Бүткүл заманбап доордо ысык шоколад Европадагы эң кымбат суусундуктардын бири болуп эсептелген; баалуу суюктуктун бир тамчысын төкпөө үчүн атайын тарелкага чыны берүү салты анын сырткы көрүнүшү менен байланышкан. Какао тропиктик Америкадан келген маллой үй-бүлөсүнө таандык бир аталыштагы дарактын уруктарынан жасалган. Индиялыктар бул суусундукту биздин замандын биринчи миң жылдыгынан бери колдонуп келишкен, ацтектер аны мистикалык касиеттери менен ыйык деп эсептешкен. Бышыруу учурунда сууга какао уруктарынан тышкары, жүгөрү, ванилин, көп сандагы ачуу калемпир жана туз кошулуп, андан сырткары муздак ичип коюшкан. Дал ушул композицияда биринчи европалык конкистадорлор бул суусундуктун даамын татып көрүшкөн – “шоколадль”.
Континенталдык Европада какао ак сөөктөрдүн даамын татып, Испания узак убакыт бою аны бөлүштүрүүдө монополияга ээ болгон, бирок көп өтпөй Францияда, Улуу Британияда жана башка өлкөлөрдө пайда болгон. Убакыттын өтүшү менен какао даярдоо технологиясы бир топ өзгөрдү: туз, калемпир жана жүгөрү ордуна бал, корица жана ванилин кошо башташты. Шоколад өндүрүү менен алектенген ашпозчулар көп өтпөй европалык үчүн мындай суусундук ысык түрүндөгү сууктан артык деген тыянакка келишкен, алар ага сүт кошуп же бир стакан суу менен кызмат кыла башташты. Бирок, эң кызыктуу ачылыш XNUMX-кылымдын орто ченинде жасалган, голландиялык Конрад ван Хоутен пресстин жардамы менен какао порошокунан майды сыгып алган жана анын калдыктары сууда эң сонун эрүүчү болгон. Бул майды кайра порошокко кошуп, катуу шоколадды пайда кылды. Бул технология катуу шоколаддын бардык түрлөрүн өндүрүү үчүн бүгүнкү күнгө чейин колдонулат.
Ичимдиктин өзүнө келсек, анын эки негизги сорту бар:
Ысык шоколад... Бышырганда кадимки плитканы эритип, сүт, корица, ванилинди кошуп, көбүктөнгөнчө уруп, кичинекей стакандарга, кээде бир стакан муздак суу менен куюңуз. Шоколадды көбүнчө ресторан жана кафелерде беришет.
Какао ичимдиги порошоктон жасалган. Эреже катары, ал сүткө демделет, бирок кээде үй шартында ошол эле сүттө же жылуу сууда гранулдашкан кофе катары жөн эле эрийт.
Какаонун негизиндеги ар кандай продукт, мейли ал катуу шоколад же тез даярдалган суусундук болсун, организм үчүн баалуу заттардын, биринчи кезекте табигый антидепрессанттардын: серотонин, триптофан жана фенилэтиламиндин уникалдуу комбинациясын камтыйт. Бул элементтер нерв системасынын абалын жакшыртат, апатияны, тынчсыздануу сезимин жоготуп, психикалык активдүүлүктү жогорулатат. Мындан тышкары, какао антиоксиданттар эпикатехин жана полифенолдорду камтыйт, алар карылыкка жана шишик пайда болушуна жол бербейт. Процент менен алганда, 15 грамм шоколадда алты алма же үч литр апельсин ширеси сыяктуу антиоксиданттар бар. Мюнстердик окумуштуулардын акыркы изилдөөлөрү какаодо теринин бетинин бузулушуна жол бербөөчү жана майда жарааттардын айыгуусуна, бырыштарды жылтыратуучу заттардын бар экендигин тастыктады. Какао магнийге өзгөчө бай, калий, кальций, натрий, темир, витаминдер B1, B2, PP, провитамин А, жүрөктүн иштешин нормалдаштырууга жардам берет, кан тамырлардын ийкемдүүлүгүн жогорулатат.
Бул өсүмдүктүн уруктары организм үчүн пайдалуу элементтерден тышкары, 50% дан ашык майларды, 10%га жакын кантты жана сахариддерди камтыйт, ошондуктан шоколадды ашыкча колдонуу семирүүгө алып келиши мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек. Какао порошокунан жасалган суусундук алда канча зыянсыз: майдын көбү майдын курамында болот жана экстракция менен кетет. Майсыз сүт менен какао колдонуу көптөгөн диеталардын негизи болуп саналат, анткени, бир жагынан, ал организмдин микроэлементтерге болгон муктаждыгын толуктайт, ал эми экинчи жагынан, терини жана кан тамырларды ийкемдүү кылат, бул адамды жагымсыз кесепеттери тез арыктоо: веналар, бүктөмөлөр, тактар териде , ден соолуктун жалпы начарлашы. Какао азыктарын орточо керектөө менен бирге тамак-аш чектөөлөрү мээнин ишин стимулдайт.
Какао сатуу боюнча дүйнөлүк лидер Венесуэла, анын эң кеңири тараган түрлөрү Криоло жана Форастеро. "Криоло" суусундуктун эң белгилүү элиталык сорту, ал ачуу жана кислота сезбейт, жумшак даамы назик шоколад жыпар жыты менен айкалышат. Форастеро дүйнөдө эң көп таралган сорт, биринчи кезекте анын түшүмдүүлүгү жогору, бирок ачуу жана кычкыл даамы бар, иштетүү ыкмасына жараша аздыр-көптүр билинет.