Армян ашканасы

Чыныгы армян ашканасы жөнүндө узак убакытка чейин сүйлөшсөңүз болот. Жөн гана бул Европадагы жана Кавказдагы эң эскилердин бири. Анын өнүгүшүнүн башталышында эле, бышыруудагы ачытуу процесстери толук кандуу колдонулган. Жана бул куру сөздөр эмес, бирок окумуштуулар жүргүзгөн археологиялык казуулардын чыныгы натыйжалары.

Армян ашканасынын тарыхы

Армян ашканасынын калыптанышы жана өнүгүшү болжол менен 2500 жыл мурун башталган. Ага адамдардын өзүлөрүнүн өнүгүү тарыхы, анын географиялык абалы жана, албетте, маданий каада-салттары таасир эткен. Армяндар римдиктердин, түрктөрдүн, монголдордун жана арабдардын бийлиги астында калышкан. Ошого карабастан, бул алардын кулинардык адаттарын жана эң популярдуу тамактарды даярдоо рецепттерин коргоого тоскоол болгон жок. Тескерисинче, башка ашканалардын өнүгүшүнө чоң таасирин тийгизди.

Армениянын талашсыз артыкчылыгы - бул жерде эзелтен бери өкүм сүрүп келген жагымдуу климат. Түптүү жерлер жана көп сандаган чоң жана кичине дарыялар менен бирге ал өз тургундарына мал чарбачылыгы менен алектенүүгө мүмкүнчүлүк берген. Кийинчерээк, бул басып алуу армян ашканасынын өзүнө таасир эткен, анткени ал эт жана эт тамактарынын негизин түзгөн. Кошумчалай кетсек, бир кезде армяндарга даамдуу сүт азыктарын берген мал чарбачылыгы болгон, алар азыр алардан өздөрүнүн атактуу сырларын чыгарышат.

Дыйканчылык илгертен бери бул элдин сүйүктүү эрмеги болуп келген. Армян ашканасында күрүч, арпа, буудай сыяктуу жашылча-жемиштер жана дан өсүмдүктөрү эбегейсиз көп пайда болуп, кийинчерээк эт жана балык тамактары үчүн ооз ачыруучу гарнирге айланган. Бул жерде алар менен кошо буурчак өсүмдүктөрү жана жашылчалар сыйланышкан.

Армяндар жалаң гана отко бышырышкан. Кийинчерээк алар атайын меш - тонир алышкан. Дубалдары таш менен төшөлгөн жердин терең тешиги эле. Анын жардамы менен дыйкандар лаваш жана бышырылган этти гана бышырбастан, тамеки чегип, кургатылган жемиштерди жада калса үйлөрүн жылытышты. Эң кызыгы, биздин заманга чейинки мезгилде мындай меш күндүн символу деп аталган. Андыктан, ага нан бышырганда, аялдар ар дайым ага таазим кылып, чындыгында, күнгө таазим кылып жатышат деп ишенишкен. Эң кызыгы, чиркөөсү жок айылдарда дин кызматкерлери тонирдин алдында үйлөнүү тоюн өткөрө алышкан.

Армяндар ар дайым өз тамактарын бышыруу технологиясы менен белгилүү болушкан. Илгертен бери алар жашылчаларды толтуруп, этти чөп жана жашылча менен толтурууга аракет кылышкан. Алардын бышыруусу көпкө созулуп кетчү. Жөн гана алар тамакты урматтап, сыйлашкандыктан жана аны даярдоону ыйык жөрөлгө деп эсептешкен.

Армян ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Чыныгы армян ашканасы өзгөчө жана уникалдуу. Мындан тышкары, ал башкалардан мүнөздүү белгилери менен айырмаланат:

• Бышыруунун узактыгы - көбүнчө таттуу тамактарды жасоого келгенде, бүт процесс бир нече күнгө, ал тургай бир нече айга созулуп кетиши мүмкүн.
• Армяндардын бир табактын ичинде туура келбегенди айкалыштыруу жөндөмү - мунун ачык мисалы Арганак. Ал тооктун этинде жана эттин сорпосунда бышырылат. Андан башка дан менен буурчак өсүмдүктөрүн бир табакка аралаштырууну жакшы көрүшөт.
• Шорпо жасоонун атайын технологиясы - бул жерде дээрлик бардыгы жумуртка же кычкыл сүт негизинде бышырылат.
• Идиш-аяктын ачыктыгы жана бышыктыгы - бул 300дөн ашык түрү бар көптөгөн татымалдардын, татымалдардын жана жапайы чөптөрдүн аркасында жетишилет. Зире, калемпир, сарымсак сүйүктүү бойдон калууда. Анын үстүнө, алар эт тамактарына гана эмес, закускаларга жана шорполорго да салынат.
• Туз көп - бул аймактын климаттык шарттары менен түшүндүрүлөт, анткени ысык мезгилде организм аны интенсивдүү колдонот.

Армян ашканасынын каада-салты

Кандай гана болбосун, бирок бул жер чындыгында шарап жасоо менен белгилүү. Казуулардын натыйжалары бул жерде XI-X кылымда шарап жасалгандыгын тастыктайт. BC e. Алар жөнүндө Геродот менен Ксенофонт жазган. Алар менен катар армяндар бүгүнкү күндө Армения менен байланышкан коньяк жасашкан.

Анын үстүнө, жүздөгөн жылдардагыдай эле, өлкөнүн көптөгөн аймактарында лаваш күзүндө бышырылып, кургатылып, мештерге салынып, 3-4 ай сакталат. Керек болсо, аны нымдап, сүлгү менен жаап коюу жетиштүү болот. Жарым сааттан кийин дагы жумшак болуп калат.

Бүгүн армяндардын диетасында эттин (негизинен уйдун, чочконун, тооктун, каздын, өрдөктүн) жана балыктын тамактарынын (көбүнчө форельден) бар. Жашылчалардын ичинен картошка, помидор, капуста, кызылча, шпинат, спаржа, цуккини, ашкабак, калемпир, сабиз, бадыраң жана баклажан кеңири колдонулат. Мөмө -жемиштердин арасында анар, анжир, лимон, айва, алча кара өрүгү басымдуулук кылат.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Салттуу армян дасторкону даамдуу тамактарга жана тамактарга жомоктогудай бай. Ага карабастан, төмөнкү тамактар ​​өзгөчө орунду ээлейт:

Хороватс - эттин чоң бөлүктөрүнөн жасалган барбекю.

Куфта - кайнатылган эттен жасалган эт тоголоктору.

Амич - кургатылган жемиштер жана күрүч менен толтурулган канаттуулар (тоок же үндүк).

Пастинерлер - жашылча кошулган козу.

Кололак - бул фрикадельканын аналогу.

Хариса - буудайдан жана тооктон жасалган ботко.

Борани - өзгөчө жол менен куурулган баклажан жана ачытылган сүттөн жасалган тоок.

Бозбаш - чөп жана буурчак менен кайнатылган козу.

Сужух - кургатылган кургатылган колбаса, жыпар жыттуу заттар.

Кчуч - картошка менен козудан жасалган тамак.

Tzhvzhik - жашылчалардын жана боордун тамагы.

Путук - кой этинен жасалган шорпо.

Кутан - бышырылган балык, ага күрүч, мейиз жана имбирь салынган.

Толма - жүзүм жалбырактарына оролгон күрүч жана чөптөр кошулган козу.

Гата - шекер менен мөмө-жемиштер менен толтурулган таттуу токоч.