мазмуну
Кадимки эттен улгайган стейктин ортосундагы айырмачылык - кургак карылык. Анын максаты - концентрацияны жакшыртуу жана табигый даамды жогорулатуу. Эт температурасы болжол менен 3 градус, нымдуулугу 50-60% деңгээлинде кармалып, абанын оптималдуу айлануусун камсыз кылган атайын камерага илинет.
Эт бир нече жуманын ичинде ушундай жол менен жетилет. Бул убакыттын ичинде биохимиялык реакциялар пайда болуп, натыйжада эт дээрлик күн сайын нымдуулукту жоготуп, жумшарып, түсү өзгөрөт.
Карылыктын 7 күнү
Этте коллаген ажырай баштайт, эттин түсү ачык кызыл бойдон калат. Бул уйдун даамы кургак стейктин даамынан алыс. Эттин сөөктөрүнөн улам формасын сактайт. Эт 7 күндүк экспозиция, сатыкка коюлган эмес.
Карылыктын 21 күнү
Буулануудан салмагы 10% га арыктаган эт анын формасын жана көлөмүн өзгөртүүдө. Эттин түсү күңүрт болуп калат. Булчуң плазмасынын белокторунун бир бөлүгү эригичтигин жоготкон. Кислоталардын таасири менен белоктор шишип, эт назик болуп калат. 21 күн экспозициянын минималдуу убактысы деп эсептелет.
Карылыктын 30 күнү
30 күндүк карылыкка чейин, стейк дагы жумшак жана жумшак болуп калат. Эт салмагынын 15% жоготот жана эттин күчтүү даамын алат. Стейк 30 күндүк экстракты эң популярдуу.
Карылыктын 45 күнү
Мындай узак карылык эбру жогору этке гана ылайыктуу. Жылуулук менен иштөө учурунда жоготулган нымдуулук майдын эсебинен толтурулат. 45-күнү эттин мүнөздүү жыты дагы күчтүү.
Карылыктын 90 күнү
90 күндүк стейк караңгы жана кургак, бирок жашы аз эттен айырмачылыктар тажрыйбасыздар үчүн байкалбайт. Эт буулана баштайт, туз бетинде агыш гүлдөйт жана кабык болот, ал бышырылганга чейин дайыма кесилет.
Карылыктын 120 күнү
Эт өзгөчө даамга ээ боло баштайт. Булчуңдардын түзүлүшү катуу бузулган; ал толугу менен туз тийүү менен капталган. Буга баа берүү үчүн, стейк кургак жаштагы стейктердин чоң күйөрманын гана ала алат.