Чынында, кичинекей нерселер биз ойлогондон алда канча маанилүү. Тамак бышыруу үчүн колдонулганда, ошол кичинекей нерселердин бири туз. Кимдир бирөө, эгерде коноктор дасторконго отургандан кийин, туз шейки сураса (мурда эле туздалган), кимдир бирөө, тескерисинче, такыр туздабаса (өнүмдөрдүн курамында туз бар), ар бир адам өз ден соолугуна тынчсызданса, таң калышат жана аз адамдар эстейт. бул туздун эки жолу бар.
Биринчиден, бул туздуу даамдын алып жүрүүчүсү - биз айырмалай турган беш даамдын бири (калганы жыпар жыттуу заттар, аларды мурдубуз менен жыттай алабыз, суук тийгенде кандай инипиддүү тамактар пайда болорун унутпаңыз).
Экинчиден, эң негизгиси, туз - даамды көтөрүүчү нерсе. Ооба ооба. Азыр көпчүлүктөн коркуп калган моносатрий глутаматы сыяктуу, аш тузу татымалдагы тамактардын табигый даамын арттырат.
Жана бул жерде баары ушунчалык жөнөкөй эмес. Бирок, мен кимге айтып жатам – эгер сиз качандыр бир убакта ашканага кирген болсоңуз, анда мендей эле билесиз, бышыруу процессинде туздалган тамак менен ошол эле, бирок тарелкадагы туздалган тамактын даамдары кескин түрдө айырмаланат. Биринчиси бай, толук жана көлөмдүү, экинчиси жумшак жана кубарып (ошол эле өлчөмдө туз кошулса да). Бул эреже бардык продуктыларга тиешелүү.
Бирок кандайдыр бир себептерден улам, стейк өзгөчө учур катары эсептелет. Телевизордон канча жолу окуп, уктум - алар бышырардан мурун эч кандай учурда стейк туздалбашы керек деп айтышат: ушундан улам, анын бетинде нымдуулук пайда болуп, ичиндеги ширелерди “тыгып” салууга мүмкүнчүлүк бербейт, ошондо сиз ийгиликке жетесиз стейк эмес, бирок толугу менен болбогон сөз.
Баары мектепте химияны физика менен окушкан окшойт, жөнөкөй байкоолор тастыктайт: эттин бетинде ным пайда болот. Бул илимий чындык, бирок андан кийин жазылгандардын бардыгы андан келип чыкпайт. Биринчиден, "пломба" жок. Биздин жарык доорубузда, ар тараптан тез куурулган кесим ширелерди жакшыраак сактайт деген теория четке кагылды: чындыгында, мындай кесек ширелерди тезирээк жана даярдуулук менен жоготот, бирок "мөөр басуу" жомогу бардыгы тарабынан ийгиликтүү кайталанып жатат тамак бышырууга байланыштуу булактар.
Экинчиден, стейктин бетинде пайда болгон кичинекей ширелер аны куурууга тоскоолдук кылбайт - эгер сиз казанды туура жылытсаңыз, алар бир нече секундада бууланып кетет. Демек тузбу же туз эмеспи? Жооп бирдей: туз. Мен көбүнчө муну жасайм: стейкти зайтун майы менен майлаңыз, туз (алар айткандай, эттен ширелерди чыгарат), калемпир (калемпир, алар айткандай, дээрлик ошол замат күйүп кетет) жана жарым саатка кетип, жатып алып жүрүм -турумуңуз жөнүндө ойлонуп көрүңүз. Бул убакыттын ичинде туздун этке кирүүгө убактысы бар, калемпир - ага "мурчтуу" жыт берүү үчүн. Анан мен аны куурам-эгерде бул жакшы эт, мисалы, австралиялык рибей, мен аны бирдей кууруу үчүн ар бир 20-30 секундда бир айландырам.
Бул ыкма толугу менен бул жерде сүрөттөлгөн: Стейк бышыруунун дагы бир жолу Бул стейк жумшак, ширелүү, жаркыраган жана бай даамга ээ, жалпысынан алганда сизге керектүү нерсе болуп чыгат. Эгерде сиз азыраак сапаттагы уйдун эти менен (жана баасы) күрөшүшүңүз керек болсо, анда мен кызыл шарап соусу менен тендер стейк бышырам, же сувидде стейк жасайм (алуу үчүн жашооңуздагы эң даамдуу стейктин рецептин окуңуз) технологияны толук түшүнүү) - бирок бул учурда да мен коркпой этти кууруудан мурун, кээде алда качан туздап коём. Бул учурда эт алар жөнүндө жазгандай, ширелерин жоготобу?
Болушу мүмкүн. Бирок унутпайлы - биздин максат нымды максималдуу кармаган эт алуу эмес, кубанычка бөлөнүп, көпкө чейин эсибизде сакталып кала турган даамдуу стейк. Кандай болгон күндө дагы ширелердин катастрофалык жоготуусу болбойт - ашыкча чымчым туз идишти бузуп жиберген учур эмес, андыктан стейктерди туздап алыңыз жана коркпой эле коюңуз.
Же болбосо, жок дегенде, эки стейкти кууруп, бирин бышырардан мурун туздап, экинчисин кийин - жана даамын жана ширелүүлүгүн салыштырып көрүңүз. Даяр болгондон кийин, жогоруда келтирилген шилтемелерден тышкары, мыкты стейкти кантип бышыруу керектиги, этти кууруу жана эттин бышып жетилишин үй тиричилиги бөлүмү катары аныктоо боюнча макалаларды окуп чыгууну сунуштайм. сыйкыр жасап, стейкке химичурри соусун даярдаңыз. Ошондо сен бактылуу болосуң.