мазмуну
Танго мекенинде укмуштай бийчилер гана эмес, баш тамга менен кулинардык адистер жашайт деп ким ойлоптур. Алар конокторуна ар кандай чет мамлекеттерден чогултулган рецепттердин негизинде ондогон улуттук тамак-аштарды сунуш кылышат жана өзүлөрү өзгөртүшкөн. Алар бул жерде Европадан жана андан тышкары иммигранттардын кулинардык артыкчылыктарынын таасири астында сакталган. Натыйжада, бүгүн көптөгөн жергиликтүү ресторандардын биринде заказ кылынган дагы бир аргентиналык даамдуу тамакты көрүп, анын ичинде Италиянын, Индиянын, Африканын, Испаниянын, Түштүк Американын жана ал тургай Россиянын даамын сезүүгө болот.
тарых
Аргентина ашканасынын тарыхы өлкөнүн тарыхы менен тыгыз байланышта. Бул, айтмакчы, анын өзгөчөлүктөрүнүн бирин түшүндүрөт - регионалдуулук. Чындыгында, ар кайсы убакта башка элдерден келген иммигранттар менен толгон штаттын ар кайсы бөлүктөрү кулинардык өзгөчөлүктөрдү, ошондой эле популярдуу тамактардын топтомун алышкан. Ошентип, ашканасы гуарани индейлеринин аракети менен түзүлгөн өлкөнүн түндүк -чыгышында балыктан (жергиликтүү дарыялар бай) жана күрүчтөн жасалган тамак үчүн көптөгөн рецепттер сакталып калган. Мындан тышкары, мурдагыдай эле, мате чайы кадыр -баркка ээ.
Өз кезегинде, Италиядан жана Испаниядан келген иммигранттар тарабынан киргизилген өзгөрүүлөргө дуушар болгон борбордук бөлүктүн ашканасы, акыры гаучо чабандардын тамак -аш даамын жоготуп, чыныгы европалык салттарга ээ болду. Кызыктуусу, орустар дагы жергиликтүү уй эти строганов жана Оливье берип, анын өнүгүү тарыхына салымын кошушкан. Акыркы жөн эле "орус салаты" деп аталып калган.
Түндүк -батышка келсек, баары ошол бойдон калды. Бул аймакта башка өлкөлөрдөн келген иммигранттар иш жүзүндө жашабагандыктан, анын аркасы менен "испанга чейинки" мезгилдин өзгөчөлүктөрүн сактап калууга мүмкүн болгон. Мындан тышкары, бул жерде картошка, жүгөрү, ятоба, мурч, квиноа, помидор, буурчак, кароб, амарант сыяктуу тамактар басымдуулук кылат.
Өзгөчөлүктөрү
- Жашылчалардын көп саны аргентиналыктардын үстөлдөрүндө жыл бою, жалгыз же татаал тамактардын бир бөлүгү катары көрсөтүлөт. Баары өлкөнүн айыл чарба адистиги менен түшүндүрүлөт. Испандар келгенге чейин бул жерде картошка, помидор, ашкабак, буурчак, жүгөрү өстүрүлгөн. Кийин аларга буудай кошулган.
- Уй жана уй эти үчүн болгон сүйүү. Тарыхта эттин бул түрү өлкөнүн соода белгисине айланган. Муну туристтер эле эмес, статистика дагы тастыктап турат: Аргентина уй эти боюнча дүйнөдө экинчи орунда. Бул жерде чочконун эти, койдун эти, козу, төө куштун этин азыраак жешет. XNUMX кылымга чейин уй эти негизинен отко же ысык таштарга куурулган, кийинчерээк тамеки чегип, бышырып, жашылчалар менен кайната башташкан.
- Менюда балыктын жана деңиз азыктарынын көптүгү, бул географиялык өзгөчөлүктөргө байланыштуу.
- Идиш-аякта татымал жана чөптөрдүн жетишсиздиги. Жергиликтүү тургундар түштүк өлкөлөрү ачуу тамаксыз жашай албайт деген стереотиптерди түзмө-түз бузуп жатышат. Аргентиналыктар муну татымалдын даамды гана бузары менен түшүндүрүшөт. Бул жерде тамакка калемпирди гана кошсо болот.
- Шарап жасоону өнүктүрүү. Мендоса, Сальто, Патагония, Сан-Хуан сыяктуу провинцияларда чыгарылган Аргентинанын кызыл шараптары өлкөнүн чегинен тышкары жерлерде да, жергиликтүү джин жана виски менен да абдан популярдуу.
Мындан тышкары, Аргентина вегетериандык жана чийки азык-түлүк бейиши. Чындыгында эле, анын аймагында эттин кызуу каршылаштарына жашылча-жемиштердин бардык түрлөрү жана кажжито, лима сыяктуу тааныш же экзотикалык мөмө-жемиштерден жасалган идиштер сунушталат.
Бышыруунун негизги ыкмалары:
Ошого карабастан, жергиликтүү ашкананын мыкты сүрөттөлүшү анын улуттук тамактары. Аларга төмөнкүлөр кирген:
Эмпанада пирогдору ар кандай толтургучтар менен бышырылган азыктар, ал тургай анчоус жана каперстер. Сырткы көрүнүшү боюнча алар пастилерге окшош.
Пинчос - жергиликтүү кебаб.
Чураско - көмүрдүн үстүнө куурулган эт кубуларынын тамагы.
Карне асада - кой эти менен кууруу. Көмүр бышыруу.
Куурулган үкүлөр.
Быктырылган согуш кемеси.
Мөмө-жемиш наны - мөмө-жемиштин кесимдери менен бышырылган азыктар.
Пучеро - бул эт жана жашылчалардан жасалган соус менен жасалган тамак.
Парилла - ар кандай стейк, колбаса жана бөтөлкөлөр.
Салса - бул чили жана бальзам уксусу кошулган сары майдан жасалган, балык жана эт тамактарынан жасалган соус.
Dulce de leche - сүт карамели.
Helado жергиликтүү балмуздак болуп саналат.
Масаморра - таттуу жүгөрү, суу жана сүттөн жасалган даамдуу тамак.
Матай чайы - кофеин көп болгон улуттук суусундук.
Аргентина ашканасынын артыкчылыктары
Арык эттерге, балыктарга жана жашылчаларга болгон чыныгы сүйүү аргентиналыктарды ден-соолукка жана алардын жергиликтүү ашканасын ден-соолукка пайдалуу кылды. Убакыттын өтүшү менен, экинчиси жакшырып, белгилүү европалык ашканалардан алына турган мыкты нерселерди сиңирип алды. Белгилей кетчү нерсе, бүгүнкү күндө аргентиналыктардын орточо өмүр узактыгы дээрлик 71 жашты түзөт. Статистикага ылайык, ал акыркы бир нече он жылдыкта туруктуу өсүп келе жатат.