мазмуну
Заманбап кытай ашканасынын пайда болуу процесси 3 миң жылдыктарга созулган. Бул археологдордун 770-221-жылдарга таандык укмуштуудай табылгалары - коло табак, күрөк, кашык, бычак, ашкана тактайлары жана казандар. Б.з.ч. Ошол эле учурда биринчи коомдук ресторандар жана чайканалар пайда болгон. Ал эми Кытайдагы биринчи тамак китепчеси XNUMX жыл мурун басылып чыккан.
Бул элдин ушунчалык бай кулинардык жашоосу, анын кулинарияга болгон сый мамилесинен улам келип чыккан. Бул жерде көркөм өнөр менен байланышкан жана миңдеген жылдар бою олуттуу изилденип келген. Атүгүл белгилүү философ Конфуций (б.з.ч. 4-5 кылым) студенттерине ашпозчулук өнөрдүн татаалдыгын үйрөткөн. Анын рецепттери ийгиликтүү сакталып, бүгүнкү күндө анын негизин түзөт Конфуций ашканасы… Керектөө үчүн даярдалган тамак-ашка жогорку талаптар коюлду. Ал жакшы даамы менен айырмаланып, бир катар пайдалуу касиеттерге ээ жана дарылык касиетке ээ болушу керек эле. Акыркысы чөптөрдү кеңири колдонуунун аркасында жетишилген.
Кызыгы, илгертен бери кытай ашканасында түшүнүктөр болгон Yin жана Джан... Жана бардык азыктар жана идиштер ошого жараша энергия берүүчү жана тынчтандыруучу болуп бөлүндү. Ошентип, эт ян продуктусу болгон, ал эми сууда инь энергиясы болгон. Ал эми ден соолук жана узак өмүр сүрүү үчүн инь менен яндын гармониясына жетишүү керек болчу.
Илгертен бери бүгүнкү күнгө чейин кытайлыктар биргелешип тамактанууга болгон сүйүүнү сактап келишкен жана алардын себеби эч кандай мааниге ээ эмес. Мындан тышкары, тамак-аш темасы бул жерде макал-лакаптарда жана накыл сөздөрдө чагылдырылган. Кытайлар “уксус жеген"Көрө албастык же көрө албастык сезимдерин сүрөттөөдө"Бирөөнүн тофусун жедик"Эгер алар алданып калса же"балмуздакты көзүм менен жедим», Эгерде карама-каршы жыныстын өкүлүн атайын текшерүү фактысы аныкталса.
Кытайда идиш-аякты тез жана ырахатсыз жей берүү салтка айланган эмес, антпесе бул жаман даамдын белгиси. Жеңил тамактар деген түшүнүк жок, анткени адамдарга тамак асман аркылуу жиберилген, ошондуктан ага сый менен мамиле кылуу керек. Кытай аялдары дасторкон жайганда, идиштердеги тең салмактуулук сакталып турат. Бирок, анын пайдалуулугу жана сиңимдүүлүгү менен үстүндө ар дайым суюк жана жумшак идиштер болот. Майрамдык түшкү тамакта 40ка чейин тамак болот.
Кытайда дасторкон жайуу жөнүндө кененирээк айта турган болсок, идиш-аяктын сырткы көрүнүшү, жайгашуу тартиби жана алардын түс өзгөчөлүктөрү өтө маанилүү ролду ойной тургандыгын айтпай кетүүгө болбойт. Кантсе да, кытайлар үчүн гармония баарынан жогору жана дасторкон жайылышы да өзгөчө. Жалпысынан, анда ак жана көк, үнсүз обондор басымдуулук кылат.
Бул улут менен тамактанар алдында көк чай ичүү пайдалуу. Андан кийин, муздак закускаларга - балыкка, жашылчаларга, этке, анан күрүчкө жана кадимки тамактарга жана соустарга өтсөңүз болот. Кытайда кечки тамакта адамдар жылуу күрүч шарабын же матанды дайыма ичишет. Тамактан кийин, сорпо жана жашыл чайдын жаңы бөлүгү берилет. Бул тамактануу тартиби тамак сиңирүү үчүн абдан пайдалуу жана конокторго столдон оор же бактысыз сезилбей туруп кетүүгө мүмкүндүк берет деп ишенишет.
Кытай ашканасы шарттуу түрдө 8 аймактык ашканага бөлүнөт, алардын ар бири өзүнүн кулинардык өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошол эле учурда, алар абдан популярдуу буюмдардын болжолдуу топтомун жалпы бар. Жогоруда айтылгандардын баарынан тышкары, ага дан эгиндери, дан эгиндери, соя, жашылча жана жемиштер, эт, атап айтканда, канаттуулар жана уй эти, жумуртка, жаңгактар, татымалдар, балык жана деңиз азыктары, ошондой эле курт-кумурскалар, жыландар жана башкалар кирет. Бул жерде популярдуу суусундуктар - көк чай, күрүч шарабы, сыра жана жылан тундурмасы. Климаттын жагымдуулугунан улам өлкөнүн өзүндө көптөгөн продукция өндүрүлөт.
Кытайда эң популярдуу бышыруу ыкмалары:
Мындан тышкары, Кытайда ушул өлкөнүн даамы болгон тамактар бар. Анын үстүнө, алар анын аймагында гана урматталбастан, анын чегинен тышкары жерлерде да оңой таанылат. Аларга төмөнкүлөр кирет:
Чочко эти таттуу жана кычкыл соуста.
Карта дуфу.
Куурулган күрүч.
Вонтон - көбүнчө шорподо берилүүчү чүчпара.
Цзяози - үч бурчтуу манты. Бууга бышырылган же куурулган.
Куурулган кесме.
Гонгбао тоок.
Жаз түрмөгү.
Пекин өрдөк.
Пекин өрдөктөрүн жөндөө.
Юэбин.
Кытай ашканасынын пайдалуу касиеттери
Кытай эли дүйнөдөгү ден-соолугу чың элдердин бири деп эсептелерин көпчүлүк биле бербейт. Бул жерде жашоонун орточо узактыгы эң жогорку, эркектерде 79 жаш, аялдарда 85 жаш. Мунун эң кичине себеби алардын муундан-муунга өтүп келе жаткан сапаттуу тамак-ашка болгон сүйүүсү.
Кытайлар тамак-аштын түрдүүлүгүн, татымалдын жана көк чайдын көптүгүн, ошондой эле кичинекей бөлүктөрүн жакшы көрүшөт жана жеңил тамактарды кабыл алышпайт. Бирок алардын ашканасы тамак-аш сиңирүүгө оң таасирин тийгизүүчү күрүч жана соя же буурчак сыяктуу буурчак өсүмдүктөрүнө негизделген. Мындан тышкары, бул жерде жашылча-жемиштер жана татымалдар жогору бааланат жана аларды ар бир мүмкүнчүлүктө эркелетишет.
Ал эми кытай ашканасынын бирден-бир кемчилиги - бул куурулган тамактардын көптүгү. Анан, албетте, эт.
Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр