айран

Уйдун сүтүнүн зыяндуу касиеттери жөнүндө туура тамактануунун ар бир жактоочусу билет. Ал эми йогурттар, алардын кайра иштетүү жана байытуу эске алганда, коркунучтуу же зыяндуу нерсе эмес окшойт. ^[1]. Сүт азыктарынын ичинен йогурттар өзгөчө суроо-талапка ээ. ^[2]. Өндүрүүчүлөр жаңы даамдарды жаратууга жана жаркыраган жарнак же таңгак менен сатып алуучуларды тартууга аракет кылышат. Маркетингдик стратегиялар иштеп, йогурт керектөө өсүп жатат. Көптөгөн адамдар эртең мененки тамакты же закускаларды таттуу коюу масса менен алмаштырууну артык көрүшөт. Адам өзүн бат сезет жана даам сезүү сезимин эркелетет, бирок уйдун кайра иштетилген сүтүн жуткандан кийин организмде эмне болот жана аны рационго киргизүү коопсузбу?

Йогурт жөнүндө эмнени билишиңиз керек

Бул эң пайдалуу сүт азыктарынын эксклюзивдүү наамын алган йогурт болгон. ^[3]. Жарнама, ата-энелер, интернет, псевдодиетологдор бул тамак сиңирүүнү жакшыртуучу, жергиликтүү майларды кетирүүчү, организмди пайдалуу витаминдер/ азыктандыруучу заттар менен каныктыруучу, чачты кооздоп, тиштерди дени сак кылып, жашоону алда канча жарык кылган эң пайдалуу десерт экенин айтышат. ^[4].

Статистикалык маалыматтарга ылайык, жылына 1 адам бул сүт азыкынан 40 килограммга жакын жейт. Ар бир керектөөчү өзүн толук дени сак жана сабаттуумун деп ойлойт (тамак-ашты рационалдуу керектөө боюнча), бирок, тилекке каршы, ал абдан жаңылып жатат.

Эгерде сүттүн өзүнөн зыянды алып таштай турган болсок, анда йогурт - бул химиялык заттар, даамдар, бир ууч кант жана даамды күчөткүчтөр салынган концентрацияланган аралашма. ^[5]. Бала бакчалардын кичинекей балдары да "мөмө-жемиш йогуртунун" ичинен мөмө-жемиштерди чексиз издөөгө болорун түшүнүшөт. Алардын ордуна жыпар жыттуу заттар, тамак-аш боёктору жана табигыйга окшош башка алмаштыруучу заттар банкаларга жайгашат. Жасалма эссенциялар бышкан кивиге же бай малинага караганда даам бүчүрүбүздү көбүрөөк козгойт. "Табигый" жемиштер, алар чындап эле курамында болсо дагы, пайдалуу касиеттерин толугу менен өлтүрүп, продуктуну даамынан да, жытынан да ажыраткан узак процесстен өтөт.

1 порция йогурттун курамында 20 грамм лактоза (табигый кант) жана 15 грамм жасалма таттуу заттар бар. ^[6]. Натыйжада, продукт жогорку гликемикалык индекске ээ, кандагы глюкоза кескин секирип, семирүү коркунучун жогорулатат, жүрөк жана кан тамырлардын патологиясы пайда болот.

The China Study китебинин автору Коллин Кэмпбелл уйдун сүтүнөн жасалган йогуртту колдонуу менен рактын өнүгүшүнүн ортосунда түз байланыш бар экенин көрсөткөн.

Сүт, негизги компонент катары, туунду продуктыларга касиеттердин белгилүү бир тизмесин өткөрүп берет. Бул касиеттер оң жана терс болушу мүмкүн. Сүттүн курамында рактын өсүшүнө таасир этүүчү инсулинге окшош өсүү фактору (IGF-I) гормону бар. Гормон рак клеткаларынын тез өсүшүн жана жайылышын стимулдайт, бул чагылгандай тез инфекцияга жана адамдын ден соолугунун начарлашына алып келет.

Безетки менен күрөшкөндөр же аллергендерге өтө сезгич адамдар да диетадан йогуртту алып салышы керек. Окумуштуулар сүт азыктарын колдонуу жана таза бет таптакыр туура келбеген түшүнүктөр экенин далилдешти. Тери эң чоң орган катары адамга ишарат кылат, бул зыяндын ичинде гана эмес, сыртка чыгып кетет. Өзүңүздүн организмиңиздин реакциясын байкаңыз: бир нече кашык йогурттон кийин сизде безетки, дүүлүгүү, кызаруу же тери астындагы безеткилер пайда болсо, аны диетадан чыгарыңыз. Таза тери жана дени сак дене убактылуу тамактан ырахат алуудан алда канча маанилүү.

Бардык йогурттар жашыруун коркунучту алып жүрөбү?

Бактыга жараша, жок, бардык йогурттар коркунучтуу эмес жана колдонууга сунушталбайт. Йогуртка болгон ышкысы менен коштошо албаган дени сак тамактангандар жеңил дем алышат. Бул продуктуну рационуңуздан чыгаруунун кереги жок, жөн гана аны өзүңүз даярдоону үйрөнүү керек ^[7]. Чынында эле, дүкөндөн йогурттардан баш тартканыңыз жакшы, аларды өзүңүз колдонбоңуз жана жакындарыңызды мындай иш-аракеттен баш тартпаңыз. Ден соолукка зыяндуу сүт йогуртун аш болумдуу суперфудго айландыруу үчүн, сүттү өсүмдүк негизиндеги альтернативага алмаштыруу керек. ^[8].

Уйдун сүтүнөн толук баш тартуу адамдын организмине патогендик таасирин тийгизбейт. Тескерисинче, адам жаныбарлардын майларын, лактозаны жана ар кандай гормондорду (кандайдыр бир түрдө сүттө бар) канчалык аз керектесе, өзүн ошончолук ден-соолукта жана бактылуу сезет. Статистикалык маалыматтарга ылайык, дүйнөдө сүттү жана анын туундуларын керектөө көбөйүп, аны менен бирге безеткилердин күчөшү, ичеги-карын оорулары, лактозаны көтөрө албастык жана гормоналдык бузулуулар көбөйгөн. Бул окуялардын ортосундагы байланыш далилденген жана заманбап коом тарабынан көптөн бери талкууланып келет.

Кантип жана эмнеден пайдалуу йогурт даярдоо керек

Лактоза чыдамсыздык - бул заманбап муундун балээси эмес, адам организминин өтө кеңири таралган касиети. ^[9]. 5 жылдан кийин биз лактозаны сиңирүүнү токтотобуз, ал эми анын организмге үзгүлтүксүз кабыл алынышы заң бузууларды, ичтин оорушусун, өнөкөт патологияларды жана безеткилерди пайда кылат. Бул симптомдордун алдын алуу жана өзүңүздү толугу менен дени сак сезүү үчүн, уйдун сүтүн кокос сүтү менен алмаштырыңыз. Бул алда канча пайдалуу, табигый жана аш болумдуу.

Кокос сүтүнүн ордуна каймакты колдонсоңуз болот. Кокос сүтү сиздин табитиңизге же бюджетиңизге туура келбесе, анда бадам, кара куурай, соя, күрүч, фундук, сулу жана эчкинин сүтүн караңыз. Мисалы, эчкинин сүтүнөн жасалган йогурттун курамында болжол менен 8 грамм протеин жана күнүмдүк керектелүүчү кальцийдин (Са) 30% бар. Мындай продукт идеальный ролу үчүн бири компоненттеринин эртең мененки тамак же перекуста калуу үчүн жакшы формада күнү бою.

Чийки кокос йогуртунун рецепти (1)

Бизге керек:

• кокос сүтү - 1 банка;
• пробиотикалык капсула - 1 даана. (өз каалоосу боюнча колдонулат, рецепттен чыгарылышы мүмкүн).

даярдоо

Кокос сүтүнүн банкасын муздаткычка түнү менен калтырыңыз. Эртең менен сиз тунук кокос суюктугунан ак калың катмар бөлүнүп калганын көрөсүз, ал катууланган каймакка окшош. Бул кремди кашык менен алып, ыңгайлуу идишке салыңыз. Сиз жөн гана кокос суусун ичип же башка рецепттерде колдонсоңуз болот. Натыйжада каймак табигый жана пайдалуу йогурт болуп саналат. Сиз пробиотиктерди, мөмө-жемиштерди жана башка пайдалуу ингредиенттерди өзүңүз каалагандай кошсоңуз болот. Жакшылап аралаштырып, жей баштаңыз. Кокос жаңгагынын назик даамы жана жыты эч кимди кайдыгер калтырбайт. Кокостун табигый таттуулугун эске алуу менен, йогуртко таттуу же даамын арттыргычтарды кошуунун кереги жок, бул дүкөндөн сатылып алынган уйдун сүтүнөн жасалган йогурттардан олуттуу артыкчылык болуп саналат.

Чийки кокос йогуртунун рецепти (2)

Бизге керек:

• кокос сүтү - 1 банка;
• агар-агар - 1 чай кашык;
• пробиотические капсула – 1 даана (колдонулат өз каалоосу боюнча, мүмкүн алынып салынсын рецепт).

даярдоо

Терең казанга бир банка кокос сүтүн куюп, анан агар-агарды кошобуз. Аралашманы аралаштырбаңыз, антпесе йогурттун керектүү консистенциясын албайсыз. Казанды орточо отко коюп, кайнаганча күтүңүз. Сүт кайнап, күкүмдүү агар-агар эрип жатканын көрөр замат, казандын ичиндегилерди акырын аралаштырыңыз, отту мүмкүн болушунча азайтыңыз. Аралашманы 5 мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз. Андан кийин мештен табаны алып, бөлмө температурасында муздатуу керек.

Сүт муздагандан кийин пробиотиктерди (милдеттүү эмес), жемиштерди, уруктарды жана башка ингредиенттерди кошуңуз. Мазмуну банкага куюп, муздаткычка салабыз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, сүт катуулай баштайт жана текстурасы жумшак желедей болуп калат. Кокос желесин блендерге салып, жылмакай болгонго чейин чалып, даамын текшерип, жетишпеген ингредиенттерди кошуңуз.

Кокос сүтүнүн негизинде жасалган йогурт муздаткычта 14 күндөн ашык эмес сакталышы керек.

Йогурт диеталык тамакпы?

Йогурт өндүрүүчүлөр жарнамага басым жасашат. Андан билдик, “био” деп белгиленген бардык йогурттар курамында ар кандай химиялык заттар жок, ал эми аппак ак продукт ичегилердин иштешин жакшыртат, эң көйгөйлүү пункттарда жергиликтүү майды күйгүзүүгө жардам берет жана сатып алуучуну бир аз кубандырат.

Жарнамалык деталдарды өткөрүп жиберип, чыныгы сүрөттү карап көрөлү. Чынында эле, йогуртта сүт кислотасы бактериялары бар. Бирок алар биздин ичеги-карыныбызга эч кандай жардам бербейт, муну жарнама күбөлөндүрөт. Тескерисинче, сүт бактериялары ички микрофлораны бузуп, зат алмашууну бузуп, пайдалуу азыктарды толук же жарым-жартылай сиңирүүгө тоскоол болот.

Дагы бир маанилүү аспект, арыктап жаткандар үчүн гана эмес, өз ден соолугуна кам көргөндөр үчүн: сүт азыктарынын курамында лактоза бар. Чоң адамдын организми аны сиңире албайт, ал жөн гана исиркектер, эс-учун жоготуу жана башка эң жагымдуу эмес симптомдор түрүндө жооп берет. табигый кант тышкары, йогурт кошулат:

• кант сироптору;
• кургак сүт;
• таза кант;
• крахмал;
• лимон кычкылы.

Кошумча компоненттердин мындай кеңири тизмеси буюмга эч кандай пайда алып келбейт. Мындай тамактан биз ала турган нерсенин бардыгы - ачкачылыкты убактылуу басуу, көптөгөн ооруларды жана патологиялык шарттарды алуу (алар топтолгон таасирге ээ).

Йогурт менен пробиотиктердин ортосундагы байланыш

Йогурттун (жана башка сүт азыктарынын) пайдасына негизги аргумент пробиотиктердин болушу. Организмдин тезирээк калыбына келиши үчүн антибиотиктерди кабыл алуу учурунда жана андан кийин колдонуу сунушталат. Жарнак жана өндүрүүчүлөр жакшы пробиотикалык бактериялар бардыгына туруштук берерин убада кылышат: туура эмес заң, жай метаболизм, тамак сиңирүү көйгөйлөрү, калдыктар жана токсиндер. Бирок татаал терминдин артында чындыгында эмне жашырылган?

Пробиотиктер негизинен ичегиде жашаган достук бактериялар. Бул ашказан-ичеги трактынын гармониялуу иштеши жана организмдин иммундук системасынын абалы үчүн жооптуу пробиотиктер. Эгерде сиз пробиотиктерди туура кабыл алууну үйрөнсөңүз, анда метеоризм, ичтин оорушу же диарея көйгөйү дээрлик түбөлүккө жабылат (анткени ичеги-карын трактына таасир этүүчү башка кыйыр факторлор бар). Окумуштуулар бул бактериялар ошондой эле маанайды жакшыртуу, депрессия жана тынчсыздануу менен күрөшүүгө жөндөмдүү деп ырасташат. Профилактикалык таасир аларды колдонуудан кийин дароо пайда болот жана адамдын нерв системасын мүмкүн болгон бузулуулардан коргоп, топтоо жөндөмүнө ээ. ^[10].

Мындан тышкары, көп сандагы пробиотиктер ички мейкиндикти толтурса, анда "жаман" бактериялар жөн эле алардын ордун баса албайт. Алар пайдалуу азыктардын сиңирүү даражасын, зат алмашуунун ылдамдыгын жана организмдин бардык системаларынын ички регенерация процесстерин жөнгө салат.

Табигый өсүмдүк азыктары менен организмге кирген же организмде табигый түрдө өнүккөн пробиотиктер гана коопсуз жана чындап пайдалуу. Йогурт жана башка сүт азыктарында пробиотиктердин концентрациясы минималдуу жана ден соолукка олуттуу таасир этпейт. Мындан тышкары, майлар, кант жана зыяндуу химиялык заттар пайдалуу бактериялардын таасирин жокко чыгарып, продуктуну бош калориялардын жыйындысына айлантат.

Пробиотиктер көп азыктар: туздалган капуста, кимчи (корейский тамак, туздалган капустага абдан окшош), аз туздалган бадыраң, мисо пастасы, темпе (соянын негизиндеги бүт протеин), кымыз (кымыздын негизиндеги суусундук), алма уксусу.

Булактары