Мурда мен бышырып бышырганды жакшы көрчүмүн, бирок бышыруу ритмин жана куурулгандын даамын сезгенимде бул тамакка абдан ашык болуп калдым. Жашылчаларды жууп, кесүү процесси жумуш күнүнүн аягында жакшы тынчтандыруучу процесс болуп саналат. Кууроо үч ырааттуу кадамдын натыйжасында алынат: 1) Адегенде өсүмдүк майына татымалдарды (мисалы, чили калемпири, сарымсак жана шалот) кууруу керек. 2) Андан кийин жашылчаларды жана сорпону кошобуз (айрым рецепттерде бышырылган жашылчалар колдонулат). 3) Тамакты коюу кылуу үчүн бышырган соң соус же жүгөрү крахмалын кошобуз. Биринчи этапта майга даам жана жыт беребиз. Экинчисинде – жашылчаларды бышырып алабыз, үчүнчүдө – коюу соус алабыз. Бышыруу үчүн дубалдары жука вокту колдонуу жакшы. Жука металл дубалдары жылуулукту абдан жакшы өткөрөт, бул жашылчаларды тез даярдоого мүмкүндүк берет. Эгерде сиз чоң жарык табада тамак жасап жатсаңыз, анда сиздин кыймылдарыңыз абдан тез жана күчтүү болушу керек. Жашылчаларды чоң металл шпатель менен аралаштырыңыз. Ысык казан боюнча мастер-класс алуунун эң жакшы жолу - кытай ресторанына барып, аны кантип бышырганын көрүү. Бул абдан кызыктуу көрүнүш. Бышыруу техникасы Вегетариандык кууруу үчүн абдан жөнөкөй рецепттер бар – мисалы, бир жашылчадан куурулган, бирок татаал рецепттер да бар – тофу, кесме жана башка азыктар менен. Ингредиенттердин санына жана түрүнө карабастан, куурулган бышыруу техникасы бирдей: 1) Бардык ингредиенттерди жакшылап жууп, туурап, керек болсо жашылчаларды агартып, ар кандай идиштерге салыңыз. Даярдоону баштоодон мурун, колуңузда бардыгы болушу керек. 2) Вокко өсүмдүк майын ысытып, аны менен казандын капталдарын сүйкөйбүз. (Май жетиштүү ысык экенин билүү үчүн, казанга жаңы имбирдин кичинекей кесиминен салсаңыз болот, ал ачык күрөң болуп калганда, бул май ысыганын билдирет). 3) Татымалдарды (шалот, имбирь, сарымсак, кызыл калемпирдин кабыгын) кошуп, дароо аралаштырып баштаңыз. Бул процесс 30 секунддан 1 мүнөткө чейин созулат. 4) Жашылчаларды жана бир аз чымчым тузду кошуп, ашкана шпатель менен катуу аралаштырыңыз. Казандын ортосунан аралаштыруу жашылчаларды тезирээк бышырып салат. 5) Зарыл болсо, козу карындар, соя соусу, тофу жана башка ушул сыяктуу ингредиенттер чыланган сорпону же сууну кошуңуз. 6) Андан кийин, кээ бир рецепттерде, казанды капкак менен жаап, жашылчаларды жумшартканга чейин бышырыш керек. Андан кийин, жашылчалардын ортосуна бир аз чегинүү жасап, суюлтулган жүгөрү крахмалын кошуу керек. Крахмал коюуланып, карарып калганда баарын аралаштыруу керек. 7) Бышыруу аяктагандан кийин жеңил татымалдарды (куурулган кунжут, жержаңгак майы, кинза, куурулган үрөн же жаңгак) кошуп, татымына жараша туз же соя соусун кошуп, дасторконго кызмат кылыңыз. Булак: deborahmadison.com Котормосу: Лакшми
2022-11-11