Исландия ашканасы

Чыныгы Исландия ашканасын сүрөттөө кыйын. Көбүнчө алар аны адаттан тыш, өзгөчө, күлкүлүү, күлкүлүү, ал эми жапайы деп аташат. Ошого карабастан, факт сакталып турат: жергиликтүү даамдарды татуу үчүн бул өлкөгө дүйнө жүзүндөгү көптөгөн гурмандар активдүү келишет. Аларды эмне кызыктырарын ким билет - кадимкидей көрүнгөн идиштердеги даамдардын адаттан тыш айкалышы же бышыруунун оригиналдуу ыкмалары.

тарых

Исландия ашканасынын өнүгүү этаптары жөнүндө толук маалымат өтө аз. Белгилүү болгондой, ал башка Скандинавия өлкөлөрүнүн ашканалары менен бирдей сценарийде түзүлгөн. Анын үстүнө, мамлекеттин түптөлүү тарыхынан тартып, анын климаттык-географиялык өзгөчөлүктөрүнө чейин бул процесстин жүрүшүнө таптакыр бардыгы таасир эткен.

Ал колдонгон тамак-аш азыктары боюнча да аз маалыматтар бар.

• Маселен, рациондо козу этинин басымдуу болушу Исландиянын калкынын аң-сезимдүү тандоосу экени белгилүү, алар кылымдар бою жергиликтүү жаныбарлар коркунучтуу ооруларга чалдыгып калат деп чочулап, ар кандай эт азыктарын импорттоого жөн эле тыюу салып келишкен.
• Жылкы этине келсек, XNUMX -кылымда, өлкөнү христианизациялоого байланыштуу, ал исландиялыктардын столдорунан толугу менен алынып салынган, ал эми XNUMX -кылымда акырындык менен кайрадан аларга чыга баштады.
• Акыр -аягы, жашылчалар, мөмө -жемиштер жана дан эгиндери жөнүндө. XIV кылымда суук түшкөндүктөн бул жерде аларды өстүрүү мүмкүн болбой калды. Бирок, XNUMX -кылымда эле өлкөнүн кээ бир аймактарында арпа, картошка, капуста ж.

Исландия ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Балким, жергиликтүү ашкананын негизги өзгөчөлүгү - ырааттуулук. Өзүңүз соттогула: бир нече жүз жыл өтсө дагы, иш жүзүндө эч нерсе өзгөргөн жок. Бул жерде балыктын жана козунун тамактары басымдуулук кылат, алар көп жылдык тарыхы бар атайын рецепттер боюнча даярдалат. Ырас, жергиликтүү ашпозчулар экинчисине эмес, аларды даярдоодо колдонулган ингредиенттердин сапатына көңүл бурушту.

Исландиялыктардын өзгөчө тапкычтыгы жөнүндө унчукпай коюу мүмкүн эмес. Балким, бул тамак тартуу процессинде өзүнүн негизги тартуусун колдонууну үйрөнгөн бир нече элдердин бири болушу мүмкүн. Жергиликтүү тургундар нан бышырган же күнөсканаларды жашылча өстүрүү үчүн жабдыган вулкандар жөнүндө - коркунучтуу жана арамза.

Климаттын катаалдыгынан бул жердеги тамактар ​​абдан канааттандырарлык. Мындан тышкары, шарттуу түрдө аларды даярдоо үчүн көбүнчө кабыл алынган продуктуларды бөлүп көрсөтүүгө болот. Бул:

• Балык жана деңиз азыктары. Триска, камбала, скумбрия, лосось, сельдь, галибут, лосось, креветка, чаян, стегрей, омар, акула - бир сөз менен айтканда, өлкөнү жууп жаткан сууларда кездешкендердин баары. Жана алар жыл бою исландиялыктардын үстөлүндө. Алар ышталат, туздалат, кургатылат, туздалат, алардан бышырылат, бутерброд жана пирог жасалат, жөн эле оригиналдуу тамактар ​​даярдалат. Мисалы, жергиликтүү ресторандарда киттердин эриндерине, кит стейктерине жана башкаларга заказ берсеңиз болот.
• Эт. Козу бардык аймактарда кездешет. Андан тышкары, чочконун эти, уй эти жана уй эти бар, андан ысык жана муздак закускалар даярдалат.
• Сүт азыктары. Бир дагы скандинавиялык ашкана аларсыз кыла албайт, ал эми исландиялыктар да четте калбайт. Бул жерде сүт күн сайын жана көп өлчөмдө ичилет. Мындан тышкары, андан жарма, гарнир жана соустар жасалат. Бирок skyr көбүрөөк популярдуу - бул быштак кошулган биздин йогурт же өтө коюу йогурт сыяктуу нерсе.
• Жумуртка - алар жергиликтүү калктын тамак-ашында ар дайым бар.
• Нан жана ун азыктары – Исландиялыктар нандын бир нече түрү бар, анын ичинде арча, вулкандык, таттуу, нан менен же дансыз нан. Бышырылган азыктардан алар таттуу Brushwood-kleinur жана мөмө-жемиш менен куймактарды жакшы көрүшөт.
• Дан эгиндери көп эмес, бирок бар. Алар ботко жана шорпо бышыруу үчүн колдонулат.
• Жашылча -жемиштер. Алардын көбү жергиликтүү жердин тартыштыгынан импорттолот. Бирок, арал негизинен күнөсканаларда болсо да картошка, капуста, сабиз, помидор жана бадыраң өстүрөт.
• Ичимдиктер. Белгилей кетүүчү нерсе, жергиликтүү суу укмуштуудай сапаттуу, андыктан аны крандан же суу сактагычтардан ичсеңиз болот. Ырас, суук, анткени ысытылганда күкүрт жыты аны каныккандыктан, аны жыпар жыт менен байытпайт. Бирок бул исландиялыктарды кофени сүйүүгө тоскоол кыла албайт. Бул сүйүү, айтмакчы, XNUMX кылымдан бери уланып келе жатат жана ал тургай кээ бир кофе үйлөрдө сезилет, алар бул суусундуктун биринчи чыны үчүн гана акча алышат, калгандары белек катары кетишет.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Хаукарл - уюл акуласынын чириген эти. Өлкөнүн "визиткасы" деп эсептелген курч даамы жана ачуу жыты бар оригиналдуу тамак. Ал атайын ыкма менен алты айга жакын даярдалат (окугула: жөн эле чирийт), бирок жергиликтүү тургундар тамактын башка ыкмаларын жакшы билбегендиктен эмес. Башка формада, ал уулуу жана чиригенде гана, бардык токсиндерди алып салууга мүмкүнчүлүк берет.

Hangikyot, же "асылган эт". Бул кайыңдын жыгачында ышталган, андан кийин кайнатылган козунун эти. Ага буурчак, картошка жана соус кошулат.

Геллур бышырылган же бышырылган "треска тилдери", балык тилдеринин астындагы үч бурчтуу булчуңдар.

Hardfiskur - кургатылган же кургатылган балык, аны жергиликтүү тургундар май менен жешет.

Вулкандык нан - бул таттуу кара буудай наны, ал көбүнчө вулкандардын таасири менен топурактын жогорку катмарларын ысыткан жерлерде калтырылат.

Ланди. Ал ышталган же кайнатылган куш куштун эти.

Хвалспик, же "кит майы". Мурун ал абдан популярдуу болгон. Аны сүт кислотасында кайнатып, ышташкан.

Шлатур - бул кандагы колбаса. Койдун ичегисинен, майынан жана канынан жасалган тамак, таң калыштуусу, таттуу күрүч пудинги менен кошо берилет.

Күбөлүк - койдун башы, жүнү сыйрылган. Мээси андан алынат, андан кийин кайнатылып сүт кислотасына чыланат. Айткандын кереги жок, баары тилден жаакка, көзгө чейин жешет.

Хрутспунгур - козунун жумурткасынан туздалган, андан кийин пресстелип желатин менен толтурулган жергиликтүү даамдуу тамак.

Киттин эти (минке кит) - андан стейк, кебаб ж.б.

Бреннивин - картошка жана зирек данегинен жасалган алкоголдук ичимдик.

Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр