Сыра көбүнчө андан жасалат портер (башкача айтканда, өнүп чыккан дан - өнүп чыккан абалда, аларда ачытуу үчүн жетиштүү шекер бар). Ал кургатылат же куурулат, майдалайт, суу менен бириктирилет, кайнатылат, муздатылат, андан кийин сыра ачыткысы кошулат. Алардын таасири астында башталат ачытуу, башкача айтканда, канттын спиртке айлануусу.
кээ бир ачыткы 5–14 ° С салкындыгын жактырыңыз жана ачытуу учурунда акырындык менен челектин түбүнө чөгүп кетиңиз. Ачытуунун бул түрү деп аталат ылдыйкы, жана ушул технологияны колдонуу менен түзүлгөн сыра - лагерь ... Башка түрдөгү ачыткы "ысык жагат" жана жер бетинде 15-20 ° C температурада топтолот. Алар жооптуу. минүү ачытуу. Натыйжада, күчтүү жана таттуу сыра - Ale .
Алар Бельгиянын Брабант шаарында козу - атайын сыра өзүнөн-өзү ачытуу… Ал ачыткысыз даярдалат: пиво чөбү жыгач челектерге шараптан - Бургундиядан, порттон же хериден салынып, дубалда калган жана абадан чыккан микроорганизмдердин таасири астында ачытылат.
стили пиво көбүнчө көз каранды бүртүкчөлөрү, эритүү (өнүү) үчүн колдонулат. Негизинен, бул, албетте, арпа, бирок сыра башка дан эгиндеринен да даярдалат - сулу, жүгөрү, кара буудай, күрүч, буудай. Мисалы, буудай немис жана бельгиялыктарды даярдоо үчүн колдонулат буудай сырасы жогорку ферментацияланган (же жана) - жана жогоруда аталган ламбикаларда чөптөр арпа мальтынын (60-70%) жана өнбөгөн буудайдын (30-40%) аралашмасы. Баса, колдонуу өспөгөн дан - сыра бышырууда сейрек кездешүүчү көрүнүш эмес: мисалы, Британиянын кара али катаал куурулган арпадан алдын ала мальт жасабай жасалган.
Сыранын түсү көбүнчө температурага байланыштуу болот кургатуу or кууруу (уыт жеңил, янтарь, күрөң-шоколад, ал тургай кара түстө күйүп кетиши мүмкүн). Мисалы, чех лагери пилснер жана британиялык але ачуу боз арпанын солодунан жана британиялык алейден жасалган жүк көтөрүүчү аял - күрөң тартып.
Пивонун конкреттүү түрлөрүнүн даамына ар түрдүүлүгү таасир этет хоп: эски сорттор катары колдонулган - Жатецкий, Галлертауский, Тетнангский, Бювранский - жана селекция. Хоп конустарын иштетүү ыкмалары маанилүү ролду ойнойт. Мисалы, козу койлорун даярдоо үчүн, кеминде үч жашка чейин картайышат, бул анын жытын жана ачуусун бир аз басат.
Сыранын айрым түрлөрү ар башкача кошулат кошумча ингредиенттер (имбирден алма ширесине чейин). Бельгиялык ламбиктин жемиштүү версиялары өзгөчө белгилүү: ыйлоо угут менен кара алчаны биргелешип ачытуунун натыйжасында алынган, малина/малина - угут жана малина.
Пивонун 3-6 айга чейин сакталып кала турган “күнүмдүк” сортторунан тышкары, аны эртерээк колдонгон жакшы, коллекциялык түрлөрү бар - аларга сөзсүз түрдө бышып жетилүү жана туура сактоо мезгили керек. Карылык мезгилинде сыра “өнүгөт”, көптөгөн даамдык нюанстарга толот. Эң азы таасир этүүгө ылайыктуу сыра стилдерикөбүнчө бир кыйла күчтүү жана секирик аз. Мындай стилдерге англисче ale “киретарпа шарабы" императорлук , Бельгиялык күчтүү але , lambic, англисче эски але жана башкалар. Пивону кара күрөң бөтөлкөлөргө салып, жыгач тыгын же металл таажынын тыгыны менен тыгыз жабуу керек. Адатта, бул сорттор "бөтөлкө кондицияланган" деген сөз менен белгиленет.
Акыр-аягы, бар сыра стилдери "Келип чыккан жердин корголгон белгиси" менен. Ачык түстөр одеколон але Кельнде гана демделет, жана траппист але - жети пиво заводунда: алты бельгиялык жана бир голландиялык.
Сүрөттө:
1. Ачуу - English ale. Анын жагымдуу ачуусу канттын таптакыр жоктугунан болот.
2. Кийүү Куурулган уыт жыпар жыты бар, британиялык кочкул кара сыра.
3. Weissbir / Weicen - Германдык буудай сырасы. Калемпирдин даамы бар але ичүү оңой жана биринчи кезекте жайкы суусоону кандыруу үчүн иштелип чыккан.
4. Берри Уэйн - “арпа шарабы”. Муну британиялыктар хоптун курамы жогору болгон күчтүү жана таттуу сыраны аташат. Аны бир нече жыл сактоого болот.
5. Кыйкыруу - уют жана кургатылган кара алчаны биргелешип ачытуунун натыйжасында алынган бельгиялык алча ламбик.
6. Пилснер - алгач Чехиядан келген жеңил лагер хоптун жыпар жытына жана ачуу даамына милдеттүү эгин чабуу.
7. Mercen - янтарь лагери, Мюнхен майрамынын башкы каарманы “Oktoberfest«.