calvados

баяндоо

Кальвадос (FR.) calvados) - Франциянын төмөнкү Нормандия провинциясында өндүрүлгөн алмурут же алма сидрине негизделген алкоголдук ичимдик. Суусундук бренди классына кирет жана күчү болжол менен 40-50.

"Кальвадос" деген аталышта Франциянын Кальвадос региондорунда (жалпы өндүрүштүн 74%), Орне, Манш, Эуре, Сарте жана Майеннде жасалган суусундук гана болушу мүмкүн.

Gilles de Gouberville жазууларында, биз бул суусундук жөнүндө биринчи эскертүүнү таба алабыз жана алар 1533 -жылга таандык. Ал бир кыйла күчтүү ичимдикте Apple Cider дистилляциялоо технологиясын сүрөттөгөн. Биз ошол убактан бери Calvados жакшы суусундуктарды сүйүүчүлөрдүн жүрөгүн багындыра баштаганына ишенебиз.

1741-жылы сидрден алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүчүлөрдүн ишин жөнгө салган "Appellation d'origine Controlee" деген документ кабыл алынган. Документке ылайык, бул суусундук каналдын жээктерине жакын сүзүп өткөн Испаниянын Эль-Кальвадор кемесинин аты менен аталып, аталган суусундуктун аталышын аныктады.

Климаттык өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу - Франциянын бул аймагы алма жана алмуруттан мыкты түшүм берет. Алманын миңден ашуун түрлөрү жана алардын гибриддери бар. Бүгүнкү күндө өкмөт Кальвадос үчүн сидр өндүрүү үчүн 48 гана түрүн жөнгө салган.

Бир нече өндүрүш этаптары:

1. Ачытуу Apple pulp. Кальвадосту өндүрүү үчүн адамдар алманын жана алмуруттун эң жакшы үлүшүн алышкан - бул 40% таттуу алма, 40% ачуу жана 20% алмурут жана кычкыл алмалардын аралашмасы. Ачытуу процесси беш жумага созулат.
2. тартуучу ачытылган массадан. Алар бир же эки жактуу дистилляцияны аламбикада жана үзгүлтүксүз дистилляциялоочу аппаратта өткөрүшөт. Алкоголдун күчү болжол менен 60-70. Жогорку сапаттагы Calvados аламбик тилинде бир эле дистилляция менен алынат.
3. үзүндү. Куулуп чыккан жаш суусундукту алар 200-250 литрлик эмен бочкаларына куюшат. Бөшкөлөр үчүн жыгач француздан чыккан. Ичимдиктин карташы өндүрүүчүнүн каалоосу боюнча уланат - 2-10 жыл же андан көп.

Суусундуктун картаюусу

Картайуу мезгилине жараша, Кальвадос мүнөздүү кочкул сары түстө жана даамга ээ. Суусундук өндүрүүчүлөрдүн картайган мезгили этикеткасында атайын белгилер менен көрсөтүлөт:

• Штраф - 2 жаштан баштап;
• Vieux-Reserve - 3 жылдык мөөнөт;
• VO (Old Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 жаштан жогору жаштагы Кальвадос;
• XO (Extra Old), Extra - бөтөлкөлөрдө 6 жаштан баштап жетилүү;
• 12, 15 жаш курагы - этикеткасында көрсөтүлгөндөн кем эмес карылык;
• 1946, 1973 - эксклюзивдүү, сейрек кездешүүчү жана эскирген Кальвадос.

Кальвадостун 10 миңден ашуун өндүрүүчүлөрү бар. Франциядагы эң белгилүү өндүрүүчүлөр - Лекомпте, Пере Маглуар, Роджер Гроулт, Кристиан Друин, Булард.

Жакшы адеп. Жаш суусундукту аппетит катары, ал эми карыларды тамакты сиңирүүчү тамак катары колдонсо болот, ошондой эле Банкет учурунда идиш-аяк алмаштырганда.