ачыткы

Ачыткы - эң байыркы "үй" микроорганизмдеринин бири. Археологдор биздин заманга чейинки 6000 -ж. египеттиктер пивону ырахаттануу менен ичишти. Жана алар биздин заманга чейинки 1200 -жылдары ачыткы нанын бышырууну үйрөнүшкөн.

Бүгүн табиятта ачыткынын 1500дөй түрү бар. Алар жалбырактарда, топуракта, ар кандай өсүмдүктөрдүн мөмөлөрүндө, гүлдөрдүн ширелеринде, мөмөлөрдө, өнүп чыккан буудай дандарында, уютта, кефирде кездешет. Аскомицеттер жана басидомицеттер - азыркы кездеги ачыткы түрлөрүнүн негизги топтору.

Дрожж бышырууда бышырылган ар кандай түрлөрдү жана суусундуктарды жасоодо колдонулат. Тегирмен таштары жана нан бышыруучу жайлар, байыркы шаарлардын дубалдарындагы сыра бышыруучулардын сүрөттөрү бул микроорганизмдер адамдардын жашоосунда кандайча колдонулуп келгендигин күбөлөйт.

Ачыткыга бай тамактар:

Дрожждун жалпы мүнөздөмөсү

Дрожж - жарым суюктук жана суюк аш болумдуу субстраттарда жашаган бир клеткалуу козу карындардын тобу. Дрожждун негизги айырмалоочу белгиси - ачытуу. Микроскопиялык козу карындар бөлмө температурасында жакшы иштешет. Айлана-чөйрөнүн температурасы 60 градуска жеткенде, ачыткы өлөт.

Ачыткыларды атайын зимология илими изилдейт. Расмий түрдө ачыткы козу карындарды Пастер 1857-жылы “ачкан”. Табиятта ачыткылардын түрлөрүнүн көп түрдүүлүгүнө карабастан, биз көбүнчө тамак-ашыбызда алардын төртөө гана колдонобуз. Булар сыра ачыткысы, сүт, шарап жана нан ачыткысы. Нан жана кондитердик азыктар, айран, пиво, жүзүм - бул азыктар ачыткылардын бул түрлөрүнүн мазмуну боюнча чыныгы лидерлер.

Дени сак адамдын денесинде дагы ушул козу карындардын айрым түрлөрү бар. Алар териде, ичегилерде, ошондой эле ички органдардын былжыр челдеринде жашашат. Кандида тукумундагы козу карындар организм үчүн өзгөчө мааниге ээ. Алар өтө эле көп санда болсо да, организмдин иштешин бузуп, айрым оорулардын (кандидоз) өнүгүшүнө алып келет.

Бүгүнкү күндө эң популярдуу суюк, кургак жана жандуу нан бышыруучу ачыткы. Дары кошулмалары катарында пиво ачыткысын дарыканадан сатып алууга болот. Бирок ачыткы табигый тамак-аштын курамында аз эмес пайдалуу жана табигый нерсе.

Организмдин ачыткыга болгон күнүмдүк муктаждыгы

Ичеги-карындын кадимкидей иштеши үчүн, ачыткы сымал козу карындардын болушу зарылчылык экендиги белгилүү. Лабораториялык изилдөөлөрдө дарыгерлер ичеги-карында ушул микроорганизмдердин болушу үчүн оптималдуу көрсөткүчтү - 10 өлчөнгөн бирдикке бөлүктөрдүн 4дон 1-күчүнө чейин (ичеги-карындын 1 граммы).

Дарыгерлер күнүнө 5-7 грамм ачыткы организмдин В витаминдерине болгон күнүмдүк муктаждыгын камсыздайт жана оптималдуу баа деп эсептешет.

Дрожждун муктаждыгы жогорулайт:

• оор физикалык жана акыл эмгегин жасоодо;
• стресстүү чөйрөдө;
• аз кандуулук менен;
• организмдеги углевод жана витамин-минералдык, белок алмашуусун бузуу менен;
• диетанын аз азыктык баалуулугу;
• дерматит, фурункулез, безетки менен;
• күйүк жана жарааттар менен;
• авитаминоз;
• алсыз иммунитет;
• тамак сиңирүү тутумунун оорулары (жаралар, колит, гастрит);
• нерв ооруларында;
• өнөкөт чарчоо синдрому (CFS);
• радиоактивдүү фон көбөйгөн же башка химикаттардын зыяндуу таасири бар аймакта.

Дрожждун муктаждыгы төмөндөйт:

• ачыткы камтылган тамак-аш азыктарына аллергия тенденциясы менен;
• бөйрөк оорусу менен;
• эндокриндик оорулар;
• дисбиоз жана подагра менен;
• организмдин молочница жана башка грибковые оорулары.

Ачыткынын сиңимдүүлүгү

Дрожж 66% протеинден турат. Курамындагы белоктордун сапаты боюнча ачыткы балыктан, эттен, сүттөн кем калбайт. Алар денеге жакшы сиңишет, эгерде титирөөгө чыдамдуулук болбосо, ошондой эле аларды орточо колдонуу керек.

Организмдеги ачыткы курамына таасир этүүчү факторлор

Организмде ачыткы бар экендигин аныктоонун негизги критерийи - бул адамдын тамактануусу. Дрожж камтыган азыктарды оптималдуу колдонуу жана ден-соолуктун жалпы ден-соолугу организмдеги ачыткы курамынын керектүү тең салмактуулугуна олуттуу таасир этет.

Сулуулук жана ден-соолук үчүн ачыткы

Курамында тирүү ачыткы бар азыктарды жегенде тери, чач, тырмак көз алдыбызда сулуу болуп калат. Салттуу медицинада сырткы көрүнүштү жакшыртуу жана анын жагымдуулугун сактоо үчүн көптөгөн ыкмалар бар. Наабайчы ачыткысынан сүт, чөп же шире кошулган ачыткыдан жасалган бет маскасы жана ачыткыдан жасалган чач маскасы сулуулукту сактоонун эң кеңири таралган жана эң эффективдүү ыкмалары болуп саналат.

Аш болумдуу бет кап төмөнкүчө даярдалат: 20 грамм ачыткы 1 чай кашык бал менен аралаштырылат, андан кийин 1 аш кашык буудай же кара буудай уну кошулат. Алынган аралашма жылуу кайнатылган сүт менен (3-4 аш кашык) суюлтулат. Маска мурда тазаланган бетке 15 мүнөт колдонулат, андан кийин жылуу суу менен жууп салат. Бул процедура кургак жана кадимки териге ылайыктуу.

Майлуу тери үчүн ачыткы маскасы төмөнкүдөй даярдалат: коюу каймактын консистенциясын алуу үчүн 20 грамм ачыткы кефирде суюлтулат. Маска бетке сүйкөлүп, 15 мүнөттөн кийин жылуу суу менен жуулат.

Колит жана энтероколит үчүн кургак ачыткы элдик медицинада дагы колдонулган. Ал үчүн 1 стакан сабиз ширесине 15 чай кашык ачыткы кошулуп, 20-XNUMX мүнөттөн кийин аралашма мас болуп ичкен.

Чачты бекемдөө үчүн, суу мончосуна ачыткынын жарым пакетин шекер менен салыңыз. Ферментация башталгандан кийин бир аз бал жана кычы кошуңуз. Бул аралашма чачка колдонулат, башына оролуп (полиэтилен, андан кийин сүлгү). 60-90 мүнөттөн кийин масканы жууп салыңыз.