"Вегетариандык" жана "касапчы" деген сөздөр карама-каршы маанилерден улам сейрек кездешет. Бирок голландиялык Яап Кортевег, The Vegetarian Butcher брендинин негиздөөчүсү, мындай оксюморондон коркуп кете албайт! Тукум куума касапчы, ал новатордук, сыйлыкка ээ болгон альтернативалуу эт компаниясын жетектейт.
Тогузунчу муундагы касапчы үчүн келечек ачык көрүнөт: ийгиликтүү үй-бүлөлүк бизнестин уландысы. 1998-жылы чочко ылаңы аны эт менен болгон мамилесин толугу менен кайра карап чыгууга аргасыз болгуча, өзү да ошондой кылды. Ага миңдеген өлүктү сактоого сунушташканда, Яап бир нерсени башынан өткөрдү. Мына ошондо, ал органикалык болобу, кошер болобу, адамгерчиликтүү болобу, айтор, бардык жаныбарлар бир эле жерге, союучу жайга келип калганы өтө айкын болгон. Jaap мындай дейт:
Жаап бардык вегетарианчылар эттин ордуна тамак жегенге даяр эмес экенин моюнга алат. Бирок, ал мал азыктарынан баш тартуу жолуна түшкөн жана бул жагынан айрым кыйынчылыктарды башынан өткөрүп жаткандарга жардам берүү мүмкүнчүлүгүнөн шыктандырат. Анын дүкөнүнүн ассортименти кенен, бирок кардарлардын сүйүктүүлөрү "уй этинен жасалган" бургерлер жана грильде бышырылган немис "колбасасы". Вегетариандык тез тамактан тышкары Вегетариандык кассап сунуштайт коньяк падыша креветкалары (Азия өсүмдүк) жашылча тунец жана коркунучтуу реалдуу майдаланган соя фрикадельки жана ар кандай «эт» салмаларын даярдоо үчүн. Жылан балык салат 2012-жылы "Нидерландиянын даамы" сынагында "Жылдын азыгы" наамына ээ болгон, ал эми вегетариандык тоок эти Голландиянын Керектөөчүлөр Ассоциациясынын даамы жана азыктык баалуулугу боюнча укмуштуудай рейтингге ээ болгон. Компания ошондой эле вегетариандык каймак толтурулган крокеттер, вегетариандык булочкалар жана кесме пирожкилери сыяктуу жаныбардан тышкары азыктардын чакан ассортиментин чыгарат. Жаап жаңы өнүмдөрдү иштеп чыгуу үчүн Nico Coffeeman жана Chef Paul Bohm сыяктуу бизнес өнөктөштөр менен жигердүү иштеп жатат. .
Вегетариандык касапчы башынан эле көп колдоо тапты. Бренд өзгөчө толук кандуу вегетарианчыларга эмес, диетаны өзгөртүүгө умтулган эт жегендерге багытталганы үчүн урматталат. New York Times баяндамасынан:
Келечекке көз салып, өсүп жаткан суроо-талапты канааттандырууга аракет кылып, компания Нидерландиянын түштүгүндөгү Бреда шаарында жаңы ири завод ачууну пландаштырууда. 2015-жылдын октябрында компания жаңы завод үчүн облигацияларды сунуштап, инвестицияны . Инвестиция 7% пайыздык үстөк менен 5 жылда төлөнүүчү облигациялар түрүндө жасалган. Жааптын айтымында, жаңы заводду каржылоого кызыккандардын саны эттин альтернативасын туруктуу өнүктүрүүгө кызыкчылыктын ачкычы болуп саналат.
Учурдагы тенденцияга жана бул ништин өнүгүшүнө карабастан, Яап өзүнүн вегетариандык “этинен” жасалган өнүмдөрүн дүйнө жүзү боюнча таратып, рынокто эң чоң жана мыкты оюнчу болууга умтулат. Амбициялуубу? Балким, бирок Яап Кортевегдин мотивациясына жана чечкиндүүлүгүнө көз артууга болот.