Азербайжан ашканасы

Анын Кавказ элдеринин ашканалары менен жалпылыгы көп. Бул тандыр меши, идиш-аяк жана үй тиричилик буюмдары, ошондой эле көптөгөн даам артыкчылыктары. Бирок бир жагынан алардан ашып түштү: өзүнүн калыптануу жылдарында, диний каада-салттарынын жана коңшу өлкөлөрдүн өзүнүн маданий үрп-адаттарынын жана үрп-адаттарынын таасири астында, өзүнүн уникалдуу кулинардык өзгөчөлүктөрүн калыптандырды, аны бүткүл дүйнө баалады.

тарых

Азербайжан бай тарыхы бар жана бай ашканасы бар байыркы өлкө. Экинчисинде Азербайжан эли өткөн өнүгүүнүн бардык этаптары чагылдырылган. Өзүңүз сот: бүгүн анын тамактарынын көпчүлүгүнүн түркчө аталыштары бар. Бирок алардын бышыруу технологиясы жана даамы боюнча Иран ноталары болжолдонот. Эмне үчүн мындай болду? Буга өлкөнүн тарыхы күнөөлүү.

III - IV кылымда. BC e. аны Сасаниддер басып алышкан. Кийинчерээк Иранды түптөп, Азербайжандын өнүгүшүнө жана калыптанышына таасир эткен ошол адамдар болгон. Жана VIII кылымда. андан кийин жергиликтүү тургундардын жашоосуна ислам дининин кириши менен араб баскынчылыгы жана XI - XII кылымдарда. түрк кол салуусу жана монгол кол салуусу, бул иш жүзүндө Азербайжан маданиятында сакталып калган иран салттарына таасир эткен жок. Анын үстүнө, XVI - XVIII кылымдарда. ал өзү Иранга кайтып келип, жүз жылдан кийин толугу менен майда княздыктарга - хандыктарга таркады. Бул аларга кийинчерээк Азербайжан ашканасында сакталып келе жаткан өзүнүн регионалдык каада-салтын калыптандырууга мүмкүнчүлүк берди.

Айрым өзгөчөлүктөрү

• Азербайжанда диетанын негизин кой эти түзөт, эгер мүмкүн болсо, алар дайыма жаш козуларга артыкчылык беришет, бирок кээде алар кыргоол, бөдөнө, кекилик сыяктуу торпок этине да, балыкка да жетет. Жаш этке болгон сүйүү аны бышыруунун сүйүктүү ыкмасы - ачык отко байланыштуу. Ал дайыма кычкылдык менен толукталат - алча кара өрүк, ит дарагы, анар.
• Кавказдын башка ашканаларынан айырмаланып, балыктарды кеңири колдонуу. Көбүнчө кызылга артыкчылык берилет. Грильде, грильде же буу мончосунда жаңгактар ​​менен жемиштер кошулуп бышырылат.
• Жемиштерге, жашылчаларга жана ачуу чөптөргө болгон чыныгы сүйүү. Мындан тышкары, алар чийки, кайнатылган же куурулган, алар үлүшүнүн жок дегенде жарымын түзгөн ар кандай табактын бир бөлүгү катары жешет. Ырас, жергиликтүү тургундар салт боюнча жер үстүндөгү жашылчаларга артыкчылык беришет: спаржа, капуста, буурчак, артишок, буурчак. Калгандары сейрек бышырылат. Куурулган тамактардын даамын жакшыртуу үчүн пиязды жана көк пиязды, укропту, сарымсакты, бальзамды, жаңгактарды (жаңгак, бадам, фундук ж. Б.) Кошуңуз.
• Бышырууда каштанды колдонуу. Ишенесизби, ишенбейсизби, каштанды картошка жергиликтүү ашканадан пайда боло электе эле кожойкелер кеңири колдонушчу. Анын үстүнө, алар өз даамын ушунчалык жакшы көрүшчү, азыркы учурда да кээ бир классикалык эт татымалдарын аларсыз элестетүү мүмкүн эмес. ал тоо (быша элек жүзүм), сүмөлөк (зире), өрттөө (ачытылгандан кийин жүзүм ширеси), көлөм (анар жана анар ширеси).
• Туздун орточо өлчөмү. Бул жерде этти тузсуз кызмат кылуу адатка айланган, анткени ага укмуштуудай даам берген туз эмес, алча өрүгүнүн, ит жыгачынын же анардын кычкылдуулугу.
• Сүйүктүү татымал - шафран, бирок байыркы Персия менен Мидиядагыдай эле.
• Роза гүлдөрүн кеңири колдонуу. Бул өзгөчөлүк Азербайжан ашканасынын өзгөчөлүгү деп аталат, аны башкалардан айырмалап турат. Роза гүлүнүн жалбырактарынан варенье, шербет жана сироп жасалат.

Азербайжан ашканасынын өзгөчөлүгү сүт жана кычкыл тамактар ​​менен жаңы азыктарды (күрүч, каштан) айкалыштыруу болуп саналат.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Азербайжандын улуттук тамактары жөнүндө чексиз сүйлөшсө болот. Чындыгында, алардын көпчүлүгү башка ашканалардын тамактары менен дал келсе дагы, чындыгында, аларды даярдоо процесси кыйла айырмаланат. Өзүңүз сот:

Азербайжандын улуттук палоо. Анын табити анын өзгөчөлүктөрүндө. Чындыгында, ага күрүч башка ингредиенттерден бөлөкчө даярдалып, берилет. Андан кийин, алар тамак жеп жатканда да аралашпайт жана анын сапаты күрүч даярдоонун сапатына жараша бааланат. Идеалында, ал бир-бирине жабышып, кайнабашы керек.

Овдух - окрошка.

Хамраши - буурчак, кесме жана козунун этинен жасалган шорпо.

Фирни - күрүч, сүт, туз жана кумшекерден жасалган тамак.

Долма - жүзүм жалбырагындагы капуста орому.

Лула кебабы - пита нанына куурулган майдаланган колбаса.

Душбара. Чындыгында, булар Азербайжан стилиндеги манты. Алардын өзгөчөлүгү - алар бышырылып, сөөк сорпосунда берилет.

Эти бар кутабдар куурулган пирогдор.

Джыз-быз - бул сүмөлөк менен кошо кызмат кылган картошка жана чөптөр кошулган козу ичегинин тамакы.

Пити - козу, картошка, буурчактан жасалган шорпо.

Шиля - тооктун жана күрүчтүн тамагы.

Куфта - толтурулган фрикаделькалар.

Шейкер-чурек - бул май, жумуртка жана шекерден жасалган тегерек печенье.

Баклава, шекербура, шекер чурек - бул күрүч уну, жаңгак, шекер, май, жумуртканын агы жана татымалдары колдонулган таттуулар.

Кара узун чай бул жерде конокторду тосуп алуу үчүн колдонулуучу улуттук суусундук. Жөнөкөй, анткени ал оңой баарлашууга мүмкүндүк берет жана илгертен бери меймандостуктун символу катары эсептелет.