мазмуну
Балык жана эт ... Түндүктө жашасаңыз, сыртта кыш, ал эми температура -40 градуска жетет, аларды сактоо кыйын эмес. Аларды терезеден илип, зарылдыгына жараша алып чыгуу жетиштүү. Бирок сыртта жай болуп, дарегиңиз Аяз ата жашаган жерге дал келбесе эмне кылуу керек? Бул жерде эт менен балыктын аппараттык тоңдурулушу жөнүндө айтууга арзыйт.
Балыктын жана эттин даамдык өзгөчөлүктөрүн узак убакытка чейин сактап калуу үчүн, бул тармакта атайын тоңдургучтар колдонулат. Алар көлөмү боюнча муздаткычтар менен жабдылган чоң бөлмөгө окшош. Бул муздатуучу блокторго бир эле учурда бир нече уйдун тулкусун жүктөөгө болот. Өлүктөр узунунан устундарга бекитилген илгичтерге илинет. Бирок жогоруда айтылгандай, өнөр жай орнотмолору гана мындай өлчөмгө ээ. Күнүмдүк жашоодо кадимки муздаткычтар менен иштешебиз.
Этти туура тоңдуруу үчүн, ал бардык мүнөздөмөлөрүн сактап калуусу үчүн жана андан даярдалган тамак жаңы эттен даярдалгандай даамдуу болушу үчүн, аны даярдаш керек.
Ал эми даярдык төмөнкүдөй: жуулган эт бир жарым сантиметр калыңдыкта порцияланган бөлүктөргө кесилет. Андан кийин кесилген кесимдер кагаз сүлгү менен аарчылып, полиэтилен баштыктарына илгичтер менен салынат. Андан кийин даярдалган баштыктар тоңдургучка жука катмарга төшөлөт.
Тоңуу температурасы - 18 ° С болушу керек. Ошол эле учурда, тоңдуруу процессин эртерээк жүргүзүү максатка ылайыктуу. Ал үчүн пакеттер бири-бирине тийбеши керек, биринин үстүнө бири жатпашы керек. Болбосо, муздаган абанын айлануусу азайып, тоңдурууга кеткен убакыт, тескерисинче, көбөйөт.
Бул эттин сапатына терс таасирин тийгизиши мүмкүн, аны эритип алгандан кийин премиум эттин бардык өзгөчөлүктөрү болбойт. Ошол эле учурда, этке карата талаптар туяк этке гана эмес, канаттуулардын этине да тиешелүү, алар дагы эң кыска мөөнөткө тоңдурулушу керек.
Балыктар үшүп жатат
Эгерде сиз балык уулоону абдан жакшы көрсөңүз жана көп учурда үйүңүзгө бай балыкты алып келсеңиз, анда үй-бүлөңүз үчүн азыраак балыктын камын ойлоп тапсаңыз болот. Анткени, аны тоңдуруу кыйын деле эмес. Ал үчүн балыктарды тазалап, ичегисинен бошотуп, жууш керек.
Чоң балыктар майда бөлүктөргө бөлүнөт. Андан кийин бышырылган даана кагаз сүлгү менен сүртүлөт. Жеңил кургатылган балыктар тоңдурууга даяр. Балыкта бар пайдалуу витаминдердин жана микроэлементтердин коопсуздугун камсыз кылуу үчүн, аны кулпусу бар атайын полиэтилен баштыктарга салуу керек. Эң башкысы, алар жытты, нымдуулукту жана абаны өткөрбөйт. Таңгактоодон кийин таңгакта тоңдурулган күн, балыктын түрү, кээде буюмдун салмагы камтылат.
Күтүлүп жаткан тоңууга чейин бир күн мурун, тоңдургучтагы температура 25 ° C деп коюлган, тоңдургучтагы температуранын жогорулашына жана сапатсыз тоңуп калбашы үчүн, балыктарды аз-аздан тоңдурган жакшы. Эгерде бардыгы туура жасалган болсо, анда балыктын терең тоңушу ийгиликтүү болду деп эсептеңиз!
Эритүүгө келсек, балык менен андан ары иштөөнүн алдында, мындай балыкты ар кандай тамактарды жай бышыруу үчүн эритип алуу эң жакшы. Бул деңиз азыктарынын ширесин жана табигый даамын сактап калат. Куурулган балыктар үчүн бул шарт милдеттүү. Эгерде сиз балык шорпосун бышырууну же балыкты мешке бышырууну чечсеңиз жана толук эритүү үчүн убакыт жетишпесе, анда жарым ээриген продукт болот.
Жаңы тоңдурулган балыктарды, эриткенден кийин, жаңы эле колдонсо болот. Ал ышталган, туздалган, маринаддалган, бууландырылган, бир сөз менен айтканда, ага жаңы сыяктуу мамиле кылышат.
Тоңдурулган балыктын жана эттин пайдалуу касиеттери
Терең "шок" тоңдуруу, азыктардын сактоо мөөнөтүн узартат. Мындан тышкары, бул сактоо ыкмасы менен көбүрөөк витаминдер жана башка пайдалуу заттар сакталат деп эсептелет. Тамак-аш дээрлик жаңы сыяктуу ден-соолукка пайдалуу бойдон калууда.
Кулинардык искусствонун бардык эрежелерине ылайык тоңдурулган эт менен балык толук протеиндин эң сонун булагы. Мындан тышкары, балыкта эң пайдалуу болуп кан тамырлардын дубалдарын атеросклероздон коргогон, мээнин жана жүрөктүн иштешине жакшы таасирин тийгизүүчү жана каротиндин А витаминине айлануусуна өбөлгө түзүүчү Омега классындагы полиқаныкпаган кислоталар саналат.
Мындан тышкары, балыктын курамында D витамини бар, бул балдардын рахиттин эң сонун алдын алуусу, сөөктөрдү жана тиштерди бекем кылат жана денеге кальцийди сиңирүүгө жардам берет. Эң пайдалуусу - курамында йод жана фтор бар деңиз балыгы.
Ал эми этке келсек, анда организмдин өнүгүшү үчүн маанилүү аминокислоталар бар. Жана В витамининин жардамы менен нерв системасы нормалдашат.
Эт туяктуу же канаттуу кушка таандык экендигине карабастан, ал адам тамактануусунун маанилүү компоненти болуп саналат, ошондуктан анын пайдалуу касиеттерин сактап калууга кам көрүү керек.
Тоңдурулган балыктын жана эттин коркунучтуу касиеттери
Эт жана балык азыктарынын бардык саналып өткөн оң сапаттарынан тышкары, "тыйындын арткы бети" жөнүндө эстен чыгарбоо керек. Ал эми бул жерде абал мындай.
Дарыя балыктары, ошондой эле сельдь жана кочкор коркунучтуу. Мындай балыкты жегенде гельминттер менен жугуу коркунучу бар. Мунун алдын алуу үчүн, мисалы, сельдьди, эритип алгандан кийин, жарым саат кууруп, андан да көп кайнатуу керек. Суши менен строганинаны сүйгөндөр (түндүктө кеңири таралган жаңы балыктан жасалган тамак) өзгөчө этият болуш керек. Алар тобокелге чалдыккан гельминттер, алар менен күрөшүү өтө кыйын.
Патогендик микроорганизмдер менен булгануунун дагы бир коркунучу балык менен этти эритүү учурунда болот. Алдын алуу үчүн чийки этте жана балыкта табылган патогендик микроорганизмдерден колдонуудан мурун термикалык иштетилбеген азыктарды коргоо зарыл. Ошондуктан, эт жана балык азыктарын эритүү учурунда атайын идишке салып, ал азыктарды эриткенден кийин тамак-аш содасын кошуп кайнак суу менен тазалоо керек.