Акыркы беш изилдөөнүн, анын ичинде 76000ден ашуун учурдун анализи көрсөткөндөй, жүрөктүн ишемиялык оорусунан өлүм вегетариандык эркектерге салыштырмалуу 31%, ал эми аялдар арасында 20% төмөн. Бул тема боюнча вегетариандар арасында жүргүзүлгөн жалгыз изилдөөдө вегетариандык эркектер арасында оорунун пайда болуу коркунучу ово-лакто-вегетариандык эркектерге караганда дагы төмөн болгон.
Өлгөндөрдүн катышы вегетарианчылардын, эркектер менен аялдардын арасында жарым вегетарианчыларга салыштырмалуу төмөн болгон; балык гана жегендер, же жумасына бир жолудан ашык эмес эт жегендер.
Вегетарианчылар арасында жүрөк-кан тамыр ооруларынын төмөндөшү алардын канындагы холестеролдун төмөн деңгээли менен шартталган. 9 изилдөөнү карап чыгуу лакто-ово вегетарианчылары менен вегетарианчылардын кандагы холестеролдун деңгээли ошол эле курактагы вегетариандык эместерге караганда 14% жана 35% төмөн экени аныкталган. Ошондой эле вегетарианчылардын дене салмагынын төмөнкү индексин түшүндүрүшү мүмкүн.
Профессор Сакс жана анын кесиптештери вегетариандык адам вегетариан эместерге караганда салмагы оор болгондо, анын плазмасында липопротеиндер кыйла азыраак болорун аныкташкан. Кээ бир, бирок баары эмес, изилдөөлөр вегетариандар арасында жогорку молекулярдык тыгыздыктагы липопротеиндердин (HDL) кан деңгээлинин төмөндөшүн көрсөтүп турат. HDL деъгээлинин төмөндөшү тамак-аштагы майдын жана алкоголдук ичимдиктин жалпы азайышы менен шартталышы мүмкүн. Бул вегетариандык жана вегетариандык эмес аялдардын жүрөк-кан тамыр ооруларынын көрсөткүчтөрүндөгү анча чоң эмес айырманы түшүндүрүүгө жардам берет, анткени кандагы жогорку тыгыздыктагы липопротеиндердин (HDL) деңгээли төмөнкү молекулярдык тыгыздыктагы липопротеиндерге (LDL) караганда оору үчүн чоң коркунуч фактору болушу мүмкүн. деңгээл.
Кадимки триглицериддердин деңгээли вегетарианчылар менен вегетариандык эместер арасында болжол менен бирдей.
Вегетариандык диетага мүнөздүү бир катар факторлор кандагы холестериндин деңгээлине таасир этиши мүмкүн. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, вегетарианчылардын көбү аз майлуу диетаны карманбайт, вегетарианчылар арасында каныккан майлар вегетариандык эместерге караганда бир кыйла төмөн, ал эми вегетариандарда тойбогон жана тойбогон майлардын катышы да кыйла жогору.
Вегетариандар вегетарианчыларга караганда азыраак холестерин алышат, бирок бул көрсөткүч изилдөөлөр жүргүзүлгөн топтордун арасында ар кандай.
Вегетариандар вегетариандык эместерге караганда 50% же андан көп клетчатка керектешет, ал эми вегетариандарда ово-лакто вегетарианчыларга караганда клетчатка көп. Эрүүчү биоталчалар кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүү аркылуу жүрөк-кан тамыр оорулары рискин азайтышы мүмкүн.
Кээ бир изилдөөлөр жаныбарлардын белок жогорку кан холестерол менен түздөн-түз байланыштуу экенин көрсөтүп турат.бардык башка тамактануу факторлору кылдаттык менен көзөмөлдөнгөн учурда да. Лакто-ово вегетарианчылары вегетариандык эместерге караганда жаныбарлардын протеинди азыраак керектешет, ал эми вегетариандар жаныбарлардын протеинди таптакыр колдонушпайт.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, күнүнө жок дегенде 25 грамм соя протеинди жеп, же жаныбарлардын протеининин ордуна же кадимки диетага кошумча катары, гиперхолестеринемия, кандагы холестериндин деңгээли жогору адамдарда кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт. Соя протеини да HDL деңгээлин жогорулата алат. Вегетариандар кадимки адамдарга караганда соя протеинди көбүрөөк жешет.
Вегетариандык диетанын кандагы холестерол деңгээлине тийгизген таасиринен тышкары, жүрөк-кан тамыр ооруларынын рискин азайтуучу башка факторлор. Вегетарианчылар витаминдерди – С жана Е антиоксиданттарын кыйла көп керектешет, алар LDL холестеролунун кычкылданышын азайтат. Соя азыктарында табылган фито-эстрогендер болгон изофлавоноиддер антиоксидант касиетке ээ болушу мүмкүн, ошондой эле эндотелийдин функциясын жана жалпы артерия ийкемдүүлүгүн жогорулатат.
Ар кандай популяциялар арасында айрым фитохимиялык заттарды кабыл алуу жөнүндө маалымат чектелүү болгону менен, вегетарианчылар вегетариандык эместерге караганда фитохимиялык заттарды көбүрөөк керектешет, анткени алардын энергия алуусунун көбүрөөк пайызы өсүмдүк тамактарынан алынат. Бул фитохимиялык заттардын кээ бирлери сигналдын өтүшүн азайтуу, жаңы клеткалардын пайда болушу жана сезгенүүгө каршы таасирлерди козгоо аркылуу бляшканын пайда болушуна тоскоол болот.
Тайвандык изилдөөчүлөр вегетарианчылардын вегетариандык диетада өткөргөн жылдардын санына түздөн-түз байланыштуу вазодиляциялык реакциялардын кыйла жогору экенин аныкташкан, бул вегетариандык диетанын кан тамыр эндотелий функциясына түз оң таасирин тийгизет.
Бирок жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучун азайтуу вегетарианчылыктын тамактануу аспектилерине гана байланыштуу эмес.
Кээ бир, бирок бардык изилдөөлөр вегетарианчыларда вегетариандык эместерге салыштырмалуу кандагы гомоцистеиндин деңгээли жогору экенин көрсөттү. Гомоцистеин жүрөк-кан тамыр оорулары үчүн көз карандысыз тобокелдик фактору болуп саналат. түшүндүрмө витамин B12 жетишсиз кабыл алынышы мүмкүн.
В12 витамининин инъекциялары вегетарианчылардын канындагы гомоцистеиндин деңгээлин төмөндөткөн, алардын көбү В12 витаминин алууну азайткан жана кандагы гомоцистеиндин деңгээлин жогорулаткан. Мындан тышкары, диетадагы n-3 тойбогон май кислоталарынын азайышы жана каныккан n-6 май кислоталарынын n-3 май кислоталарына чейин көбөйүшү кээ бир вегетарианчылар арасында жүрөк оорусунун рискин жогорулатат.
чечим n-3 тойбогон май кислоталарынын керектөөнү көбөйтүү болушу мүмкүн, мисалы, зыгыр жана зыгыр майын алууну көбөйтүү, ошондой эле күн карама майы сыяктуу тамак-аш каныккан N-6 май кислоталарын алууну азайтуу.