Беларус ашканасы

Бул бай тарых, оригиналдуу жана кээде укмуш даамдар, жана, албетте, картошканын эбегейсиз өлчөмү. Бул жерде ал дээрлик бардык улуттук тамактарда бар. Кайнатылган же куурулган, майдаланган жана чыңалган же тартылбаган, эт менен, ар кандай үй шартында жасалган колбаса, соустар жана туздалган ар кандай түрлөрү менен беларус ашканасынын негизин түзөт. Жана аны дүйнөнүн дээрлик бардык бурчунда таанымал кылат.

Беларус ашканасынын тарыхы

Беларуссиянын ашканасы качантан бери бар экендигин эч ким билбейт. 500-кылымда көзкарандысыздыкка ээ болуп, андан кийин кулинардык каада-салтын коргоп, өз жолун өркүндөтө баштагандыгы аныкталды. Баса, бул ага XNUMX жыл мурун беларуссиялык үй кожойкелери тамактарын даярдаган рецепттерди сактоого тоскоол болгон жок.

Бирок, беларус ашканасынын адиси Елена Микулчиктин басылмаларына ылайык, анын жаралуу процесси бутпарастардын доорунда башталган. Мунун эң жакшы ырастамасы - ошол кезде болгон жана бизге жеткен жакшылыктар - пряник, кулага, сулу желе. Балким, алардын саны дагы көп болгон, бирок, кулинардык маселелер жылнаамада көтөрүлбөгөндүгүн эске алып, бул жөнүндө так айтуунун кажети жок.

Белгилүү болгондой, Беларустун ашканасы азыркы Беларустун аймагында жашаган славян уруулары тарабынан түзүлгөн. Мал чарбачылыгы, жыйноочулук, мергенчилик, балык уулоо, дыйканчылык жана балчылык менен алектенип, кийинчерээк бул элдин менюсу түзүлгөн негизги азык-түлүк топтомун аныкташкан. Байыркы доорлордон бери дан эгиндери (кара буудай, таруу, зыгыр, арпа, буурчак, сулу, кара куурай), жашылчалар, мөмөлөр, мөмөлөр, козу карындар, кээ бир жеген өсүмдүктөр, буурчак өсүмдүктөрү, үй жана жапайы жаныбарлардын эти, чочко майы, бал, балык, анын ичинде жана импорттук, деңиз.

Кийинчерээк, беларуссиялык ашкананын калыптанышына кошуналардын ашканаларынын гана эмес, орус, жөөт, биздин өлкө, поляк, литва, француз, итальян, немис ж.б. Беларуссиялыктар жаңы тамактардын рецепттерин кабыл алышып, андан кийин аларды ашканаңызга ылайыкташтырышты.

Анын өзүнүн даамы бар болчу - аны башка славян элдеринин ашканаларынан айырмалап турган нерсе. Бул таттуу жана сүт тамактарынын таптакыр жоктугу. Бул өлкөнүн аймагында, алардын ордуна таттуу суусундуктар, мисалы, мөмө-жемиш жана овсянный кисель, ошондой эле ар кандай токочтор алмаштырылды.

Беларус ашканасынын аймактык өзгөчөлүктөрү

Башында, Беларуссиянын чыгыш жана батыш ашканалары бири-биринен көз карандысыз өнүккөн. Алардын бирин карапайым адамдар болгон православдык беларустар, экинчисин - поляктар жана литвалыктар - католик динин туткан ак сөөктөр тосуп алышты. Биринчисинин дасторконунда эң көп дан, жашылча-жемиштер болсо, экинчисинде эт тамактары көп болчу.

XNUMX кылымдын башынан тартып, бул мамлекеттин аймагында жаңы социалдык катмар - буржуазия пайда боло баштады. Мурунку кол өнөрчүлөр жана еврей тамыры бар чакан чиновниктер, алар өнүгүп келе жаткан беларус ашканасына өзүлөрүнүн бир нерсесин алып келишкен.

Ушул өзгөрүүлөрдүн бардыгы ага из калтырды. Алардын натыйжасы ошол эле тамактар ​​болуп, андан бери өлкөнүн ар кайсы аймактарында ар кандай жолдор менен даярдалган.

Заманбап беларус ашканасы

Таң калыштуусу, белорус ашканасы, анын бар болгон учурда дээрлик өзгөргөн эмес. Бүгүнкү күндө ал бир нече жүз жыл мурункуга караганда көбүрөөк өнүмгө ээ, бирок ал жөнөкөй, канааттандырарлык жана өзгөчө бойдон калууда. Жана, балким, табигый. Мурдагыдай эле бул жерде татымалдарды жактырышпайт, алар тамактын табигый даамын бузат деп эсептешет. Кээ бир дагы эле белорус хозяйство үстөлдөрүн алууга жетишти да, тактап айтканда: кориандр, зире, гвоздика, корица, кара мурч.

Ошондой эле мүнөздүү өзгөчөлүктөрү бар - козу карындарды кайнатып, бышырып, кургатышат. Акыркы учурда, алардан козу карын порошогу даярдалат, кийинчерээк жашылча жана эт тамактарына кошулат. Беларуссиялыктар балыкты куурууну жактырышпайт, анткени аны бышырууну же башка тамактарды бышыруу үчүн андан фарш жасоону артык көрүшөт. Алардын ашканасында ундун кара сорттору - сулу, кара буудай жана башкаларга артыкчылык берилет. Көп учурда алар бири-бири менен аралашып кетишет, ошондуктан идиштер укмуштуудай даамга ээ болушат.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Беларуссиялык улуттук тамак-аштардын ар түрдүүлүгүнүн ичинен бул өлкөнүн "сүйлөшүү картасы" болгон бир нече өзгөчөлүгү бар:

Картошка куймактары негизинен картошка блинчиктери. Алар бул жерде "бульба" деп аталып, экинчи нан деп эсептелген майдаланган картошкадан даярдалат. Өзүңүз үчүн сот: Беларуссиянын жашоочусу статистика боюнча күн сайын 0,5 кг картошка жейт, бул жылына 160 кг ашык. Бул өлкөнүн ашканасында картошка тамактарынын 20дан ашуун рецепти белгилүү экендигинин аркасында ар бири өзгөчө даамга ээ.

Манты. Камырдан даярдалып, шорпого кошулган кадимки манты, европалык ашкананын салттуу тамагы экенин аз киши билет. Беларус тилинде алар картошка менен фарштан даярдалып, тоголок болуп калып, кайнатылат. Бул тамак каймак менен берилет.

Картошка чоң апа - бул мешке бышырылган майдаланган картошкадан жана төштөн жасалган тамак.

Бигос - капуста капустасынан жана эттен жасалган тамак. Беларуссияда гана эмес, Польшада, Литвада жана башка өлкөлөрдө да популярдуу.

Machanka - бул сүт жана эт болушу мүмкүн. Биринчиси быштактан, сүттөн жана каймактан жасалат жана картошканын куймактарын, куймактарын же кайнатылган жашылчаларды чөмүү үчүн соустун бир түрү катары колдонулат. Экинчиси - бышырылган жана көз карандысыз тамак катары кызмат кылган ар кандай эт кесимдери.

Холодник - айран менен бышкан муздак жашылча шорпосу.

Сыйкырчылар - кичинекей чүчпаралар, кандайдыр бир деңгээлде беларуссиялык пельмендерди эске салат.

Үй колбасалары.

Кныш - быштак, варенье же кытырак кошулган пирог.

Сабиз менен капуста.

Кисель.

Крамбамбула - жыпар жыттуу жана бал кошулган настойка.

Цеппелиндер - бул эт же козу карын кошулган картошка варениктери.

Смажня - бул эттен жасалган пирог.

Handle.

Зубровка - арактын тундурмасы.

Сулу куурмак.