Окумуштуулар дүйнөгө эттин ордуна вегетариандык альтернатива берүүгө даяр... Биз даярбызбы?
Вегетариандык пирожкилердин жаңы үлгүлөрүн колдонуп көргөндөр (100% кансыз!) "котлет революциясы" болгонун жарыялашты! Заманбап (америкалык) тамак-аш өнөр жайы бизди 100% вегетариандык “пэтти” менен камсыз кылууга даяр, бул тамаша эмес! – даамы боюнча да, сырткы көрүнүшү боюнча да ал кадимки эт жегичтерден дээрлик айырмаланбайт.
Демек, азыр этке көнгөн ар бир адам аны “эт 2.0” менен алмаштырса болот, анын даамы дал ошондой, бирок малды өлтүрүүнү талап кылбайт?! Бул чындык болушу үчүн өтө жакшы көрүнөт - бирок ал дээрлик болуп саналат. Буюмдун "даамы" этке абдан жакын болгондуктан, аны сөз менен айтып жеткирүү мүмкүн эмес. Баса, баары бир "даам" деген эмне? Анын органолептикалык мүнөздөмөлөрү төмөнкүлөрдөн турат: сырткы көрүнүшү, даамы, жыты жана текстурасы. "Вегетариандык эттин" алдыңкы бренддеринин биринин өндүрүүчүлөрү, атап айтканда, Beyond Meat, бардык бул параметрлер боюнча толук шайкештикке жетиштик деп ырасташат! Соя кол өнөрчүлүгүн артта калтыруу – жаңы продуктунун курамында соя таптакыр жок, эч кандай түрчөсүндө, ал… жашылчалардан жасалган. Dream? Эми чындык! Андан дагы: “жашыл пирожкинин” жаңы үлгүсү – чындыгында, өтө коркунучтуу (кызылчанын ширесинен улам) – бышырылганда да – көмөч казанга же ачык грильге куурсаңыз да… «Эт алмаштыруучудан» эмне талап кылынышы мүмкүн?
Албетте, көбүрөөк! Эң негизгиси: мындай "пирожки" 100% этика менен эттен кем эмес пайдалуу заттарды жана белокту камтыйт. The Beast деп аталган заманбап вегетариандык пирожкилердин эң өнүккөн версиясы 2015-жылдын февралында АКШда жарыяланган жана курамында өтө акылдуу заттар аралашмасы бар: анын ичинде. рапс майы, зыгыр майы, күн карама майы, пальма майы, DHA менен балыр майы, 23 грамм өсүмдүк протеин, темир, калий, кальций, B6, B12, D витаминдери, антиоксиданттар жана пайдалуу DHA Омега-3 жана ALA Омега-3 аминокислоталары спорттук машыгуудан кийин булчуң ткандарын калыбына келтирүүчү! Алар айткандай, комментарийлер ашыкча.
Бул, кандай болгон күндө да, чыныгы "революция" - эгерде сиз мындай премиум продуктуну кечээки көпчүлүк соя азыктары менен салыштырсаңыз, мисалы, арзан соя шарлары, бул чындыгында "жылаңач" протеин. Ал эми даамы, аш болумдуулугу, сырткы көрүнүшү боюнча мындай котлет темпеден жана сеитандан жасалган буюмдар салынган арабага салыштырганда космоско учуп бараткандай. Мындай "эт" чындап эле "чыныгы" айырмаланбай тургандыгы акыркы 2-3 жылда бир нече жолу жазылган, анын ичинде кесипкөй ресторан сынчылары да. Мындан тышкары, Билл Гейтс сыяктуу планетанын алдыңкы VIP-си. Кызык, бирок бул жөнүндө: Американын Whole Foods компаниясы бир жолу өз өнүмдөрүн аралаштырып, чыныгы салаттын ордуна Beyond Meat's вегетариандык соя "тоок" менен салаттарды саткан (бул тескерисинче эмес экени жакшы!): бир нече убакыт ичинде күн, мындай салаттар үчүн акча төлөгөн керектөөчүлөр, жөн гана айырмасын байкаган жок! Бүгүнкү күндө, вегетариандык эттин алмаштыргычтары боюнча, баары чындыгында ушунчалык жакшы болгондуктан: "Кандай прогресс болду?"
Көптөгөн эксперттер акыркы 2-3 жылдын ичинде этке этикалык жана туруктуу альтернатива түзүү үчүн вегетариандар менен вегетарианчылардын “күрөшүндө” чыныгы бурулуш болду деген пикирде. Булар вегетариандык котлеттерди жана башка ушул сыяктуу азыктарды чыгарган америкалык өндүрүүчүлөр жана «Эт революциясы» деп аташкан.
Бул «революциянын» башында «Жырткыч» («Жырткыч») деп аталган бир пирожки турганы талашсыз. Окумуштуулардын: биологдордун, диетологдордун жана ашпозчулардын «Жырткычка» болгон жолу узак жана татаал болгон. Чынында, бул жол абдан көп убакыт мурун башталган. Тарыхчылар вегетариандык “эттин” (эт алмаштыруучуларынын) дүйнөдөгү биринчи үлгүлөрү байыркы Кытайда жаратылганын – адамзатка порошок жана компас тартуулаган өлкөдө болбосо, башка кайда! – 903-970-жж. (Хан династиясы). Мындай котлеттер "жеңил козу" деп аталып, адегенде элитанын өзүнө гана: император жана анын ордосунун өкүлдөрү үчүн tofu негизинде даярдалган.
Ошондон бери көпүрөнүн астынан көп суу агып өттү, анын ичинде эт тармагына “ыраазычылык”: 1 кг табигый тоок этин өндүрүү үчүн 4300 литр суу керектелет (маалымат үчүн, 1 кг уйдун эти). 15 литр суу!) … Жумшак айтканда, көп, Ооба? Бул жагынан алганда, "күнөөсүз" гамбургердин бир тоок пирогунда сиздин душуңуз бир жумада агып кете турган суудан көбүрөөк болот! Кошумчалай кетсек, дарыгерлер эт жеген адамдын инфаркттан өлүм коркунучун бир топ жогорулатарын билишет. Жалпысынан өнөр жай чарбаларында малды кармоонун жана союунун шарттарын кыйноодон башка эч нерсе деп атоого болбойт...
Негизи, “императордук тофу котлетинен” ушул жылдын үлгүсүндөгү супермодерндик “Монстр” котлетине чейинки жол элди… 1113 жылды талап кылганы таң калыштуу. Учактын алгачкы чиймелеринен баштап «Кеттик!» дегенге чейин. Юрий Гагарин алда канча аз өттү. Бирок карасаңыз, эт негизинен ... суудан турат. Оозубузга бир кесим этти (анын ичинде вегетариандык) салганда, биз эмнени сезебиз? - майлар жана белоктор. Протеиндер, чындыгында, жөн гана "бактылуу", аминокислоталардын узун чынжырлары, алар өсүмдүктөн да болушу мүмкүн. Ошентип, "чыныгы сыяктуу" котлет түзүү процесси - бул өсүмдүктүн негизинде гана аминокислоталардын окшош, "дамдуу" чынжырын кайра түзүү процесси. Алардын ичинен эң даамдуусу – глютамин кислотасы (моносодий глутамат), ал адамдын тилине жеткиликтүү беш даамдын бирин берет (умами). Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул даам планетадагы көптөгөн адамдар этти жакшы көрүшүнө жооп берет. Бирок ошол эле ингредиент балырлардан, ал тургай таза “пробиркадан” да алынат. Ар бир билимдүү химик соядан даамдуу “куурулган тоок” жасай алгыдай, ал тургай стандарттуу мектеп химиялык лабораториясынын запасы менен да жасай алат! Эмне үчүн бул ишке 1000 жылдан ашык убакыт талап кылынган? Эмне үчүн Beyond Meat компаниясынын эксперттери чечишти? Биз эч качан билбей калышыбыз мүмкүн. Кээ бир эксперттер мунун сыры Beyond Mea "эти" болот бочкаларда атайын соуста, анын ичинде табигый татымалдарда маринаддалган деп эсептешет. Бул, сыягы, "Жырткычтын" "этин" абдан ишенимдүү жана жагымдуу кылат - эч кандай "химиялык"! – даамы. Кереметтүү казанды түзүүгө катышкан окумуштуулардын айтымында, бул татаалыраак болгон, ырааттуулугу менен – эт деген булчуңдар: абдан өзгөчө түзүлүшкө ээ механикалык система. Муну, сиз ойлогондой, кызылчадан, нокоттон жана күн карама майынан жасоо оңой эмес! Бирок ал ийгиликтүү болду. Балким, бул Monster котлетинин негизги ийгилиги акылга сыярлык ырааттуулукта.
Бир жыл мурун, 2015-жылдын сентябрында, Стэнфорд университетинин (Калифорния, АКШ) биология профессору Джозеф Д. натыйжалар! Эми биз кайнатылган чочконун эти, ышталган эт, колбаса, чочконун эти сыяктуу даамы бар өсүмдүк протеиндердин бүтүндөй спектрин түзө алабыз... "Бүгүнкү күндө оптимисттик профессор Beyond Meat командасынын курамында. котлеттер” “Жырткыч” . Айтмакчы, бул окуя эл алдында позитивдүү ой жүгүртүп, сүйлөө зарылчылыгы жөнүндө Facebook мотиваторунан алынган сыяктуу, “Ааламга өтүнүч жөнөт”!
Beyond Meat долбоору 2013-жылдын апрель айында Билл Гейтс сыяктуу VIPлер тарабынан чоң шаң менен жарыяланган. Бүгүн, башка Beyond Meat азыктары Америка Кошмо Штаттарынын (жана) бүтүндөй сатылат. Өндүрүүчүлөр мындай котлеттер бүт үй-бүлөнү аш болумдуу, этикалык жана абдан даамдуу тамак-аш менен тойгузууга мүмкүндүк берерин жана планетанын экологиясына зыян келтирбей турганын баса белгилешет.... Компания жана башка алдыңкы өндүрүүчүлөр табигый түрдө гүлдөп, "Эттен да жакшы" атагы акырындык менен планетага тарады - жана толкун бизге дээрлик жетти. Анда эмне болду? Сатып алуу, кууруу жана жейби? 100% вегетариандык!..
Мен ойлойм, ооба. Бирок баары ушунчалык жөнөкөй эмес. Биринчиден, алдыңкы өндүрүүчүнүн вегетариандык “котлети” этке (үйдө жасалган) караганда 2 эсе кымбат, бул АКШдан жөнөтүүнү эсепке албаганда да (онлайн сатып алуу 100 доллардан кымбатка турат!). Экинчиден, "вегетариандык котлеттин 2.0 версиясына" ишенбеген башка талаштуу жагдайлар бар. Мисалы, баардык вегетариандыктар Голливуддагы мафиялык боевик тасмаларындагыдай кылдаттык менен өңү текшерилген кызылчанын ширеси кошулган “буу” вегетариандык котлеттин кантип бүтөрүн көргүсү келбеши мүмкүн! Анын үстүнө, ар бир пирожки ичинде жашылчалардын кесимдери бар, алар “эттеги” булчуң жипчелеринин жакшы элесин жаратат, мындай “пирожки” ого бетер чыныгыга окшош болушу үчүн – жакында эле бышып же ызылдаган... Бррр. Аппетитиңизди жоготтуңузбу? Котлет, албетте, эттин жыты болбосо да (башкалары “рахмат!” дешет), бирок көптөгөн идеологиялык вегетариандар өздөрүнө суроо беришет – мындай “супер котлетти” бышыруу жана колдонуу кандай ойлорду жаратат? …. Балким, "Жырткыч" - бул чындыгында (жана ошондой эле узак доллар!) Өндүрүүчүлөр акыркы технологиялардын колдоосуна ээ болуп, ... алардан бир аз алдыга кеткен учурлар болушу мүмкүн. Ошентсе да, этикалык "котлеттерди" массалык керектөөдөгү негизги тоскоолдук дагы эле "элдик" баадан алыс.
Бул пирожки жана башка жогорку технологиялуу вегетариандык эт алмаштыруучу азыктардын рыноктук баасы сапаты жакшырган сайын акырындык менен төмөндөй турганы анык. Демек, балким, биз "экинчи вегетариандык революцияны" күтүп жатабыз - бул жолу баа революциясы!
Макала сизге жарнак сыяктуу көрүнбөшү үчүн, албетте, эт, вегетариандык бренддер жок модалуу "супер котлет" наамына башка талапкерлер бар экенин эске салабыз:
Gardenin
TofurkyField
RoastYves
Veggie Kitchen
Trader Жо
Lightlife
Гарденбург
Бока
Sweet Earth Табигый Азыктар
мелдеш
Жөнөкөй тең салмактуу
Нейттин
Neat's (мурункусу менен чаташтырбоо керек!)
Lightlife
MorningStar Farms, жана көптөгөн анча белгилүү эмес.