Денебиздеги ар бир клетка тынымсыз энергия менен камсыз болушун талап кылат. Углеводдор мээ, жүрөк, булчуңдар жана борбордук нерв системасы үчүн отундун эң маанилүү булагы болуп саналат. Көптөгөн диеталар арыктоо үчүн карбонгидраттарды аз колдонууга негизделген, бирок мындай диетанын таасири талаштуу. Мындай диеталарда энергиянын жетишсиздиги көп сандагы белоктор жана майлар менен алмаштырылат. Бул оорууга, жүрөк, ичеги-карын оорулары ж.б. Диетадагы углеводдор сиңирилип, глюкозага бөлүнөт. Глюкоза организм үчүн отундун түздөн-түз булагы катары канда сакталат. Энергияга болгон муктаждык канааттандырылганда ашыкча глюкоза боордо жана булчуңдарда гликоген түрүндө сакталат. Көмүрсуулар жетишсиз болгондо, боор глюкозаны бөлүп чыгаруу үчүн гликогенди талкалайт. Углеводдор экиге бөлүнөт жөнөкөй жана татаал.
Сүт азыктары, мөмө-жемиштер жана жашылчалар кээ бир витаминдерди, минералдарды, антиоксиданттарды жана клетчатканы камсыз кылат. Көбүнчө момпосуйларда, торттарда, ак унда жана канттуу суусундуктарда кездешүүчү рафинаддалган углеводдор жана канттар аш болумдуу заттарга ээ эмес жана крахмалдар А, С, Е жана К витаминдерине, В витамининин комплексине, калийге, темирге жана магнийге бай. . Бүткүл нан, дан, буурчак, крахмалдуу жашылчалар, жаңгактар жана уруктар татаал углеводдордун эң сонун булагы болуп саналат, аларда да клетчатка бар. Клетчаткага бай диета диабет, ич катуу, семирүү жана жоон ичеги рагынын алдын алат. Диетикалык карбонгидраттардын минималдуу сунушталган керектөөлөрү болуп саналат. Көпчүлүк саламаттык сактоо органдары карбонгидрат болушу керек деп макул.