мазмуну
Бышыруу тамак жасоонун эң байыркы ыкмаларынын бири. Буга чейин бышыруу үчүн ысык көмүр, тандыр, очок, меш колдонулуп келген.
Бүгүнкү күндө мештерди көбүнчө ушул максатта колдонушат, кээде кереметтүү мештер, аэрогриллер, сейилдөө учурунда жана ысык оттон чыккан көмүрлөр.
Нан бышыруу — тамакты түрдүү мештерде жана мангалдарда даярдоо. Ошол эле учурда, адатта, аппетиттүү, алтын кабык азыктары пайда болот.
Сиз дээрлик бардык тамактарды бышырсаңыз болот. Мисалы, балык, эт, жашылча, жемиштер. Дан эгиндеринен башка мештерде бышырышпайт. Жалпысынан алганда, нан бышыруу искусствосу бүтүндөй бир илим. Бул жерде конкреттүү продуктка толук бышыруу үчүн талап кылынган температураны, продуктту мүмкүн болушунча ширелүү жана даамдуу кылган бышыруу ыкмасын эске алуу зарыл.
Ошентип, мисалы, адистер бышыруу алдында балыкты тазалап же ичеги -карын менен ичпөөнү сунушташат. Бул учурда балык табагы өзгөчө ширелүү жана даамдуу болот деп ишенишет, антпесе ширеси түгөнгөндө аны ыргытып жиберсеңиз болот.
Табияттын өзү балыктардын толук мөөр басуусун камсыздайт. Бирок эт, балык же жашылча кесимдерин бышыруу керек болсо? Анткени, эт, мисалы, көпчүлүк учурда өзүнчө бөлүктөргө бышырылган, ал эми бүтүндөй эмес! Бул учурда, жөнөкөй заманбап ойлоп табуу жардамга келет – анда бышырылган азыктардын ширелүүлүгүн, ошондой эле абдан маанилүү, алардын табигый даамы жана жыты сакталган кулинардык фольга.
Алюминий фольганы көптөгөн аппараттык дүкөндөрдө оңой тапса болот. Бул роллдор менен сатылат. Фольгада эт, жашылча, канаттуулар жана балык бышырылат. Мөмө-жемиштер жана дан эгиндери гана өзгөчө. Фольгада бышырылган эң популярдуу жана даамдуу тамактар - бул бекон жана сыр кошулган картошка, козу карындуу уй эти, сабиз менен тоок жана башка көптөгөн нерселер. Жекече азыктар да популярдуу, мисалы, татымал кошулган балык, бышырылган канаттуулар, отко бышырылгандай даамы бар картошка.
Фольгада бышыруу үчүн азыктардын толук жабылышын камсыз кылуу зарыл, ал туура оролгон болсо алынат. Бул үчүн столдун үстүнө таңгак фольгасын коюп, анын жарымына продуктуну жайып, экинчи жарымы менен жаап коюңуз. Эркин четтери бир нече жолу бүктөлгөн, ар бир жолу тигиш үтүктөө. Андан кийин фольга буюмдун формасына сыгылып, баштык мешке салынат.
Эгерде бардыгы туура жасалса, анда тамак бышырылгандан кийин ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат! Продукциянын даярдыгы фольганын четтерин кубалоо менен аныкталат. Айрым адистер фольганы тешип бүткөндөн кийин, дененин деңгээлин так аныкташат.
Көбүнчө фольгадагы жашылчалар 10-15 мүнөттөн бышырылгандан кийин даяр болушат, фольгадагы балык 25 мүнөттө бышырылат, адатта тоок эти 40 мүнөттө, ал эми уй эти (1 кг) бир сааттай бышырылат. Фольгадагы идиштер табакка, темир торго бышырылат же рецептине жараша табак менен жабылат.
Ар бир тамактын өзүнүн бышыруу эрежелери бар. Мисалы, балык бул учурда ичегиден тазаланат, жуулат. Кургаткандан кийин, бөлүктөргө бөлүп, мол туздап, татымалдар менен унга бышырып, фольгага ороп коёбуз.
Ичеги тооктун өлүгүн жууп, кургатат, жыпар жыттуу заттарды себелеп, жип менен байлайт (фольга сынып калбашы үчүн). Андан кийин шаблон боюнча иш алып барышат.
Жашылчалар тазаланып, жуулуп, кургатылып, керек болсо бөлүктөргө бөлүнөт. Жеңил тузданып, фольгага ороп, духовкага саласыз.
Бул учурда, бул эрежени жетекчиликке алуу зарыл: жогору, ысык. Ошондуктан, эң назик жашылчалар (тамыр жашылчалары эмес), мисалы, түстүү капуста түбүнө, эт азыктарын үстүнө же ортосуна коюуга болот.
Бышырылган тамактын артыкчылыктары
Фольгада кууруу тамактын табигый даамын жана жытын максималдуу сактоого жардам берет. Продукциялар аш болумдуу заттардын минималдуу жоготуусу менен ширелүү болот.
Майсыз бышырылган бышырылган тамактар арыктоону каалаган адамдар үчүн абдан пайдалуу. Ушул эле ыкманы сергек жана жигердүү жашоо образын тандаган адамдар да колдонушат.
Ал эми бышыруу учурунда пайда болгон кабык куурулганга абдан окшош, анын айырмачылыгы курамында зыяндуу майлар жок жана дээрлик баарына пайдалуу.
Бышырылган тамактын кооптуу касиеттери
Бышыруу температурасы жогору болгондо, тамак-аштын курамындагы табигый майлар өрттөнүп, ысып кеткен майлардан канцерогендерди пайда кылат.
Куурулган азыктар В тобундагы витаминдердин комплексин жоготууга өбөлгө түзөт. даяр тамак, алардын мазмуну 25% га кыскарган. Витамин С температуранын таасири астында жарым-жартылай жоголот.
Бышырылган тамак-аштар, айрыкча туура эмес бышырылган тамак-аш ичеги-карын ооруларын козгойт, ошол себептен тамак сиңирүү тутумунун кээ бир оорулары үчүн мындай тамактарды жегенге болбойт.