Бул күндөрү, мисалы, мемдер: "Ооба, мен вегетарианмын! Жок, этти сагынбайм!” Бирок, бардык эле вегетариандар жана вегетариандар мындай сезимде боло бербейт. Алардын көбү, ал тургай, бир нече жыл өсүмдүк негизделген тамактануу кийин, ностальгия сезими менен эт жана балык тамактарынын даамын эске салат. Эттин даамы аларды иренжиткени үчүн эмес, этикалык себептерден улам эттен баш тарткандар бар. Бул адамдар эң кыйын. Бул маселени кантип чечүү керек?
Ар кандай каалоо табигый нерсе. Алардын бар экенин түшүнүү, аларды эмне жаратып жатканын түшүнүү жана кабыл алуу зарыл. Андан кийин алар менен эмне кылуу керек экенин аныктоо гана калды. Бул учурда чыгуунун эң оңой жолу - тандалган эт тамактарынын жашылча варианттарын түзүү. Этке болгон каалоо аны жеш керек дегенди билдирбейт. Өсүмдүк диетасы аркылуу эттүү даамдарга болгон каалоону канааттандырууга болот.
Белгилей кетсек, этсиз жашай албай калуу сезими физиологиялык себептерден улам болушу мүмкүн. Эт организмге апийимге окшош заттардын бөлүнүп чыгышына шарт түзөт. Сүт азыктары менен кант да ушундай эле таасирге ээ.
Бул физикалык көз карандылык. Сыр, кант, эттен баш тартуу абстиненттин симптомдорун жаратат. Бирок, бул азыктарды алып салуу жетиштүү узакка созулса, анда аларга болгон каалоо төмөндөйт жана акырында жок болот.
Эгерде биз даам ностальгиясы жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда кулинардык жана фантазия жардамга келет. Төмөндө эт тамактарынын даамына окшош болгон өсүмдүк азыктарынын тизмеси келтирилген.
Minds
Умами салыштырмалуу жакында эле популярдуу болуп, бирок бир кылымдан ашык убакыт мурун белгилүү болгон. Умами - ачуу, таттуу, туздуу жана кычкыл дагы төрт даам менен бирге бешинчи даамдын аты, "чирик". Умами тамактын даамын курч, татаал, толук жана канааттандырарлык кылат. Умами болбосо, продукт таттуу эместей сезилиши мүмкүн. Окумуштуулар жакында эле адамдарда пайда болгон даам сезгичти табышты. Умами этте, туздалган балыкта, ошондой эле рокфор жана пармезан сырларында, соя соусунда, жаңгактарда, шиитаке козу карынында, помидордо жана брокколиде бар.
Бул вегетариандар жана вегетарианчылар үчүн эмнени билдирет? Окумуштуулар кээ бир адамдар умамиди эч качан жолуктурбаган болушу мүмкүн деп эсептешет, алар үчүн жаныбарлардан алынган азыктардан жана эттин даамынан баш тартуу оңой. Ал эми акылы менен тааныш башкалар үчүн баш тартуу абдан кыйынчылык менен берилет. Чынында алардын этке болгон сагынычы чириген даамга болгон сагыныч. Ушул эле себептен улам, көптөгөн вегетариандар көп өлчөмдө эт алмаштыруучу азыктарды жана өсүмдүктөн жасалган эт даамдуу тамактарды жешет. Вегетариандар бул учурда бир аз пайдалуураак, анткени сырлар аларга жеткиликтүү. Ал эми вегетариандарда бир гана нерсе калды: мүмкүн болушунча даамы бай тамактарды жегиле.
Эт алмаштыруучу товарлардын рыногу өсүүдө. Бирок, сиз тофу, темпе, текстураланган өсүмдүк протеин же сейтанды колдонуп, өзүңүздүн эт эрсатцыңызды жасай аласыз.
Эттен жасалган тамактын өсүмдүктөн жасалган түрүн бышыруу жөнүндө сөз болгондо, биринчиден, биз кандай текстураны каалайбыз. Эгерде биз уй этинин бычак жана вилка менен кесилген текстурасын кааласак, анда сейтанга артыкчылык берүү керек. Стейктин бекемдигине, куурулган чочконун назиктигине же чайнагандан ырахат ала турган тоок канаттарынын текстурасына жетүү үчүн Сейтанды түрдүү ыкмалар менен бышырууга болот. Сейтан чочконун жана тооктун текстурасын эң сонун окшоштурат, бирок жакшы басылган тофу тооктун этин имитациялоого да ылайыктуу. Tofu да балыктын даамын туурай алат.
Tofu, темпе, текстураланган өсүмдүк протеин жана сейтан сонун болсо да, кээде биз жашылчаларды жегибиз келет. Көптөгөн жашылчалар эттүү даамы бар, мисалы, джекфрут. Джекфруттун даамы таттууга караганда ачуураак. Бул жемиш бутерброд, тамак жана башкалар үчүн идеалдуу ингредиент болуп саналат. Жасмык, буурчак, баклажан, жада калса жаңгактар да эттүү даамга ээ. козу карындар падышачылыгынын өкүлдөрүнүн арасында шампиньондор абдан эттүү даамы менен жабдылган.
Татымалдар ар кандай тамактын текстурасынан кийинки экинчи маанилүү компоненти болуп саналат. Анткени, этти татымалсыз жеген адамдар аз. Эттин жашылча имитациясын даярдап жатканда, сиз оригиналдуу тамакты даярдагандай жыпар жыттуу заттарды колдоно аласыз.
Майдаланган чили, паприка, орегано, зире, кориандр, горчица, күрөң кант сейтан менен жакшы кетет.
Дүкөндөн сатылып алынган бульон кубиктери вегетариандык эмес, тооктун кубунда тоок эти бар дейли. Сиз жашылча шорпонун бышырып, ага татымалдарды, ошондой эле соя соусун, тамари, кызыл калемпир соусун кошсоңуз болот.
Оюн татымагы өндүрүүчүлөр тарабынан тоок эти жана үндүк этинен жасалган тамактар үчүн сунушталышы мүмкүн, бирок чындыгында бул вегетариандык татымал. Анда эч кандай оюндун изи да, стейк татымалында эт да жок. Алар жөн гана биз эт менен байланыштырган чөптөрдүн жана татымалдардын аралашмасы. Тимьян, тимьян, майоран, розмарин, петрушка, кара мурчту аралаштырса жетиштүү болот, ал эми оюндун жыты кошулган татымал даяр.