Бирок бул продукт денени алкализациялайт же кычкылдандырат деп айтылганда эмнени билдирет жана бул ден соолукту сактоо үчүн чындап эле маанилүүбү? Келгиле, аны түшүнүүгө аракет кылалы.
Кислота-негиз теориясынын негиздери
щелочтуу диета бардык тамак-аш денебиздин рНына таасир этет деген принципке негизделген. Бул теория боюнча, буюмдар үч топко бөлүнөт:
- Кислоталуу тамактар: эт, канаттуулар, балык, сүт азыктары, жумуртка жана спирт.
- Нейтралдуу азыктар: табигый майлар, крахмал.
- Жемиштер, жаңгактар, буурчак жана жашылчалар.
Маалымат үчүн. Мектептин химия курсунан: рН эритмедеги суутек иондорунун (Н) концентрациясын көрсөтөт жана анын мааниси 0-14 арасында. 7ден төмөн ар кандай рН мааниси кислоталуу, 7ден жогору ар кандай рН мааниси негизги (же щелочтук) болуп эсептелет.
Кислота-негиз теориясынын жактоочулары кислоталуу тамактарды көп жегенден кийин организмдин рН дагы кычкыл болушу мүмкүн деп эсептешет жана бул өз кезегинде жергиликтүү сезгенүү реакцияларынан ракка чейин ден соолук көйгөйлөрүнүн ыктымалдыгын жогорулатат. Ушул себептен улам, бул диетанын жолдоочулары кычкылдандыруучу тамактарды алууну чектеп, алкализациялоочу азыктарды алууну көбөйтүшөт.
Бирок, чындыгында, бул продукт денени алкализациялайт же кычкылдандырат деп айтканда эмнени билдирет? Ал эмне кычкыл болот?
Кислота-база классификациясы 100 жыл мурун киргизилген. Бул продукт лабораторияда күйүп жатканда алынган күл талдоо (күл талдоо) негизделген - сиңирүү учурунда пайда болгон жараяндарды туурайт. Күлдүн рНын өлчөөнүн натыйжалары боюнча продуктылар кислоталуу же щелочтуу болуп бөлүнөт.
Азыр илимпоздор күл талдоо туура эмес экенин далилдешти, ошондуктан алар белгилүү бир продукты сиңирүү кийин пайда болгон заара рН колдонууну артык көрүшөт.
Кислоталуу тамак-ашта протеин, фосфор жана күкүрт көп болот. Алар бөйрөктөрдү чыпкалоочу кислотанын көлөмүн көбөйтүп, заара рНсынын “кислоталуу” тарапка жылышын шарттайт. Башка жагынан алганда, мөмө-жемиштер жана жашылчалар калий, кальций жана магнийге бай жана акырында бөйрөк чыпкалоочу кислотанын көлөмүн азайтат, андыктан рН 7ден ашат - щелочтуу.
Бул эмне үчүн заара стейк жегенден кийин бир-эки сааттан кийин кычкылдуураак же жашылча салатын жегенден кийин көбүрөөк щелочтуу болуп калышы мүмкүн экенин түшүндүрөт.
Бөйрөктөрдүн бул кислотаны жөнгө салуучу жөндөмдүүлүгүнүн кызыктуу натыйжасы лимон же алма уксусу сыяктуу кычкылдай көрүнгөн азыктардын "щелочтуу" рН болуп саналат.
Теориядан практикага
Көптөгөн щелочтуу диета кармагандар заарасынын кычкылдуулугун текшерүү үчүн тест тилкелерин колдонушат. Бул алардын денесинин канчалык кислоталуу экенин аныктоого жардам берет деп ишенишет. Бирок, организмден бөлүнүп чыккан заара кычкылдуулугу керектелген тамак-ашка жараша өзгөрүшү мүмкүн болсо да, кандын рН көп өзгөрбөйт.
Тамак-аш азыктарынын кандын рНына мынчалык чектелүү таасир этүүсүнүн себеби, клеткалык процесстердин нормалдуу иштеши үчүн организм 7,35 жана 7,45 ортосунда рН кармап турушу керек. Ар кандай патологиялар жана зат алмашуунун бузулушу менен (рак, травма, диабет, бөйрөктүн иштешинин бузулушу жана башкалар) кандын рН мааниси нормадан тышкары. рНнын бир аз жылышынын абалы ацидоз же алкалоз деп аталат, ал өтө коркунучтуу жана ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн.
Ошентип, бөйрөк оорулары менен ооруган, заара оорусуна, кант диабетине жана башка зат алмашуунун бузулушуна дуушар болгон адамдар өтө этият болушу керек жана бөйрөктүн жүгүн азайтуу жана ацидозду болтурбоо үчүн протеиндик тамактарды жана башка кислоталуу тамактарды колдонууну олуттуу түрдө чектөө керек. Ошондой эле бөйрөктө таш пайда болуу коркунучу бар учурларда щелочтуу диета актуалдуу.
Эгерде тамак-аш канды кычкылдандырбаса, анда "организмди кычкылдандыруу" жөнүндө айтууга болобу? Кислоталык маселеге экинчи тараптан да кайрылса болот. Ичегиде болуп жаткан процесстерди карап көрөлү.
Кереметтүү ичегилер
Белгилүү болгондой, адамдын ичегисинде витаминдерди синтездөөчү жана организмди инфекциялардан сактаган, ашказан-ичеги-карын жолдорунун иштешин колдогон, тамак-аштын сиңирилишине салым кошкон 3-4 кг микроорганизмдер жашайт.
Карбонгидраттарды кайра иштетүүнүн олуттуу бөлүгү ичегиде микроорганизмдердин жардамы менен ишке ашат, алардын негизги субстраты була болуп саналат. Ачытуунун натыйжасында узун углевод молекулаларынын ажырашынан алынган глюкоза организмдин клеткалары биохимиялык реакциялар үчүн колдонгон энергиянын пайда болушу менен жөнөкөй молекулаларга ажырайт.
Маалымат үчүн. Глюкоза организмдин маанилүү процесстери үчүн энергиянын негизги булагы болуп саналат. Адамдын организминдеги ферменттердин таасири астында глюкоза АТФ молекулалары түрүндөгү энергетикалык резервдин пайда болушу менен ажырайт. Бул процесстер гликолиз жана ачытуу деп аталат. Ачытуу кычкылтектин катышуусуз ишке ашат жана көпчүлүк учурда микроорганизмдер тарабынан ишке ашырылат.
Диетадагы углеводдордун ашыкча болушу менен: рафинаддалган кант (сахароза), сүт азыктарынан лактоза, жемиштерден фруктоза, ундан, жармалардан жана крахмалдуу жашылчалардан жеңил сиңүүчү крахмалдар, ичегиде ферментациянын интенсивдүү болушуна жана ажыроо азыктарына алып келет - сүт кислотасы жана башка кислоталар ичеги көңдөйүндө кычкылдуулугун жогорулатат. Ошондой эле, чириген буюмдардын көбү көбүктүн, шишик жана метеоризм пайда болот.
Ичегилерде достук флорадан тышкары, чиритүүчү бактериялар, патогендик микроорганизмдер, козу карындар, жөнөкөйлөр да жашай алат. Ошентип, ичегиде эки процесстин тең салмактуулугу дайыма сакталып турат: чиритүү жана ачытуу.
Белгилүү болгондой, оор белоктуу тамактар абдан кыйынчылык менен сиңилет жана бул көп убакытты талап кылат. Ичегиге киргенде, сиңирилбеген тамак-аш, мисалы, эт, чириген флоранын майрамына айланат. Бул ажыроо процесстерине алып келет, анын натыйжасында көптөгөн ажыроочу продуктылар бөлүнүп чыгат: “кадаврдык уулар”, аммиак, күкүрт суутек, уксус кислотасы ж.б. достук» флорасы.
Деңгээлинде организмдин "кычкыл" проявляется катары тамак сиңирүү бузулушу, дисбактериоз, алсыздык, иммунитеттин төмөндөшү жана териде исиркектер. Психологиялык денгээлде апатия, жалкоолук, эс-учун жоготкондук, жаман маанай, караңгы ойлор ичегидеги кычкыл процесстердин болушун көрсөтөт - бир сөз менен айтканда, жаргондо "кычкыл" деп аталат.
Келгиле, кыскача:
- эреже катары, биз жеген тамак-аш кандын рН деңгээлине таасир этпейт, тиешелүүлүгүнө жараша канды кычкылдаштырбайт же щелочка салбайт. Бирок учурда патологиялар, зат алмашуунун бузулушу жана катуу диета сакталбаса, кандын рНнын бир багытка жана башка жагына өзгөрүшү мүмкүн, бул ден соолук жана жашоо үчүн коркунучтуу.
- Биз жеген тамактар заарабыздын рНына таасир этет. Бул бөйрөктүн иштеши бузулган, таш пайда болушуна жакын адамдар үчүн сигнал болушу мүмкүн.
- оор протеиндик тамак-аш жана жөнөкөй шекерди ашыкча керектөө ичегинин ички чөйрөсүнүн кычкылданышына, чириүүчү флоранын уулуу калдыктары менен ууланууга жана дисбактериозго алып келиши мүмкүн, бул ичегилердин өзүнүн иштешинин бузулушун жана курчап турган ткандардын уулануусун гана эмес, ошондой эле дененин ден соолугуна да, психикалык жактан да коркунуч.
Бардык ушул фактыларды эске алып, биз кыскача айта алабыз: щелочтуу диета, башкача айтканда, щелочтуу тамактарды (жашылчалар, мөмө-жемиштер, буурчак өсүмдүктөрү, жаңгактар ж.б.) жеп, кислоталуу тамактарды (эт, жумуртка, сүт азыктары, таттуулар, крахмалдуу тамактар) дени сак диетанын негизги принциптеринин бири катары каралышы мүмкүн (детокс диетасы). Ден соолукту сактоо, калыбына келтирүү жана жашоо сапатын жакшыртуу үчүн щелочтуу диета сунушталышы мүмкүн.