Биз күн сайын Сократ жарыялаган философиялык жана гастрономиялык даанышмандыкка көңүл бурбайбыз: «Жаш үчүн жашаш керек, жеш үчүн жашаш керек». Организмге зыяндуу ырахат алуу үчүн ашыкча тамактануу үчүн адамды табигый, табигый берилген сигналдарга («мен токмун, мындан ары жегим келбейт») этибар албай койгонуна эмне себеп болот?
Семиз адамдар жогорку калориялуу тамактарды көргөндө, алардын мээсинде ырахат алуу, көңүл буруу, эмоциялар, эс тутум жана мотордук жөндөмдөр үчүн жооптуу чоң масштабдуу чөйрөлөр активдешип, функционалдык магниттик-резонанстык томографияны колдонгон изилдөөлөр көрсөттү. Адамдардын эмне үчүн семирери белгисиз бойдон калууда: алардын организми салмагын өзүн-өзү жөнгө салууга жөндөмсүз болгондуктан, же ашыкча салмакка ээ болгондо организм бул жөндөмүн жоготот.
Белгилүү болгондой, тамак сиңирүү процесси тамак ашказанга, жада калса оозго киргенге чейин башталат. Тамак-ашты көрүү, анын жыты, атүгүл аны чакырган сөз мээнин ырахат алууга жооптуу аймактарын стимулдайт, алар эс тутум борборлорун жана шилекей бездерин иштетет. Адам ачкачылыкты сезбесе да жейт, анткени бул ырахат тартуулайт. Организмге зыяндуу ырахат алуу үчүн ашыкча тамактануу үчүн адамды табигый, табигый берилген сигналдарга («мен токмун, мындан ары жегим келбейт») этибар албай койгонуна эмне себеп болот?
Колумбия университетинин (Нью-Йорк) окумуштуулары Стокгольмдо өткөн семирүү боюнча конгрессте ашыкча тамактануунун физиологиялык себептери тууралуу докладын көрсөтүштү.
Мээнин активдүүлүгүнүн деталдуу картасы, даамдуу тамактан ырахат алуу перспективасы дененин салмакты жөнгө салуу жана ашыкча тамактануудан коргонуу жөндөмдүүлүгүн кантип талкалаарын көрсөттү.
Окумуштуулар тамактануунун мындай түрлөрүн “гедоникалык” жана “гомеостатикалык” деп аташкан (гомеостаз – бул организмдин өзүн-өзү жөнгө салуу, динамикалык тең салмактуулукту сактоо жөндөмдүүлүгү). Айрыкча, ашыкча салмактуу адамдардын мээси нормалдуу салмагы бар адамдардын мээсине караганда таттуу жана майлуу тамактарга көбүрөөк “гедонисттик” реакция жасайт экен. Ашыкча салмактуу адамдардын мээси азгырылуучу тамактын сүрөттөрүнө да катуу реакция кылат.
Дарыгерлер функционалдык магниттик-резонанстык томографиянын (fMRI) жардамы менен мээнин "аппетиттүү" сүрөттөргө реакциясын изилдешкен. Изилдөөгө 20 аял катышкан – 10 ашыкча салмактуу жана 10 нормалдуу. Аларга азгыра турган тамактардын сүрөттөрү көрсөтүлдү: торттор, пирожкилер, фри картоптары жана башка жогорку калориялуу тамактар. MRI сканерлери ашыкча салмактуу аялдардын мээлери ventral tegmental аймакта (VTA) өтө активдүү экенин көрсөттү, орто мээнин кичинекей чекити, ал жерде дофамин, "каалоо нейрогормону" чыгарылат.
«Ашыкча салмактуу адамдар калориялуу тамакты көргөндө, мээсинде сыйлык, көңүл буруу, эмоциялар, эс тутум жана кыймыл жөндөмү үчүн жооптуу болгон чоң аймактар ишке кирет. Бул аймактардын баары өз ара аракеттенишет, ошондуктан табигый өзүн-өзү жөнгө салуучу механизмдер аларга каршы туруу кыйын ”, - деп түшүндүрдү Колумбия университетинин психиатры Сюзан Карнелл.
Контролдоо тобунда – сымбаттуу аялдар – мындай реакциялар байкалган эмес.
Ашыкча салмактуу адамдардын аппетитинин жогорулашына тамактын сүрөттөрү гана эмес. "Шоколад печенье" деген сөздөр же башка жогорку калориялуу тамактардын аттары сыяктуу үндөр мээде ушундай жоопторду пайда кылган. "Капуста" же "кабак" сыяктуу ден-соолукка пайдалуу, аз калориялуу тамактар үчүн айтылган сөздөр бул жоопту пайда кылган жок. сымбаттуу аялдардын мээси "даамдуу үндөрдү" алсыз кабыл алган.
Ушундай эле изилдөө Питтсбургдагы тамактануу конференциясында айтылды. Йель университетинин неврологдору 13 ашыкча салмактуу жана 13 арык адамдын мээсине fMRI изилдөө жүргүзүштү. Сканердин жардамы менен шоколаддын же кулпунайдан жасалган сүт коктейлинин жытына же даамына мээ жооптору жазылган. Ашыкча салмактуу адамдардын мээсинин тамак-ашка реакциясы мээнин амигдала бөлүгүндө – эмоциянын борбору болгон. Ачка болсо да, ачпаса да даамдуу тамактарды «баштан өткөрүшкөн». Нормалдуу салмактагы адамдардын мээси сүт коктейльге адам ачкачылыкты сезгенде гана реакция кылган.
"Эгер сиздин салмагыңыз нормадан ашпаса, гомеостаз механизмдери натыйжалуу иштеп, мээнин бул бөлүгүн ийгиликтүү башкарат. Бирок, эгерде сиз ашыкча салмакка ээ болсоңуз, анда гомеостатикалык сигналдын кандайдыр бир дисфункциясы бар, ошондуктан ашыкча салмактуу адамдар тамак-аш азгырыктарына толугу менен тойгондо да багынышат”, - дейт изилдөөнүн жетекчиси Дана Смолл.
Канттуу жана майлуу тамактардын "диетасы" адамдын денесиндеги салмакты жөнгө салуунун камтылган механизмдерин толугу менен өчүрө алат. Натыйжада, тамак сиңирүү трактында химиялык "билдирүүлөрдү", атап айтканда, токчулук жөнүндө "билдирүүчү" холецистокинин белокун чыгаруу токтойт. Бул зат мээнин сөңгөгүнө, андан соң гипоталамуска барып, мээ тамакты токтотуу буйругун бериши керек. Семиз адамдар үчүн бул чынжыр үзгүлтүккө учурайт, ошондуктан алар тамактын узактыгын жана көптүгүн сырттан гана “эрктүү чечим” менен жөнгө сала алышат.
"Кайсысы биринчи келди, тоокпу же жумурткабы" деген маанайдагы изилдөөлөрдөн бир маанилүү нерсе түшүнүксүз. Адамдардын денеси адегенде салмакты өзүн-өзү жөнгө сала албагандыктан семиреби же ашыкча салмак кошкондо организм бул жөндөмүн жоготобу?
Доктор Кичин эки процесс тең өз ара байланыштуу деп эсептейт. Биринчиден, диетанын бузулушу организмдеги гомеостатикалык механизмдердин дисфункциясын жаратат, андан кийин зат алмашуунун бузулушу толук кандуулуктун дагы көбүрөөк өнүгүшүнө алып келет. «Бул курч чөйрө. Адам канчалык көп жесе, ошончолук ашыкча жеп калуу коркунучу күчөйт», - деди ал. Окумуштуулар майдын мээнин сигнализациясына тийгизген таасирин изилдеп, мээдеги "толук борборлорду" толук түшүнүүгө жана аларды сырттан химиялык жол менен жөнгө салууну үйрөнүүгө үмүттөнүшөт. Гипотетикалык "арыктоо таблеткалары" бул учурда түздөн-түз арыктоого алып келбейт, бирок дененин табигый жөндөмдүүлүктөрүн калыбына келтирет, ал каныккандык абалын тааныйт.
Бирок, бул механизмдерди үзгүлтүккө учуратпоонун эң жакшы жолу - семирип баштабоо, деп эскертет дарыгерлер. Жакшыраак дароо угуу сигналдарын организмдин "жетишет!", жана эмес, предположиться выпить чай менен печенье жана торт, жана чындыгында кайра карап чыгуу өзүнүн рационунун пайдасына майсыз жана оңой сиңирүү.