Сельдерей, рецепттер жана пайдалуу касиеттери…
Сельдерей - күчтүү жыты менен белгилүү болгон чөптүү өсүмдүк. Тамак-ашка жашылча жана сельдерей сабагы гана эмес, тамыры, кээде уругу да колдонулат. Сельдерей Жер ортолук деңиз рецепттеринде өзгөчө популярдуу. Дени сак тамактанууну сүйүүчүлөр сельдерей даамдуу гана эмес, ошондой эле абдан пайдалуу экенин билишет.
Сельдерейдин пайдалуу касиеттери
Сельдерей эң аз калориялуу өсүмдүктөрдүн бири. Бир кездерде, арыктап жаткандардын арасында сельдерей сабагынын "терс калориялуулугу" жөнүндөгү миф дагы популярдуу болгон: болжолдуу түрдө организм бул тамакты иштетүүгө анын курамына караганда көбүрөөк энергия коротот. Өкүнүчтүүсү, бирок бул туура эмес. Ошентсе да, ал дагы эле көптөгөн башка жашылчаларга караганда аз калория бар. Ошентип, жашылчалар жана сабактар 16 г гана 100 калория камтыйт, крахмалдуу тамыры бир аз көбүрөөк калория - бир эле салмак үчүн болжол менен 34 калория. Ошол эле учурда жалбырак сельдерейде 0,2 г май жана 2 г клетчатка бар.
Сельдерейдин курамындагы пайдалуу заттарды жана микроэлементтерди тизмектөө үчүн көп убакыт талап кылынышы мүмкүн. Мисалы, бул жашылчада башкалардын арасында К, А, Д, С витаминдери жана В2 витамини, ошондой эле калий, кальций, марганец бар. К витамини сөөк массасын көбөйтүүгө жардам берет, остеопороздун алдын алууга жардам берет. Ошондой эле Альцгеймер менен ооругандардын мээсинин нейрондук зыянын чектей тургандыгы аныкталган. А витамини былжыр челдин жана теринин ден соолугу үчүн абдан маанилүү, ал көрүүнүн жакшы болушуна өбөлгө түзөт, ошондой эле жаңы кан клеткаларынын, анын ичинде инфекцияларды аныктаган жана күрөшүүчү лейкоциттердин, ошондой эле зарыл болгон кызыл кан клеткаларынын пайда болушуна жардам берет. дене аркылуу кычкылтек ташуу үчүн. Витамин С туура метаболизм үчүн керек.
Сельдерей ошондой эле лютеин менен зеаксантинди камтыйт, алар торчоңузду күн нурунун зыяндуу таасиринен коргойт.
Сельдерей өзгөчө баалуу, анткени анын курамында флавоноиддер бар, алар рак оорусуна чалдыгуу ыктымалдыгын азайтат, сезгенүү жана жүрөк-кан тамыр ооруларын алдын алат. Фталиддер, сельдерейде да кездешүүчү жыпар жыттуу кошулмалар кандагы “стресс гормондорун” жөнгө салбастан, булчуңдарды эс алып, кан агымын жакшыртып, стресс менен күрөшүүгө жардам берет.
Сельдерей ширеси көбүнчө табигый дары катары колдонулат. Бул табитти басууга жардам берет, тамак сиңирүүгө жардам берет, ал тургай дене температурасын жөнгө салат. Сельдерей ширеси подагра үчүн сезгенүүгө каршы каражат болуп эсептелет. Адамдарга склонные мочевой стороны сунушталат ичүү үчүн күн сайын бир стакан шире, жардам берүү үчүн болтурбоо болтурбоо болезненных приступов. Ал диуретикалык таасири менен эсептелинет, бирок бул баары эмес. Байыркы доорлордон бери сельдерей афродизиак болуп эсептелет, жыныстык каалоону стимулдаштыруучу каражат.
Сельдерей ден соолук үчүн сөзсүз пайдалуу. Бирок анын да каршы көрсөтмөсү бар. Алар, негизинен, сельдерей чексиз санда керектелүүчү тамак-аш экенине байланыштуу, анткени чоң дозада бул продукт олуттуу зыян алып келиши мүмкүн. сельдерей кило жеген тамак сиңирүү, кусуу жана жүрөктүн согуусу бузулушуна алып келет.
Сельдерей жаңы салаттардын кеңири таралган ингредиенти болуп саналат, бирок ал шорподо, шишкебектерде жана пирогтарда да колдонулат. Мындай сельдерей атактуу Болонез шишкебек соусунун ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Чийки сельдерей тамыры да салатка салынат, бирок көпчүлүккө катаал көрүнгөндүктөн, аны шорподо кайнатып, кастрюльге куюп, аны менен кошо бышырылган сорпону даамдатуу мүмкүн. Сельдерей жашылчалары абдан жыпар жыттуу, аларга жашылча шорполору, омлет менен татытылат, ошондой эле салаттарга салынат.
Өзгөчө, бирок абдан даамдуу тамак – куурулган сельдерей жалбырактары
Белгилүү сельдерей тамактарынын бири - атактуу Уолдорф салаты. Конокторуңузду сельдерей тамырынан жасалган шорпо менен таң калтырууга аракет кылыңыз. Сизге керек болот: – 1 чоң сельдерей тамыры; – 120 г тузсуз май; – 3 орто крахмалдуу картошка; – 1 баш пияз; – 1 лавр жалбырагы; – 1 литр тоок сорпосу; – 80 мл каймак 20% май; – 1 кытырак алма; – 40 г кабыгынан алынган жаңгак; - туз жана калемпир.
Пиязды, картошканы жана сельдерей тамырын тазалап, кичинекей кубиктерге кесиңиз. 100 г сары майды орто отто терең шорпо казанга эритип алыңыз. Пиязды жумшартылганча кууруп, картошка менен сельдерейди кошуп, лавр жалбырагын кошуп, кээде аралаштырып бир нече мүнөт кууруңуз. жылуу сорпонун куюп. Шорпону кайнатып, жашылчалар жумшаргыча, болжол менен 25-30 мүнөт бышырыңыз. Лавр жалбырагын алып, шорпону сүзгүчтөн өткөрүп, жылмакай, кереметтүү пюре түзүңүз.
Жаңгактарды көмөч казанга кууруп, 3-5 мүнөт, өзгөчө жыт чыкканга чейин кууруу керек. Жаңгактарды идишке өткөрүңүз. Алманы 8 бөлүккө кесип, урук капсуласын алып салыңыз. Жаңгактар куурулган табада калган сары майды эритип, ага алманын кесиндилерин ачык алтын күрөң түскө чейин куурабыз.
Пюре шорпого каймакты куюп, аралаштырып, шорпону ысытып алабыз. Бөлүктөргө куюп, жаъгактар жана алмалар менен кооздоп кызмат кылыңыз.
Сельдерей сабагы даамдуу идиш жасайт. Алгыла: – 1 тутам сельдерей сабагы; – 250 г бекон, майда кубиктерге кесилген; - 40 г сары май; – 3 баш майда тууралган шалот; – 1 майдаланган сарымсак тиштери; – 100 г майдаланган эмментал сыры; – 1 жана ¼ оор каймак; – тимьяндын 3 бутактары; - туз жана калемпир.
Духовканы 200°Сге чейин ысытыңыз. Беконду кызарганча кууруу. Сельдерейди диагональ боюнча 3 см бөлүктөргө кесиңиз. Ылайыктуу мешке чыдамдуу табада эриген сары майды кууруп, 5 мүнөттөн кийин шалот жана сарымсакты кошуп, жашылчалар бир аз кызарганга чейин орто отто кууруңуз. Бекон, сыр жана каймакты кошуп, туз, мурч кошуп, аралаштырып, тимьяндын бутактары менен кооздоп, 15-20 мүнөт бышырыңыз.