Галантин - салттуу француз ашканасынын тамагы. Арык эттен жасалган галантин - торпок, уй эти, коён, индюк, тоок жана ширелүү балыктар.
Галантин - тааныш толтургучка окшош чөйрөнүн бир түрү. Бул сорпого кайнатылат, бууга бышырылат же сорпону кошуу менен бышырылат. Француз тилинен "галантин" "желе" деп которулган. Галантиндин контекстинде дайыма кооз жана жарашыктуу көрүнөт, ал көбүнчө майрамдык дасторконго бышырылат. Этке чөптөрдү, татымалдарды, козу карындарды, жашылчалардын кесимдерин, кургатылган жемиштерди кошуңуз.
Кантип тамак жасаш керек
Чымчык же балык териси бүтүн бойдон кала тургандай кылып кесилет, андан кийин жумшак салмак жасайт. Маанилүү: эт бышыргандан кийин аны блендер менен бир калыпка чейин камчы. Салмагы бир аз кыялкеч болсо, галантинди ошончолук жакшыраак аласыз.
Бул толтуруу терини кесүүдөн калган жана бышыруучу жип менен тигет. Эт галантинин каттуу ороп бүктөп, сорподо кайнатыңыз, бууга бышырыңыз же бышырыңыз.
Толтурма деген эмне?
Уй этин толтуруу курамында көптөгөн ингредиенттер бар. Галантинди даамдуу жана кооз кылуу үчүн жумурткалар, козу карындар, жаңгактар, пияз жана башка нерселер жакшырат. Бышырылган жумурткаларды, куймактарды, эттин майда бөлүктөрүн, үй канаттууларын жана жашылчаларды кошуңуз.
Тогаши тартылган этке сүт нанга чыланган кошуңуз. Ал эми жыпар жыттуу заттарды - биринчи жолу өсүмдүк майына куурулган пияз, сарымсак жана бекон. Көбүнчө галантинден мистени, жашыл чөптөрдү, кайнатылган жумуртканын кесимдерин, трюфельди, фой грасты же икра таба аласыз.
Бышыруунун сырлары
- Галантиндин сорпосу күчтүү болуш керек; анда ал дагы желе болот.
- Желе жеңил бойдон кала берсе, ага жаңы эт кошуп, жумуртканын агын суу куюңуз.
- Нанды терисиз бышырса, бышыруучу жип менен ороп, формасын жоготпой эле койсоңуз болот.
- Муздаганда галантин бирдей формага ээ болуп, аны катуу жабуунун астында сактоо керек.
- Галантин үчүн тери прозелиттин ичинде жана сыртында болуп, жыпар жыттуу заттар менен сүртүлүшү керек.
- Кызмат кылардан мурун, галантинди жука тилимдерге бөлүп, табакка салып, лимон бүдүрчөлөрү, чөптөр же жаңы жашылчалар менен кооздоп коюңуз.