мазмуну
Кургатуу - жашылча-жемиштерди сактоонун эң байыркы жолдорунун бири, аны адамдар гана эмес, кээ бир жаныбарлар да колдонушат. Жана бул кокустук эмес. Анткени, кургатылган мөмө-жемиштер организмге керектүү витаминдердин жана микроэлементтердин кампасы. Ошондуктан кургатуу тамак-ашты даярдоонун жана даярдоонун эң пайдалуу жана экологиялык жактан таза ыкмаларынын бири болуп саналат. Ушундай жол менен даярдалган эң популярдуу азыктар - бул чоң энелер "компот" үчүн саткан кургак алма, алмурут, кара өрүк жана өрүк. Кургак укроп, петрушка жана козу карындар, биринчи жана экинчи курстардын кышкы түрлөрүн эң сонун диверсификациялайт. Дүкөндөрдө сатылган кургак азыктардын ичинен кургак банан жакында эле өзгөчө популярдуулукка ээ болду; кара өрүк ар дайым суроо-талапка ээ болгон. Кургатылган өрүк менен кырдаал татаалыраак, анткени бул кургатылган жемиштин бардык түрлөрү организм үчүн бирдей пайдалуу эмес, бирок кийинчерээк бул жөнүндө көбүрөөк маалымат берет. Кургатылган жашылчалар азыр көбүнчө татымалдарда, тез шорполордо жана үй жаныбарларынын кургак тамактарында кездешет.
Даярдоо ыкмасы
Жашылча-жемиштер күнгө кургатылат, ошондой эле жасалма жол менен кургатуучу атайын шаймандарда. Бирок көбүнчө алар биринчи жана экинчи ыкмаларды айкалыштырышат. Кургатылган кургатуу ыкмасы келечекте колдонууга даярдалган тамак-аштын курамында көп сандагы азык элементтерин сактап калууга жана алардын көпөлөктөрдүн тез бузулуп кетишинен сактоого мүмкүндүк берет.
Кургатуу үчүн, чатырдын астынан желдетилген жерди тандаңыз (бул кыска мөөнөттө жамгыр жааганда тамакты бузулуп кетүүдөн сактайт). Рамкалар жыгач тактайчалардан жасалып, андан тор сетка тартылат (чиркейлерге каршы торду колдонсо болот) жана топчу же тырмак менен бекитилет.
Андан кийин, тор менен даярдалган алкактарга алдын-ала майдаланган жашылча-жемиштер, чатырдын астына бекитилген атайын асма конструкцияга кургатылат.
Кээде мындай рамкалардын ордуна лотоктор колдонулат, бирок алар бардык жашылча-жемиштерге ылайыктуу эмес, анткени кээ бир учурларда, өзгөчө ширелүү азыктар абанын жетишсиздигинен начарлай башташы мүмкүн.
Мөмө-жемиштер толугу менен кургатылгандан кийин, ар кандай жаныбарлардын пайда болушун алдын алуу үчүн, аларды мешке бир аз жылытышат. Анан алар үч литрлик идиштерге куюлат жана капкактар менен жабылат. Кыш мезгилинде, даярдалган бөлүктөр бир-эки жолу каралып, алдын алуу максатында, бир аз ачык жылуу меште дагы бир аз кургатылат. Бирок ысык меште эмес, кол температурага туруштук бериши керек!
Туура кургатылган жемиштерди кантип тандаса болот?
Эгер сиз жашылча-жемиштерди кургатуу менен алектенбесеңиз, анда бир нече сунуштарды эске алуу керек. Сапаттуу өнүмдүн белгилери:
- Кургатылган жемиштер кадимки өңүнөн бир аз күңүрт болуп көрүнөт. Өрүк менен алмурут күрөң түскө айланат.
- Кургатылган жемиштер сиздин колуңузга жабышпайт, жагымдуу табигый жыттанат.
- Көгөргөн издер жана тирүү жандыктардын изи жок.
Супермаркеттерде жана базарларда көп кездешүүчү алтын түстөгү кургак өрүктөр күкүрт менен алдын-ала күйгүзүлөт, ошондуктан аны толугу менен табигый жана экологиялык таза продукт деп эсептөөгө болбойт!
Кургатылган жер-жемиштердин пайдасы
Кургак мөмөлөр жана жашылчалар жаңы жашылчаларда жана мөмө-жемиштерде болгон витаминдердин жана башка пайдалуу заттардын көбүн сактап калат. Мындай азыктар витаминдердин жетишсиздигине, депрессияга, аз кандуулукка, жүрөк ооруларына жакшы жардам берет жана кыш мезгилинде табигый витаминдердин эң сонун булагы болуп саналат.
Мисалы, кургатылган өрүк жана мейиз жүрөктү бекемдөө үчүн абдан пайдалуу. Алма жана айрыкча кургак алманын кабыгы интракраниалдык басымдын жогорулашына жана шишикке жардам берет, кургак чөптөр нерв системасын чыңдоо үчүн зарыл болгон магнийдин эң сонун булагы. Кургак жашылчалар жана жемиштер көбүнчө протеиндүү азыктар менен катар узак саякаттарда жана экспедицияларда колдонулат.
Кургатылган жер-жемиштердин кооптуу касиеттери
Кургак жашылчалар жана мөмө-жемиштер өзгөчө концентрацияланган түрдө бардык заттарды камтыганын унутпаңыз. Ошондуктан, 100 грамм кургатуу жеп, жаңы азыктарды камтыган караганда 5 эсе көп пайдалуу заттарды ала турганын эстен чыгарбоо керек.
Демек, кургатылган мөмө-жемиштер кант диабетине каршы глюкозанын деңгээлинин жогору болушуна каршы болушу мүмкүн, аллергия менен жабыркагандар кургак жашылча-жемиштерге, айрыкча көп өлчөмдө аллергия алып келүүчү жемиштерге этият болушубуз керек.
Ичеги-карын ооруларына чалдыккан адамдар үчүн кайнатылган кургатылган жемиштерди жеген туура болот.
Кургак жашылча-жемиштерди жегенден зыяндуулугун азайтуу үчүн, аны колдонуудан мурун сууга салып коюу керек, ошондо ал баштапкы нымдуулук запасын кайтарып алат.