гемоглобин A1c жана триглицериддерге жалпы жана жашыл өсүмдүктөрдү ичүүнүн таасири" К Такахаши жана башкалар, Гериатр Геронтол 2 2012 50
- "Жашылчаларды углеводдордон мурун жегенден кийин, тамактан кийин глюкозанын экскурсиялары жакшырат" S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. “Postchallenge глюкоза, A1C жана глюкоза 2-типтеги диабеттин жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алуучулары” H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077