мазмуну
Rillettes - француз ашканасы, закуска, дүйнө жүзү боюнча популярдуу. жарашыктуу атына карабастан, бул абдан арзан буюмдардын абдан жөнөкөй тамак болуп саналат. Бул Rillettes даярдоо үчүн гана убакыт, ал болжол менен 6 саат талап кылынат.
Пиллеге окшош риллеттер, анын түзүлүшү гана оройлук кылат. Классикалык Риллеттер майлуу эттерден даярдалат жана майга бышырылганча, ал жумшак болуп, жипчелерди бөлүп баштайт. Муздап, майга аралашып, эт француз риатасынын текстурасына ээ болот.
Бул рецепттин көптөгөн түрлөрү бар. Француздар өрдөк рилетин же тоок, тунец же лосось бышырышат. Куурулган нан же жаңы жашылчалардын кесимдери менен закуска катары берилет.
Риллетт менен терринди чаташтырбоо керек. Акыркысы крем менен даярдалат жана андан да чоң калориялык мааниге ээ. Мындан тышкары, көп учурда эритип май же желе менен terrine толтуруу.
Rillettes сырларын бышыруу
Риллеттесаны даярдоо үчүн майлуу этке же балыкка ылайыктуу. Тамакты жеңил кылуу үчүн жашылчаларды, чөптөрдү жана спиртти кошсоңуз болот. Эт жалпы курамдын 75 пайызынан кем болбошу керек.
Риата даярдоо үчүн түбү оор казан керек болот. Rillettes салттуу түрдө чопо идиште бышырылган, бирок чоюн идиш жасайт.
Ашкабак менен Rillettes тоок
Тамак бышыруу үчүн сизге 500 грамм тоок, 100 грамм ашкабак целлюлозасы, 3 тиш сарымсак жана бир орто пияз, андан кийин кургатылган тимьян, розмарин жана райхон, калемпир жана лавр жалбырагы менен чайырдын даамын татып көрүү керек.
- Терисин сыйрып алгандан кийин, тооктун этин чоң кесимдерге бөлүңүз.
- Тоок этин кичинекей казанга салып, үстүнө ашкабактын тууралган этин, сарымсактын тазаланган тиштерин жана пиязды кошуп, алдын-ала тазалап, 4кө бөлүп алыңыз.
- Бардык жыпар жыттуу заттарды себип, кара мурч менен лавр жалбырагын кошуңуз.
- Ингредиенттери бар кичинекей идишти чоң көлөмдө салып, аны суу менен толтуруп, ванна ваннасын жасаңыз.
- Күчтүү отто сууну кайнатыңыз, андан кийин өрттү азайтып, казандын кичинекей капкагы менен жаап коюңуз. Идишти 5 сааттай бышыруу үчүн калтырыңыз. Дайыма суу куюп, тооктун бөлүктөрүн жыгач шпатель менен салыңыз.
- Ролеттаны туздоо үчүн анын томун бышыруу башталгандан бир саатка жакын.
- 5 сааттан кийин табаны оттон алып, ингредиенттерди бир аз муздатып алыңыз.
- Баарын ыңгайлуу идишке салыңыз, буурчак кара мурчту жана лавр жалбырагын алып салыңыз.
- Тооктун этин сөөктөрдөн бөлүп алып, вилка менен эзип, жашылчалар менен аралаштырыңыз. Аралаштырыңыз, туз кошуңуз.
Стартер муздаткычта 2 жума сакталат.
Rillettes өрдөкүн төмөнкү видеодон кантип көрүүгө болот:
