Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 16 ккал | 1684 ккал | 1% | 6.3% | 10525 г |
| белоктор | 2 г | 76 г | 2.6% | 16.3% | 3800 г |
| майлар | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1.3% | 56000 г |
| Көмүрсуулар | 2 г | 219 г | 0.9% | 5.6% | 10950 г |
| органикалык кислоталар | 0.1 г | ~ | |||
| Алиментардык була | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 40.6% | 1538 г |
| суу | 92.8 г | 2273 г | 4.1% | 25.6% | 2449 г |
| күл | 1.7 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 417 мкг | 900 мкг | 46.3% | 289.4% | 216 г |
| бета Каротин | 2.5 мг-дан | 5 мг-дан | 50% | 312.5% | 200 г |
| В1 витамини, тиамин | 0.02 мг-дан | 1.5 мг-дан | 1.3% | 8.1% | 7500 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.15 мг-дан | 1.8 мг-дан | 8.3% | 51.9% | 1200 г |
| Витамин С, аскорбин | 20 мг-дан | 90 мг-дан | 22.2% | 138.8% | 450 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 2.1 мг-дан | 15 мг-дан | 14% | 87.5% | 714 г |
| Витамин PP, ЖОК | 1 мг-дан | 20 мг-дан | 5% | 31.3% | 2000 г |
| РР | 0.6 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 522 мг-дан | 2500 мг-дан | 20.9% | 130.6% | 479 г |
| Кальций, Ca | 104 мг-дан | 1000 мг-дан | 10.4% | 65% | 962 г |
| Магний, Mg | 48 мг-дан | 400 мг-дан | 12% | 75% | 833 г |
| Натрий, Na | 24 мг-дан | 1300 мг-дан | 1.8% | 11.3% | 5417 г |
| Фосфор, П | 49 мг-дан | 800 мг-дан | 6.1% | 38.1% | 1633 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 3.4 мг-дан | 18 мг-дан | 18.9% | 118.1% | 529 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 2 г | максималдуу 100 г |
Энергетикалык баалуулугу 16 ккал.
- витамин А кадимки өнүгүү, репродуктивдик функция, теринин жана көздүн ден-соолугу жана иммунитеттин сакталышы үчүн жооп берет.
- B-каротин провитамин А жана антиоксидант касиетке ээ. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А витаминине барабар.
- витамин C иммундук системанын иштеши, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, темирдин сиңишине шарт түзөт. Жетишпегендиктен, кан капиллярларынын өткөрүмдүүлүгү жана морттугу жогорулагандыктан, тиштин бошоп, канаганына, мурундан кан агат.
- витамин E антиоксидант касиетке ээ, жыныс бездеринин, жүрөк булчуңдарынын иштеши үчүн зарыл, клетка мембраналарынын универсалдуу стабилизатору. Е витамининин жетишсиздиги менен эритроциттердин гемолизи жана нерв оорулары байкалат.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- магний энергия алмашууга, белоктордун, нуклеин кислоталарынын синтезине катышат, мембраналарга турукташтыруучу таасир берет, кальций, калий жана натрий гомеостазын сактоо үчүн керек. Магнийдин жетишсиздиги гипомагнеземияга, гипертония, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучунун жогорулашына алып келет.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".