Кычкыл сүт же йогурт - бул табигый сүттүн табигый азыктануусунан алынган продукт.
Кычкыл сүт Арменияда, Россияда, Грузияда, биздин өлкөдө жана Түштүк Европада чоң суроо-талапка ээ болгон абдан популярдуу кычкыл сүт суусундуктары. Азыркы учурда, йогурт даярдоодо сүт бактериялары, мисалы, сүт кислотасы стрептококк сүткө кошулуп, грузин жана армян сорттору үчүн матсуна таякчалары жана стрептококктар колдонулат.
Белгилей кетчү нерсе, "узак ойногон" сүт дээрлик ачууланбайт жана андан йогурт чыкса, анда ал ачуу даамга ээ болот. Демек, сүт кычкыл болсо, бул анын табигый келип чыгышынын көрсөткүчү.
Кычкыл сүт чаңкоону эң сонун басат, түштөн кийин пайдалуу тамак же кечинде кефирге альтернатива болуп саналат.
Кышкыл сүттөн көптөгөн даамдуу тамактарды бышыруу үчүн сиз эмнелерди билишиңиз жана жасай билишиңиз керек болсо, биз аларды ажыратып, кеңеш беребиз.
Кычкыл сүт куймак
Курамы:
- Кычкыл сүт - 1/2 л.
- Жумуртка - 2 даана.
- Буудай уну - 1 стакан
- Шекер - 3-4 ч
- Туз - 1/3 чай кашык.
- Сода - 1/2 чай кашык.
- Күн карама майы - 2 аш кашык. л. + кууруу үчүн.
Терең идишке унду жана соданы элеп, туз, шекер, жумуртка жана кычкыл сүт кошуңуз. Төмөн ылдамдыкта миксер менен сабаңыз, андан кийин революциянын санын көбөйтүңүз. 2 аш кашыктан куюңуз. л. май, аралаштырып, 10 мүнөткө бөлүп коюңуз, сода "ойной баштайт". Куймакты эки жагына 2-3 мүнөт ысык майга кууруйбуз.
Кычкыл сүттөн жасалган печенье
Курамы:
- Кычкыл сүт - 1 стакан
- Жумуртка - 2 даана.
- Буудай уну - 3,5 + 1 стакан
- Маргарин - 250 гр.
- Камыр үчүн бышыруучу порошок - 5 гр.
- Шекер - 1,5 стакан
- Май - 4 аш кашык. l.
- Ваниль канты - 7 гр.
Электен өткөн унду жана бышыруучу порошокту муздак маргарин менен аралаштырыңыз (көнүп калгандай - маргаринди сүртүңүз же бычак менен чаптаңыз), күкүм пайда болгончо тез аралаштырып, кычкыл сүткө жана бир аз сабалган жумурткага куюңуз. Маргарин эрибей тургандай кылып камыр жууруп, полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка бир саатка коёсуз. Толтуруу үчүн, майды эритип, муздатып, кумшекер, ванилин жана ун менен аралаштырып, майда күкүмгө чейин акырын майдалаңыз. Камырды жайып, толтуруунун жарымын бүт бетине жайып, камырды «конвертке» бүктөйбүз. Кайра жайып, толтуруунун экинчи бөлүгүн чачып, кайра "конвертке" бүктөп коюңуз. Конвертти калыңдыгы бир сантиметрден бир аз кем катмарга ороп, сабалган жумуртка менен майлап, айры менен тешип, өзүм билемдик менен кесем - үч бурчтуктарда, төрт бурчтуктарда, тегерекчелерде же жарым айларда. Майланган бышырылган баракта 200 градуска чейин ысытылган духовкада 15-20 мүнөт бышырыңыз.
Кычкыл сүттөн жасалган токочтор
Курамы:
- Кычкыл сүт - 1 стакан
- Буудай уну - 1,5 стакан
- Май - 70 гр.
- Сода - 1/2 чай кашык.
- Камыр үчүн бышыруучу порошок - 1 чай кашык.
- Туз - 1/2 чай кашык.
Унду, сода менен разрыхлительди аралаштырып, сары май кошуп, бычак менен күкүм кылып туураңыз. Бара -бара кычкыл сүттү куюп, камыр жууруп, ун тартылган столго коюп, жакшылап жууруңуз. Калыңдыгы 1,5 см болгон катмарга жайып, тегерек токочторду кесип, кесимдерин сокур кылып, кайра жайып коюңуз. Торттарды бышыруу кагазына коюп 180 градуска чейин кызытылган духовкада 15 мүнөт кызарганча бышырабыз. Дароо бал же кыям менен кызмат кылыңыз.
Кычкыл сүттөн жасалган пончиктер
Курамы:
- Кычкыл сүт - 2 стакан
- Жумуртка - 3 даана.
- Буудай уну - 4 стакан
- Жаңы ачыткы - 10 гр.
- Суу - 1 стакан
- Терең май үчүн күн карама майы
- Туз - 1/2 чай кашык.
- Кумшекер упасы - 3 аш кашык. l.
Ачыткыны жылуу суу менен аралаштырыңыз. Терең идишке унду элеп, ачыткы кошулган кычкыл сүткө жана сууга куюп, жумуртка жана туз кошуңуз. Камырды жууруп, сүлгү менен жаап, бир саатка бөлүп коюңуз. Көтөрүлгөн камырды жууруп, жука жайып, стаканды жана кичине диаметри бар стаканды колдонуп, пончиктерди кесип алыңыз. Көпчүлүк өлчөмдө ысытылган майга кууруп, алып, кагаз сүлгүлөргө коюңуз. Кааласаңыз, корица менен аралаштырылган кумшекерге себелеп, кызмат кылыңыз.
Кычкыл сүттөн жасалган пирог
Курамы:
- Кычкыл сүт - 1 стакан
- Жумуртка - 2 даана.
- Буудай уну - 2 стакан
- Шекер - 1 стакан + 2 аш кашык. l.
- Маргарин - 50 гр.
- Камыр үчүн бышыруучу порошок - 1 чай кашык.
- Ваниль канты - 1/2 чай кашык
- Мейиз - 150 гр.
- Апельсин - 1 даана.
- Лимон - 1 даана.
Жумуртканы кумшекер менен сабап, кычкыл сүттү, ваниль кантын, маргаринди жана бышыруучу порошок менен эленген унду кошуңуз. Аралаштырып, мейизди кошуп, майланган маргарин формасына куябыз. Алдын ала ысытылган духовкада 180-35 мүнөт бышырып, даярдыгын тиш чукугуч менен текшериңиз. Мөмөдөн ширени сыгып, эки аш кашык шекер менен аралаштырып, кайнатыңыз. Отту азайтып, жай отто 45 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон тортту бир аз муздатып, сиропко салып, кумшекер чачыңыз.
Кычкыл сүттөн жасалган пирогдор
Курамы:
- Кычкыл сүт - 2 стакан
- Жумуртка - 2 даана.
- Буудай уну - 3 стакан
- Маргарин - 20 гр.
- Жаңы ачыткы - 10 гр.
- Туз - 1/2 чай кашык.
- Чочконун эти - 500 гр.
- Пияз - 1 даана.
- Кууруу үчүн күн карама майы
- Унутулган кара мурч - даамына жараша
Унду элеп, туз, жумуртка жана кычкыл сүткө аралаштырылган ачыткыны кошуп, аралаштырып, ээриген маргаринди куябыз. Жакшылап жууруп, муздаткычка бир саатка коюңуз. Фаршка майдаланган пияз, туз, мурч жана бир нече аш кашык муздак суу кошуңуз. Камырды жайып, пирогдорду формага келтирип, четтерин бекем мөөр басып, ар бир пирогду бир аз басыңыз. Ар бир тараптан 3-4 мүнөт ысык майга кууруп, кааласаңыз, казанды капкак менен жабыңыз.
Дагы да көп рецепттерди, адаттан тыш идеяларды жана кычкыл сүттөн тамак жасоонун варианттарын биздин "Рецепттер" бөлүмүнөн таба аласыз.