Француздардын тамак-аш мурастарынын пантеонунда сырлар эң жогорку бийликти ээлейт. Алар, албетте, наристелердин даамы менен билим алууга катышуу үчүн менюсуна коюлушу керек. 300дөй француз сырынын ичинен сиз алардын даам сезүү сезимин козгоо үчүн тандалган болосуз. Бирок сак болуңуз, алардын айрымдарын 5 жаштан кийин гана колдонуу керек. Бул жерде ийгиликтүү баштоо үчүн биздин кеңештер.

Тамак-ашты диверсификация этабынан. "Бул этап бир гана сүттөн турган диетадан ар түрдүү диетага өтүүгө туура келет", - деп эскерет Mangerbouger.fr сайтында. "Ал 6 айдан башталып, акырындык менен 3 жашка чейин уланат."

Ошондуктан биз сырды 6 айдан баштап өтө аз өлчөмдө киргизе алабыз. Сиз, мисалы, шорпого Кири же күлкүлүү уй сыяктуу каймак сырды аралаштырып баштасаңыз болот. Анын кичинекей квонотасы чыга баштаганда, текстуралар менен ойносоңуз болот. Мисалы, ага ичке тилкелерге же майда бөлүктөргө кесип сыр берүү менен. Даамдар катары текстураларды диверсификациялоодон тартынбаңыз. Жумшак же күчтүү сырлар, чийки сүт сырларынан башка эч кандай чектөө койбоңуз, 5 жашка чейин тыюу салынат (төмөндө караңыз). Кээде анын реакцияларына таң каласың. Ал, мисалы, Munster же Bleu d'Auvergne (пастерленген сүттөн тандоо үчүн) сүйүшү мүмкүн.

Лулу анын текстурасы жана даамы менен тааныш болушу үчүн, бир эле учурда бир гана тамакты киргизиңиз. Ага жакпайт ? Баарынан маанилүүсү, аны мажбурлабаңыз. Бирок тамакты бир нече күндөн кийин кайра сунуштаңыз. Балаңыздан ырахат алуу үчүн бир нече аракет керек болушу мүмкүн, андыктан көңүлүңүздү чөгөрбөңүз.

Бир жашар балага күнүнө 20 г сыр берсең болот, ал кальций жана белоктор менен камсыз кылат. Кальций балдардын өсүшү жана бекем сөөктөрү үчүн, белок булчуңдары үчүн маанилүү. Мындан тышкары сырдын курамында витаминдер да бар.

3 жаштан 11 жашка чейин, Улуттук ден соолук тамактануу программасы (PNNS) күнүнө 3-4 сүт азыктарын (анын ичинде сыр) жеүүнү сунуштайт. Балаңыздын кызыгуусун ойготуу үчүн аны сыр заводунун эшигин түртүүдөн тартынбаңыз. Ал тургай сыр өндүрүүчүгө барып, ал жерде өндүрүштүн бардык сырларын үйрөнүп, уйларды же эчкилерди көрүп, азык-түлүктүн даамын татып көрөт.

Чийки сүт сырлары ысытыла элек сүттөн жасалат. «Бул микробдук флораны сактоого жардам берет. Ошондуктан пастерленбеген сүттөн жасалган сырлар көбүнчө көбүрөөк мүнөзгө ээ ”, - деп түшүндүрөт MOF (Meilleur Ouvrier de France) Бернард Муре-Раво, өзүнүн блогунда Laboxfromage.fr.

Пастерленген сүт 15 жана 20ºC температурада 72-85 секунд ысытылат. Бул ыкма сүттөгү бардык микробдорду жок кылат. Даярдоонун дагы эки ыкмасы бар, алар жашыруун, бирок андан кем эмес кызыктуу. Сүттү 15 жана 57ºC ортосундагы температурада кеминде 68 секунд ысытуудан турган термизацияланган сүт. Пастерленген сүткө караганда азыраак катаал, бул манипуляция коркунучтуу микробдорду жок кылат ... бирок жергиликтүү микробиотаны сактап калат.

Акырында, микрофильтрленген сүт менен, «бир жагынан майсыз сүттөн каймак пастеризациялоо үчүн чогултулат, ал эми экинчи жагынан майы алынган сүт бактерияларды кармап турууга жөндөмдүү мембраналар аркылуу чыпкаланат. Андан кийин эки тарап сыр жасоо үчүн бириктирилет ", биз Laboxfromage.fr сайтынан окуй алабыз.

Айыл чарба жана тамак-аш министрлиги Agriculture.gouv.fr сайтында: "Чийки сүт жаш балдар, өзгөчө 5 жашка чейинкилер үчүн олуттуу коркунуч жаратышы мүмкүн" деп эскертет. «Алар чийки сүттү же чийки сүттөн жасалган сырды колдонбошу керек. Чынында эле, адистер тарабынан көрүлгөн сактык чараларына карабастан, желинин инфекциясы же саан учурундагы окуя сүттүн кепшөөчү жаныбарлардын тамак сиңирүү жолдорунда табигый түрдө бар (сальмонелла, листерия, ичеги таякчасы ж.б.) патогендүү бактериялар менен булганышына алып келиши мүмкүн.

Эгерде бул булгануулар дени сак кишилерге бир аз гана таасирин тийгизсе, алар, тескерисинче, сезимтал адамдар үчүн олуттуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн. Андыктан супермаркеттерден сатып алууда этикеткасын текшерүүнү унутпаңыз же сыр жасоочудан кеңеш сураңыз. «5 жылдан кийин дагы коркунуч бар, бирок ал азайып баратат. "Чындыгында, баланын иммундук системасы" жыл өткөн сайын күчөйт. Чийки сүт сыр клубу анын мүчөлөрүнүн арасында Roquefort, Reblochon, Morbier же Mont d'Or (албетте, толук тизмеден алыс) болуп саналат.