Бланшинг - бул эмне?

тааныштыруу

Эмне үчүн ресторандын жашылчалары дайыма ширелүү, кытырак, даамдуу жана ачык болот? А сиз аларды үй шартында бышырып, ошол эле рецепт боюнча жүргөндөй көрүнсөңүз, алар ресторандардыкынан төмөнбү? Мунун баары ашпозчулар колдонгон бир амал.

Ал аккан. Бланшинг аркылуу ала турган кызыктуу эффект: буюмдун түзүлүшүн, түсүн жана жытын жок кылган ферменттердин иши жайлап, ал тургай токтойт. Француз ашпозчулары биринчилерден болуп продуктуларды бланчташтырган, анткени терминдин өзү французча "blanchir" деген сөздөн келип чыккан, башкача айтканда агартуучу, кайнак суу менен күйгүзүү.

Жана, болжол менен болжолдогондой эле, бул ыкма буулантуу учурунда продуктту кайнак суу менен куюп, же кайнак сууга бир нече мүнөт салып коюу же жабык идиште бир нече мүнөт кармоо, ысык буу.

Жашылча-жемиштерди кантип бланктайт

Адатта бланшинг үчүн суунун эсеби 4 кг жашылчага 1 литр сууну түзөт.

1. Кастрюлга суу куюп, кайнатыңыз.
2. Жашылчаларды кабыгынан тазалап, кесинди, аны даяр идиште колдоносуз (жашылчаларды кесимчелерге, кубиктерге, тилкелерге ж.б. кесип алсаңыз болот).
3. Жашылча-жемиштерди дурчырка, зым себет же беттеги торго салып, кайнак сууга малып алыңыз.
4. Убакытты өзүңүзгө бөлүп, жашылчаларды кайнак сууга салып, ар бир учурда талап кылынган мөөнөткө чейин сактаңыз.
5. Беттөө убактысы бүткөндөн кийин, кайнап жаткан сууга жашылча кошулган colanderди (же торду) алып, дароо муздак же жакшылап муздуу сууга салып, бышыруу процессин токтотуңуз. Температуранын айырмасы муздак суунун жылышына алып келиши мүмкүн, андыктан аны бир нече жолу алмаштырып же жашылчаларды идишке агын суунун астында калтырып койгон жакшы.

Жашылчалар канчага чейин бланкталат

• Жашылдар эң тез агат. Аны буу мончодо 1 мүнөт кармоо жетиштүү.
• Спаржа жана шпинат үчүн 1-2 мүнөт керек.
• Андан кийин өрүк, жумшак алма, жашыл буурчак, цуккини, жаш шакек сабиз жана түстүү капуста-2-4 мүнөт кайнак сууга салып коюу жетиштүү.
• Капустаны ачуу (Брюсселдеги өсүмдүктөр, капуста, брокколи жана кольраби) 3-4 мүнөткө созулат.
• Пияз, сельдерей, баклажан, козу карын, алмурут, катуу алма, айваны кууруу үчүн 3-5 мүнөт жетиштүү.
• Картошка, жашыл буурчак жана таттуу жүгөрүнүн башы 5-8 мүнөткө созулат.
• Кызылчаны жана бүтүндөй сабизди кайнак сууда эң узак кармоо керек - кеминде 20 мүнөт.