мазмуну
Тарыхта көптөгөн ашпозчулар кесипкөй адамдар. Бирок бул адамдарды ийгиликке жетелеген эмне жана алардын өмүр баянынан кызыктуу фактылар барбы?
François Vatel '
Француз ашпозчусу, чындыгында, өз өлкөсүнүн намысынын символу болгон. Начар түшкү тамактан улам ал өзүн-өзү өлтүргөн.
Вател 17-кылымдагы мыкты ашпозчулардын бири болгон. Ал дыйкандардын үй-бүлөсүнө жардам берүү үчүн, жок дегенде, бир нерсе жасоо үчүн вафель сатуу менен сапарын баштады. Чоңойгон Франсуанын атасы аны борборго кондитер болуп кызмат кылган кудайдын атасына жиберген. Колдонуучу кондистин кызматына кирет, бул ашпозчунун жашоосундагы өлүмгө алып келген окуяга айланган.
Ханзаада ханзадасы Людовик XIV падышага жакын болуу үчүн Chateau de Chantillyде чоң кабыл алууну пландаштырган. Столдун уюштурулушу Колдонуучунун мойнунда. Кабыл алуу сонун болду: эки миң конок күнүнө төрт маал тамактанышты. Бирок сепилге жаңы балык алып келүүгө үлгүрбөгөн балык дүкөнүнүн ээси аны жокко чыгарат. Жума күнү орозодо падыша башка эч нерсеге кызмат кыла албайт; Вертел уялбоо үчүн бөлмөсүнө кирип, кылычына көкүрөгүн түшүрдү.
Люсьен Оливье
Бир гана тамак менен бүткүл дүйнө жүзүнө белгилүү болуп калган ашпозчу. Башында, салаттын рецепти "Оливье" салаты Provencal соусу менен капталган картошка дөңсөөсүнүн ортосуна коюлган табакка салынган кесилген груз, кекилик, рак жана башка даамдардан турат.
Ушул формада берилген, Olivier соодагерлеринин ресторанына баруунун жыргалчылыгы, алардын бардыгын формасыз башаламандыкка айландырды. Бул ашпозчунун катуу кыжырына тийди. Акыр-аягы, ага ресторандын кирешесин бир нече эсе көбөйткөн салатты мурунтан эле аралаш түрүндө берүүгө буйрук беришкен. Ашпозчу жыйынтыгына ыраазы болбой, ресторанды сатып жиберген.
Ferran Adria
Ашпозчу Ferran adrià кокустан белгилүү болуп калган. Кийинки каникулуңузда ал аскер кызматын өтөп, деңиз жээгинен бир аз акча табууну чечти. Ферран ашканада болуп, ээлерине жагып, жумушка чакыруу алган. 3 жылдан кийин Ферран Адриага ашпозчу кызмат орду ыйгарылып, жаңы даамдарды жаратып, тамактын жаңы технологиясын иштеп чыгууга киришти.
Бүгүн, Ferran adrià - молекулярдык гастрономиянын авангарддык жанрынын гуру. Испанияда ашпозчулар анын талантын Дали, Гауди же Пикассо менен салыштырууга болот деп эсептешет.
Гордон Ramsay
Англиялык Рамсай жашоосун футбол менен байланыштырууну кыялданган. Бирок, жаракат алуу бул пландарды ишке ашырууга тоскоол болду. Ошондой эле ал полиция күчтөрүнө же Аскер-Деңиз Флотуна кабыл алуу тесттеринен өтпөй калган. Ошондуктан, ал тамак жасоону чечти.
1998-жылы ашпозчу Royal Hospital Road жолунда Гордон Рамзай деген өзүнүн ордун ачып, анын өсүп келе жаткан Империясын негиздеген. Гордон Рамзайдын тагдырын кандай болгон күндө дагы, кулинардык дүйнөнү эмнеден жоготуп коёрун элестетүү кыйын.
Хстон Блументал
Blumenthal молекулярдык гастрономияга болгон кумарлары менен белгилүү болду. Анын тамактары эл аралык бестселлерлерге айланат - панчитасы бар көгүчкөндүн төшү, бекон жана жумурткасы бар балмуздак, желе, лаванда, устрица, кумар жемиши, үлүлдөн жасалган ботко.
Хестон Британиянын The Fat Duck ресторанына ээлик кылат жана иштетет. Бул жер дүйнөдөгү эң мыкты ресторан деп табылган. Блументал Discovery каналынын илим жана ашпозчулук боюнча бир катар программаларын алып салды, деп жазды бестселлер "Пісирүү илими".
Джейми Oliver
Ошентсе да, "жылаңач ашпозчу" жөнүндө укканда, көптөгөн адамдар эксгибиционизмди ашпозчу-адамга жактоочулардын көңүлүн бурду деп ойлошот. Бирок, бул эпитет ашпозчу тарабынан «кийимсиз» сунушталган Оливердин тамак-ашына тынчсызданып, коомчулукту жогорку сапаттагы жана даамдуу азыктар өзү жакшы экенине ынандырат.
Джейми - британиялыктардын ден-соолугун чыңдоо үчүн күрөшүүчү. Ал Англияда мектеп тамактарынын эскирген тутумун өзгөртө алды. Британ ашпозчуларынын эң кенжеси, ал Британ падышалыгынын Рыцарь орденинин рыцары.
Огюст Эскоффиер
Эскофьердин балалыгы чыгармачылык мүнөзгө ээ, көркөм сүрөт жана поэзияга жакын. Анын ашпозчусу катары ал адабий салыштырууларды көп колдонгон; мисалы, "барабан таякчалары" деп аталган бака буттары. 13 жыл ичинде Огюст агамдын жакшы ресторанына ашпозчу болуп орношкон.
Escoffier алгач идиш-аяктарды берүүнүн жаңы ыкмасын - дүйнөдөгү бардык ресторандарда дагы эле популярдуу болгон ла-картэ менюсун киргизген. 1902-жылы Escoffier 5,000ден ашык рецептерди камтыган "Кулинардык колдонмону" жарыялаган. Бул чыгарма дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар үчүн классикалык чыгарма болуп калды.