мазмуну
Каймак менен Carbonara пастасы: жөнөкөй рецепт. Видео
Carbonara макароны - Италиянын ашканасынын тамагы. Ал Рим империясына таандык деген жаңылыш түшүнүк бар, бирок, чынында, бул пастанын алгачкы эскерүүлөрү ХХ кылымдын башында пайда болгон. Соустун аталышы бул жөнөкөй, тез жана канааттандырарлык тамакты ойлоп тапкан көмүр казуучулар менен байланышкан, же көмүр менен порошокко окшош болгон калың карбонара себилген кара мурч.
Италиялык ашкананын сүйүүчүлөрү ар бир соус үчүн макарондун белгилүү бир түрлөрү ылайыктуу экенин жакшы билишет. Кремдүү, баркыт сымал карбонара спагетти же таглиателл сыяктуу узун, орто калың макарон менен жакшы айкалышат, бирок көбүк жана ригатони сыяктуу ар кандай "самандар" менен жакшы кетет.
Карбонара соусунун курамы
Карбонара соусу салтты сүйгөндөрдүн жана даамдуу тамакты сүйгөндөрдүн арасында көптөгөн талаш-тартыштарды жаратат. «Салттуулар» макарондун эң туура рецептине макарон, жумуртка, сыр, бекон жана татымал гана кирет деп ырасташат, бирок көптөр бул тамакты ага каймак жана май кошуп бышырганды жактырышат.
Каймак кошулган Carbonara соусу башталгыч ашпозчуларга көбүрөөк ылайыктуу, анткени каймак температураны төмөндөтөт жана жумуртканын өтө тез буралып кетишине жол бербейт, жана дал ушул көйгөй тажрыйбасы аз үй кожойкелерин күтүп турат.
Жумуртка, сөзсүз түрдө соустун бир бөлүгү болуп саналат, бөдөнө жана (көбүнчө) тоок болушу мүмкүн. Кээ бирөөлөр карбонарага жумуртканын сарысын гана салышат, бул тамакты байыраак кылат, бирок соустун өзү жибектей болуп калат. Компромисстик чечим кошумча сарысын кошуу болуп саналат. Бекон менен сызылган "сызык" деп аталган бекон кээде ветчина менен алмаштырылат. Татымалдардын ичинен кара мурч милдеттүү болуп эсептелет, бирок көбүнчө карбонарага бир аз сарымсак да салынат. Анан, албетте, чыныгы макарон үчүн Романо пеккарино же Реджиано пармезано же экөө тең болгон салттуу сыр талап кылынат.
Carbonara соусу сейрек туздалат, анткени макарон өзү туздуу, куурулган бекон да керектүү тузду берет
Спагетти карбонара крем рецеби менен
2 порция спагетти бышыруу үчүн төмөнкүлөр керектелет: – 250 г макарон; – 1 аш кашык зайтун майы; – 1 тиш сарымсак; – 75 г ышталган чочконун ичи; – 2 тоок жумуртка жана 1 жумуртканын сарысы; – 25 мл каймак 20% май; – 50 г майдаланган пармезан; – жаңы майдаланган кара калемпир.
Төштү кубик кылып кесип, кабыгын тазалап, сарымсакты туурайсыз. Чоң, терең, кең табада майды орто жылуулукта ысытып, сарымсакты кызарганга чейин кууруп, тешикчеси бар кашык менен алып салып, ыргытып салыңыз. Төштү кошуп, кызарганча кууруу. Ошол эле учурда спагеттиди 3 литр сууга аль-дентеге чейин кайнатып, сууну төгүп коюңуз. Кичинекей идишке жумуртканы жана сарысын каймак менен чалып, майдаланган сырды жана майдаланган кара мурчту кошобуз. Ысык спагеттиди табага салып, май менен каптоо үчүн аралаштырыңыз. Жумуртка аралашмасын куюп, атайын кычкачтарды колдонуп, макаронду жибектей соус менен каптоо үчүн аны катуу аралаштырыңыз. Алдын ала ысытылган табактарга дароо кызмат кылыңыз.