мазмуну
Күтүүчү адамдын диетасы жөнүндө
1863-жылы англиялык подполковник Уильям Бантинг «Коомчулукка толуктук жөнүндө кат» деген брошюра жазган. Чынында эле, бул биринчи китеп боюнча диеталык тамактануу, анын автору айтып берди, анын көп жылдар бою пайдасыз аракеттери арыктоо үчүн – 60 жашында ал 100 кг. Активдүү кайык, ат минүү, ылайга түшүү жана башка эффективдүү көрүнгөн чаралар аппетиттин өсүшүнө гана алып келди. Доктор Уильям Харви Бантингге жазып берген диета жалгыз эффективдүү ыкма болгон, ал диетадан нан, кант, картошка, май, сүт жана сыраны алып салууга кеңеш берген, анткени алар “карбонгидраттарга каныккан жана зат алмашуунун бузулушуна алып келет”. Мындан тышкары, дарыгер буга чейин эч ким жасабаган так тамактануу планын койду. Мындай аз углеводдор диетасы менен бир нече айдын ичинде аткаруучу 30 кг арыктап, анын 16 беттик басылышы дүйнөлүк бестселлерге айланган.
Илимий журналист Харольд Макги, "On Food & Cooking: Science & Lore of the Kitchen" китебинин автору, XNUMX кылымдын мыкты тамак-аш китепчелеринин бири, арыктоо жана диета кармоо боюнча чексиз кыйынчылыктар Бантингдин брошюрасы менен башталды деп эсептейт. Азык-түлүк майлардан, белоктордон жана углеводдордон тураарын адамзат тапкандан бери, бул элементтердин ар бири ден-соолукка зыяндуу деп табылып, мезгил-мезгили менен четке кагылып келген. Бизде углевод жок (кетогендик, палеолит жана диета Аткинс), аз майлуу (DASH жана Pritikin) жана белоксуз диеталар. Бирок бул диеталардын эч бири натыйжалуулугу илимий жактан далилденген эмес.
«Мен тамак-аш жөнүндө жаза баштаганда, мен тамактануу менен адамдын ден-соолугунун ортосундагы байланышка кызыгып кеттим. Бирок 10 жылдан кийин мен тамактануунун бардык түшүнүктөрү өзгөргөнүн байкадым! Ушундан кийин, мен мындан ары мындай кылбайм деп чечтим, - деди Гарольд Макги бизге Москвада Twins Science илимий фестивалына барганда. «Кантсе да, илимпоздор дагы деле болсо адамдын денеси кандай иштээрин, анын оптималдуу иштеши үчүн эмне талап кылынарын, биз канча протеин, май же углеводду колдонушубуз керектиги жана күндүн ичинде зат алмашуу процесси кандайча жүрөөрүн толук билишпейт. Илимий көз караштан алганда, эч ким адамдарга айрым тамактарды жешин сунуш кыла албайт. ”
Адамзаттын негизги душмандары жөнүндө
Өткөн кылымдын орто ченинде Америка Кошмо Штаттарында адамзаттын биринчи душманы табылды, ал Советтер Союзу эмес, ... семиз! Майлуу тамак-аштар атеросклерозго, жүрөк-кан тамыр ооруларына алып келет жана биз майлуу тамактарды канчалык көп жесек, бул оорулардын коркунучу ошончолук жогору болору айтылды. Бүгүн, 60 жыл өткөндөн кийин, дарыгерлер аз майлуу диета кант жана калория көп болгондуктан, өтө зыяндуу экенин түшүнүшөт. Бирок бул жерде да Гарольд МакГи чектөөлөр менен чектен чыкпоого кеңеш берет: «Ооба, кантты өзүнчө жебеш керек, бирок бул аны толугу менен алып салуу керек дегенди билдирбейт. Сабиздин, апельсиндин же алманын курамында кант көп, анын зыяны жок. Башка углеводдордун азыркы модалуу чектөөсүнө келсек, келгиле, Чыгышты карайлы: Кытайда жана Японияда жүз жылдыктын эң көп саны жана алардын диетасы катуу углеводдор жана эң аз белок болуп саналат. "
Баарыбыз ар башка экенибизди
2018-жылы Стэнфорд университетинин дарыгери Кристофер Гарднер бир жолу жана биротоло билүү үчүн изилдөө жүргүзгөн - натыйжалуусу кайсы: майсыз диета же углеводсуз диета? Экспериментке ушул эки түрдөгү диетаны кокусунан койгон 600 ыктыярчы катышкан. Натыйжалар көңүл жылытаарлык болгон жок: айрымдары арыкташты, кээ бирлери андай болгон жок. Андан тышкары, кээ бир ыктыярчылар жакшы болуп кетишти! Ушундан улам, илимпоздор бирөөнүн арыкташына жардам берген диеталар башкаларга таптакыр таасир бербейт деген кейиштүү жыйынтыкка келишти. Бардыгы жекече.
Гарольд МакГи бул теорияны ырастайт: «Адамдын организми баарына оңой көнөт: биз тропикте жана Арктикада жашай алабыз. Биздин денебиз эмне таба турган тамакты көтөрө ала тургандай курулган. Адам үчүн эң жакшы тамак-аш түрү - өзгөрүлмөлүүлүк: көп түрдүү продуктулар бар, ошондуктан алардын бири да өтө көп же, тескерисинче, жетишсиздик. Узун өмүр сүргүңүз келсе, ден соолук чың болушун кааласаңыз, тамактанууга эле эмес, күн сайын канча кадам таштаганыңызга, ата-энеңиздин ден соолугуна байланыштуу кандай көйгөйлөр болгон ж.б.у.с. Маселен, Уинстон Черчилл 90 жашында жиндидей күн сайын виски чегип, жиндидей ичип, жегенди жакшы көрүп, ашыкча салмактан улам каза болгон. Бактылуу жашоо идеясы - бул өзүңө жаккан нерседен ырахат алуу. ”
Экинчи эл аралык фестиваль Эгиздер илими, ашпозчулар тарабынан уюштурулган Иван жана Сергей Березуцкий, 7 жана 8-ноябрда Москва шаарында болуп өттү. Фестивалдын негизги темалары илим, билим берүү жана заманбап гастрономияга жана ресторан структурасына алдыңкы технологияларды интеграциялоо болду. Лекцияларды дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген белгилүү ашпозчулар жана гастрономия изилдөөчүлөрү окушту: Майдо ресторанынын ашпозчусу Митсухару Цумура, илимий журналист Боб Холмс, Дисфрутар ресторанынын ашпозчусу Ориол Кастро, Ла Каландр ресторанынын ашпозчусу Массимилиано Алаймо, ХЭТТГ ресторанынын ашпозчусу Хертог Ян Герт Жоктук, Rijks ресторанынын ашпозчусу Жорис Бейдендик, илимий журналист Гарольд Макги, гастрономиялык журналист Анна Кукулина, Савва ресторанынын ашпозчусу Андрей Шмаков. Материалдык байлыктын деңгээлине карабастан, көрүнүктүү ашпозчулардан жана илимпоздордон сабак алуу үчүн, лекцияларга кирүү акысыз болгон.