Биринчи дүйнөлүк өлкөлөрдөгү адамдардын саны көбөйүп баратат, б.а. дагы эле эт жеген (ошондуктан вегетарианчылар эмес), бирок алардын керектөөсүн чектөөгө жана жаңы вегетариандык тамактарды активдүү издөөгө аракет кылган адамдар.
Бул тенденцияга жооп кылып, вегетариандык жана вегетариандык ресторандардын саны өсүүдө. Вегетарианчылар мурункуга караганда жакшыраак кызматтарга ээ болууда. Флекситариандардын өсүшү менен ресторандар вегетариандык сунуштарын кеңейтүүдө.
"Тарыхый жактан алганда, ашпозчулар вегетарианчыларга анча ынтызар эмес, бирок бул өзгөрүп жатат" деди Лондондо жайгашкан ашпозчу Оливер Пейтон. «Жаш ашпозчулар вегетариандык тамактын зарылдыгын өзгөчө түшүнүшөт. Бүгүнкү күндө барган сайын көбүрөөк адамдар вегетариандык тамактарды тандап жатышат жана аларды тейлөө менин милдетим». Бул тенденцияга ден-соолук, ошондой эле эт-сүт өнөр жайынын экологиялык зыяны жана атактуулар бул тууралуу көп айтышат.
Пейтон жана башка бир катар ашпозчулар сэр Пол Маккартнинин "Этсиз дүйшөмбү" кампаниясына кошулуп, глобалдык жылуулукту басаңдатуу максатында этти кыскартууга көбүрөөк адамдарды үндөштү. БУУнун соңку баяндамасында мал чарбачылыгы глобалдык жылуулукка транспорттун бардык түрлөрүнө караганда көбүрөөк салым кошот деп айтылат.
Лондондук дагы бир ашпозчу Эндрю Дарджунун айтымында, анын Vanilla Black вегетариандык ресторанынын кардарларынын көбү эт жегичтер, тамактын жаңы түрлөрүн издешет. Вегетариандык тамак-ашка болгон суроо-талаптын көбөйүшүнө ресторандар гана эмес. Эт алмаштыруу рыногу 739-жылы 1,3 миллион фунт стерлингди (2008 миллиард доллар) сатты, бул 2003дан 20 пайызга жогору.
Mintel тобунун рыноктук изилдөөлөрүнө ылайык, бул тенденция уланат. Көптөгөн вегетарианчылар сыяктуу эле, флекситариандардын кээ бирлери да тамак үчүн колдонулган жаныбарлардын азап-тозогуна түрткү беришет жана атактуулар да ушул себептен эттен качууну колдошот. Маселен, революциячы Че Геваранын небереси жакында эле жаныбарларга этикалык мамиле жасаган адамдар деген вегетариандык медиа кампаниясына кошулду.