мазмуну
Артка XNUMX -кылымда, илимпоздор дененин иштеши үчүн керектүү аминокислоталардын көп сандагы мазмунуна байланыштуу, адамдардын эт жана балык жешинин пайдасын далилдешти.
Балыктын жана эттин тамак-аш азыктарынын негизги максаты - организмдеги маанилүү аминокислоталарды толуктоо, ансыз белок синтези мүмкүн эмес. Диетадагы аминокислоталардын жетишсиздиги балдардын өсүшүнүн токтоп калышына, атеросклероздун өнүгүшүнө жана жалпы организмдин туруктуулугунун төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн.
Ошондуктан, илгертен бери адамдар кургак эт менен балыкты экспедицияларга жана жөө жүрүштөргө алып барууну адатка айлантышкан, алардын ордуна жакында эт жана балык консервалары жарым-жартылай алмаштырылган. Бирок, буга карабастан, кургак эт жана балык дагы деле болсо консерваланган азыктарга караганда бир топ артыкчылыктарга ээ.
консерваларга салыштырмалуу кургак эт жана балык азыктарынын негизги артыкчылыктары:
- Продукциянын салмагы алда канча азыраак.
- Табигый.
- Төмөнкү нарк.
- Мыкты даам.
- Аларды пивонун салттуу тамагы катары колдонуу мүмкүнчүлүгү.
Кургак этти жана балыкты даярдоо ыкмасы
Этти кургатуу үчүн көбүнчө уй эти колдонулат, эң жакшысы буу бөлмөсү, бирок аны биринчи жолу эритип алгандан кийин уруксат берилет. Балык тезирээк кургатуу үчүн анча чоң эмес. Балык менен этти жуушат, керек болсо бөлүктөргө бөлүп салышат (көбүнчө балык толугу менен кургатылат, ичегилерин алып салат, эт болсо чоң бөлүктөргө бөлүнөт). Андан кийин алар туздуу эритмеге бир күн чылап коюшат. Андан кийин балык менен этти бышыруу процесси ар кандай жолдор менен жүрөт.
Балыкты орой жипке же жипке сайышат (балыктын көлөмүнө жараша) жана желдетилген жерде кургатуу үчүн илип коюшат. Аба-ырайына жараша балыкты кургатуу 4 күндөн 10 күнгө чейин созулушу мүмкүн. Кээде адамдар балыктарды марля менен каптап кургатышат, бул продукт курт-кумурскалардан сактайт жана кургатуунун кыйла гигиеналык түрү деп эсептелет. Даяр, жакшы кургатылган балыктар көбүнчө кагазга оролуп, муздаткычта же жөн эле азык-түлүк шкафында сакталат.
Эт, пресстин астында туздуу сууга күнүмдүк тургандан кийин (ал жерге пияз менен жыпар жыттуу заттарды кошсо болот), майда бөлүктөргө бөлүнүп, тузга малып, тор торчосу менен бышыруу баракчасына жайылат. Адатта, 1 стандарт бышыруу баракчасына 1.5 кг эт керектелет.
Меште желдетүү жок болсо, мештин эшигин 2-3 сантиметрге ачыңыз, эгер бар болсо, желдетүү режимин күйгүзүңүз. 50-60 градус температурада 10-12 саат кургатыңыз. Даяр өнүмдү капкагы бар кадимки айнек идиштерде көпкө сактоого болот.
Кургак этти чийки жана кайнатып жесе болот.
Кургатылган балыктын жана эттин пайдалуу касиеттери
Кургак эттин даамы жакшы жана дени сак адамдар үчүн пайдалуу жана аш болумдуулугу өтө жогору. Маанилүү аминокислоталардын толук кандуу булагы болуп, кургак эт жана балык XNUMX% табигый продуктулар, организм үчүн ашыкча зыяндуу майлар жок.
Кургак балыктар Омега классындагы поли каныктырылбаган кислоталардын булагы болуп, кан тамырлардын толуп кетишине жол бербейт, алардын күчүн жана ийкемдүүлүгүн сактайт. Денедеги холестерол концентрациясы төмөндөп, жүрөк, мээ, кан тамыр ооруларынын пайда болуу коркунучу Омега 3тин аркасы менен болот.
Мындан тышкары, кургак балыктын курамында адамдын териси, тырмактары, көзү, чачы жана скелети үчүн өтө керектүү болгон А жана Д витаминдери бар. Туздуу суу балыгы организмде калкан сымал безди жана тишти азыктандыруу үчүн колдонгон йод менен фтордун курамына байланыштуу өзгөчө пайдалуу.
Кургатылган балыктын жана эттин коркунучтуу касиеттери
Бул эт азыктарынын курамында белоктун жана туздун көп болушуна байланыштуу подагра менен ооруган бейтаптарга, ошондой эле ичеги-карын оорулары менен жабыркаган адамдарга кургак эт жана балык жегенге болбойт. Мындай продуктылар ошондой эле противопоказан үчүн адамдар страдающих кан басымы, улам касиеттери туз кармап суюктуктун.
Кургак балыктарда кээде гельминттер кездешет, бул гельминтикалык инвазияны пайда кылышы мүмкүн. Ошондуктан, жөн гана курттар жок болгон кургак деңиз балыктарын колдонуу туура болот. Өзгөчөлүктөр: куран түрүндө гана эмес, аларды даярдоонун башка ыкмалары менен да коркунучтуу болгон таранка жана сельдь.