Райан Эндрюс
Сүт, бул чындап эле пайдалуу продуктпу?
Адамдар сүттү тамактануунун булагы катары мындан 10 жылдай мурун колдоно башташкан. Сүттү адамдар ичкен жаныбарлар уй, эчки, кой, жылкы, буйвол, топоз, эшек жана төө болсо да, уйдун сүтү сүт эмүүчүлөрдүн сүтүнүн эң даамдуу жана популярдуу түрлөрүнүн бири болуп саналат.
Жырткычтардын сүтүн кеңири колдонуу эч качан практикаланган эмес, анткени жырткычтар сүттү жагымсыз даам менен бөлүп чыгарышат.
Сырды неолит доорунда чөл аралап жүргөн араб көчмөндөрү жаныбардын ашказанынан жасалган баштыкка салынган сүт менен колдонушкан.
Саан уйлар менен болгон мамилебиз өзгөргөн 1800-жана 1900-жылдарга карай алдыга. Популяциялар көбөйүп, сөөктүн ден соолугу үчүн кальций менен фосфордун мааниси айкын болду.
Сүт үзгүлтүксүз элге билим берүү кампаниясынын предмети болуп калды, дарыгерлер аны минералдардын бай булагы катары көрсөтүштү. Дарыгерлер сүттү баланын тамак-ашынын эң маанилүү компоненти деп аташкан.
Өнөр жай талапка жооп берип, толуп, кир сарайларда баккан уйлардан сут саап ала баштады. Уй көп, топурак көп жана аз орун оорулуу уйлар. Эпидемиялар антисанитардык сүт өндүрүүнүн жаңы түрүн коштой баштады. Саанчылар сүттү стерилизациялоого, ошондой эле уйларды ар кандай ооруларга текшерүүгө аракет кылып жатышат, бирок көйгөйлөр чечилбей келет; Ошентип, пастеризация 1900-жылдан кийин кеңири жайылган.
Эмне үчүн сүттү кайра иштетүү мынчалык маанилүү?
Бактериялар жана вирустар жаныбарлардан адамдарга жугушу мүмкүн. Пастеризация Пастеризация сүттү микроорганизмдер чыдай албаган температурага чейин ысытууну камтыйт.
Пастеризациянын ар кандай формалары бар.
1920-жылдар: 145 градус Фаренгейт 35 мүнөт, 1930-жыл: 161 градус Фаренгейт 15 секунд, 1970-жыл: 280 градус Фаренгейт 2 секунд.
Бүгүнкү күндө сүт өндүрүү жөнүндө эмнени билишиңиз керек
Уйлар торпокту тогуз ай көтөрүп, адамдар сыяктуу жакында эле төрөгөндө гана сүт беришет. Мурда саанчылар уйлардын сезондук репродуктивдүү циклине жол берип, музоолор жаңы жазгы чөп менен синхрондолуп турган.
Ошентип, малды бекер багып жүргөн эне өзүнүн аш болумдуу запастарын толуктай алат. Уйларды жайытта багуу ден-соолукка пайдалуу, анткени ал таза чөп, таза аба жана көнүгүү менен камсыз кылат. Ал эми өнөр жай өндүрүшү уйларга дан берүүнү камтыйт. Канчалык көп дан, ашказандагы кычкылдуулук ошончолук көбөйөт. Ацидоздун өнүгүшү жарага, бактериялар менен инфекцияга жана сезгенүү процесстерине алып келет. Бул процесстердин ордун толтуруу үчүн антибиотиктер дайындалат.
Бүгүнкү күндө сүт өндүрүүчүлөр уйларды мурунку төрөттөн бир нече ай өткөндөн кийин, кош бойлуулуктун ортосундагы аз убакыт менен уруктандырышат. Уйлар бир жылдан ашык сүт бергенде иммундук системасы начарлап, сүттүн сапаты начарлайт. Бул уйга ыңгайсыздык гана жаратпастан, сүттүн курамындагы эстрогенди көбөйтөт.
Эстрогендер шишиктердин өсүшүн стимулдай алат. Акыркы он жылдыкта жүргүзүлгөн изилдөөлөр уйдун сүтүн простата, эмчек жана энелик бездердин рактарынын көбөйүшүнө байланыштырды. Улуттук онкология институтунун илимпоздорунун жаңы изилдөөсү азык-түлүк дүкөндөрүндөгү сүттө 15 эстрогенди: эстрон, эстрадиол жана бул аял жыныстык гормондорунун 13 метаболикалык туундуларын тапты.
Эстрогендер таң калыштуу кичинекей концентрацияда да көптөгөн шишиктердин өсүшүн стимулдай алат. Жалпысынан алганда, майсыздандырылган сүттө эң аз өлчөмдө эркин эстрогендер бар. Бирок анын курамында эң коркунучтуу метаболиттердин бири болгон гидроксистрон бар. Сүттө башка жыныстык гормондор бар – “эркек” андрогендер жана инсулинге окшош өсүү фактору. Көптөгөн изилдөөлөр бул кошулмалардын жогорку концентрациясын рак коркунучу менен байланыштырды.
уй жашоо
Канчалык көп кош бойлуу болсо, ошончолук музоо көбөйөт. Кепчулук чарбаларда музоолор туулгандан кийин 24 сааттын ичинде эмчектен чыгарылат. Букаларды сүт өндүрүүгө колдонууга мүмкүн болбогондуктан, алар уй этин өндүрүү үчүн колдонулат. Эт өнөр жайы сүт өнөр жайынын кошумча продуктусу болуп саналат. Кунажындарды энеси алмаштырып, анан союуга жөнөтүшөт.
АКШда саан уйлардын саны 18-жылдан 9-жылга чейин 1960 миллиондон 2005 миллионго чейин кыскарган. Ошол эле мезгилде жалпы сүт өндүрүү 120 миллиард фунттан 177 миллиард фунтка чейин өскөн. Бул тездетилген көбөйтүү стратегиясы жана фармацевтикалык жардам менен шартталган. Уйлардын жашоо узактыгы 20 жыл болсо, 3-4 жыл иштегенден кийин мал союучу жайга барышат. Саан уйдун эти эң арзан уй эти.
Сүттү керектөө схемалары
Америкалыктар сүттү мурункуга караганда аз ичет, ошондой эле майлуу сүттү азыраак ичет, бирок сырды жана тоңдурулган сүт азыктарын (балмуздак) көбүрөөк жешет. 1909 Адам башына 34 галлон сүт (27 галлон кадимки жана 7 галлон майсыздандырылган сүт) 4 фунт сыр бир кишиге 2 фунт тоңдурулган сүт азыктары
2001 Адам башына 23 галлон сүт (8 галлон кадимки жана 15 галлон майсыздандырылган сүт) адамга 30 фунт сыр 28 фунт тоңдурулган сүт азыктары киши башына
Органикалык сүт жөнүндө эмнени билишиңиз керек
Органикалык сүт азыктарын сатуу жыл сайын 20-25% өсүүдө. Көптөр "органикалык" көп жагынан эң жакшы дегенди билдирет деп эсептешет. Бул кандайдыр бир мааниде чындык. Органикалык уйлар органикалык тоют менен гана берилиши керек болсо да, фермерлерден чөп менен багылган уйларды тоюттандыруу талап кылынбайт.
Органикалык уйлар гормондорду азыраак алышат. Органикалык дыйканчылык үчүн өсүү гормонун колдонууга тыюу салынат. Гормондор маститтин пайда болуу ыктымалдыгын жогорулатат, уйлардын өмүрүн кыскартат жана адамда рактын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт. Бирок органикалык сүт саан уйлар үчүн дени сак жашоо шарттары же гумандуу мамиле менен синоним эмес.
Органикалык сүт фермерлери жана кадимки фермерлер бир эле породаларды жана өстүрүү ыкмаларын, анын ичинде бир эле малды тоюттандыруу ыкмаларын колдонушат. Органикалык сүт кадимки сүт сыяктуу эле иштетилет.
Сүттүн курамы жөнүндө эмнени билишиңиз керек
Уйдун сүтү 87% суудан жана 13% катуу заттардан турат, анын ичинде минералдар (мисалы, кальций жана фосфор), лактоза, майлар жана сары суу белоктору (мисалы, казеин). А жана D витаминдери менен байытуу зарыл, анткени табигый деңгээли төмөн.
Касоморфиндер сүттөгү протеиндердин бири болгон казеинден пайда болот. Алар опиоиддерди камтыйт - морфин, оксикодон жана эндорфин. Бул дарылар көз карандылыкты жаратат жана ичегилердин кыймылын азайтат.
Көнүү эволюциялык көз караштан алганда мааниси бар, сүт баланын тамак-ашы үчүн зарыл, ал апамды тынчтандырат жана байлайт. Эненин сүтүндөгү касоморфиндер уйдун сүтүндөгүгө караганда 10 эсе алсыз.
Сүттүн ден соолукка тийгизген таасири жөнүндө эмнени билишиңиз керек
Көпчүлүгүбүз төрөлгөндөн кийин эне сүтүн ичип, анан уйдун сүтүнө өтөбүз. Лактозаны сиңирүү жөндөмдүүлүгү төрт жаштан кийин төмөндөйт.
Ашказан-ичеги жолуна көп сандагы жаңы сүт киргенде, сиңирилбеген лактоза ичегиге кирет. Ал сууну сыртка чыгарып, шишик жана диареяны пайда кылат.
Адамдар башка түрдөгү сүттү колдонууну ойлогон жалгыз жаныбар. Бул жаңы төрөлгөн ымыркайлар үчүн каргашалуу болушу мүмкүн, анткени сүттүн башка түрлөрүнүн курамы алардын муктаждыктарына жооп бербейт.
Сүттүн ар кандай түрлөрүнүн химиялык курамы
Бизге сүт ичүү сөөктүн ден соолугуна пайдалуу экени айтылса, илимий далилдер мунун тескерисин айтууда.
сүт жана кальций
Дүйнөнүн көп жерлеринде уйдун сүтү тамактын аз бөлүгүн түзөт, бирок кальцийге байланыштуу оорулар (мисалы, остеопороз, сыныктар) сейрек кездешет. Чындыгында, илимий далилдер кальцийге бай сүт азыктары организмден кальцийдин жутулушун жогорулатат.
Кальцийди тамак-аштан алганыбыз анча деле маанилүү эмес, эң негизгиси денеде канча топтогонубуз маанилүү. Сүт азыктарын эң көп колдонгон адамдар карыганда остеопороздун жана жамбаштын сыныгынын эң жогорку көрсөткүчүнө ээ.
Уйдун сүтү кээ бир аш болумдуу заттарга бай болушу мүмкүн, бирок анын ден-соолукка пайдалуу экенин талашуу кыйын.
Сүт жана өнөкөт оорулар
Сүттү колдонуу жүрөк-кан тамыр оорулары, 1-типтеги кант диабети, Паркинсон оорусу жана рак менен байланыштырылган. Тамактануу рактын өнүгүшүнө катышкан гендердин экспрессиясын өзгөртө алат. Уйдун сүтүндө табылган казеин протеининин рактын ар кандай түрлөрү, анын ичинде лимфома, калкан безинин рагы, простата безинин рагы жана энелик бездин рагы менен байланышы бар.
Сүт жана айлана-чөйрө жөнүндө эмнени билишиңиз керек
Саан уйлар тамак-ашты көп жеп, көп сандагы калдыктарды чыгарып, метан бөлүп чыгарышат. Чынында эле, Калифорниянын Сан-Хоакин өрөөнүндө уйлар автоунааларга караганда булгануучураак деп эсептелет.
кадимки чарба
Сүт протеининин 14 калориясын өндүрүү үчүн 1 калория казылып алынган отун энергиясы керектелет
органикалык чарба
Сүт протеининин 10 калориясын өндүрүү үчүн 1 калория казылып алынган отун энергиясы керектелет
Соя сүтү
1 калория органикалык соя протеинди (соя сүтү) өндүрүү үчүн 1 калория казылып алынган отун энергиясы керектелет.
Күнүнө эки стакандан ашык сүт ичкен адамдар, күнүнө бир стакандан аз ичкендерге караганда лимфома оорусуна чалдыгуу ыктымалдыгы үч эсе жогору.
Сүт ичесизби, өзүңүзгө байланыштуу.