Леди Гага эттен жасалган көйнөк менен өзүн сонун сезиши мүмкүн, бирок миллиондогон америкалыктар жаныбарлардан жасалган ар кандай азыктарды кийүүнү жана жегенди жактырбайт. "АКШдагы вегетарианчылардын саны 1994-жылы байкала баштагандан бери дээрлик эки эсеге көбөйдү" жана азыр болжол менен 7 миллионду же бойго жеткен калктын 3% түзөт, дейт Джон Каннингэм, Vegetarian Resource Groupтун керектөөнү изилдөө боюнча менеджери. "Бирок вегетариандык калктын бир бөлүгү катары, вегетариандардын саны тезирээк өсүп жатат." Эт жана деңиз азыктарынан тышкары сүт азыктарынан баш тарткан вегетариандар бардык вегетариандардын дээрлик үчтөн бирин түзөт.
Алардын арасында ири бизнесмен Рассел Симмонс, ток-шоунун алып баруучусу Эллен ДеЖенерес, актёр Вуди Харрелсон, ал тургай бир кезде адам болуп чыккан сүт эмүүчүнүн кулагынын кесиндисин тиштеп алган мушкер Майк Тайсон да бар. «Атактуу адам адаттан тыш нерсе кылган сайын көп пиар болот. Бул адамдардын вегетариандык деген эмне экенин жана анын маанисин түшүнүүсүн жогорулатат”, - дейт Сан-Диегодо жайгашкан вегетариандык жана вегетариандык коомчулукка багытталган Vegan Mainstream маркетинг фирмасынын башкаруучу директору Стефани Редкросс.
Атактуулардын таасири вегетариандыкка болгон кызыгууну жаратса да, бул жашоо образына өтүүдө адам бир топ олуттуу милдеттенмелерди алышы керек.
Каннингэм мындай дейт: "Вегетариандык жана бул жашоо образын кармануу адамдын ишеними үчүн абдан маанилүү". Кээ бирлери муну жаныбарлардын жана планетанын жыргалчылыгына тынчсыздануу үчүн жасашат, башкалары ден-соолукка пайда алып келет: вегетариандык 2-жылдагы отчетко ылайык, жүрөк оорулары, 2009-типтеги диабет жана семирүү, ошондой эле рак оорусунун рискин азайтат. Америкалык диетологдор ассоциациясы тарабынан. Ушул себептерден улам, Каннингэм жана башкалар бул жөн эле мода эмес деп эсептешет.
Жаңы даамдар
Адам канча убакыт вегетариандык бойдон калуусу анын канчалык жакшы тамактанышына жараша болот. Массачусетс штатынын Андовер шаарындагы Natural Products Consulting компаниясынын директору Боб Берк мындай дейт: "Аскетизмге жана жокчулукка эч кандай тиешеси жок" эттин жакшы альтернативалары бар.
Өндүрүүчүлөр бул татаал милдетти өз мойнуна алышты. Вегетариандык дүйнө мындан ары күрөң күрүч, жашыл жашылчалар жана жасалма тоок эти менен чектелбейт; Petaluma, California's Amy's Kitchen жана Turners Falls, Massachusetts' Lightlife сыяктуу компаниялар жана бренддер бир нече жылдан бери вегетариандык буррито, "колбаса" жана пицца жасап келишет. Жакында Дайя, Ванкувер жана Чикагонун сүттөн алынбаган “сырлары” вегетариандык базарда жарылып кетти — алар чыныгы сырдын даамы жана чыныгы сыр сыяктуу эрийт. Быйылкы Батыштын табигый азыктары көргөзмөсүндө тоңдурулган кокос десерттери, кара куурай сүтү жана йогурт, квиноа бургерлери жана соя кальмары көрсөтүлдү.
Redcross вегетариандык деликатестер вегетариандык эмес тамактардан артта калбайт деп ойлойт, ал жогорку деңгээлдеги вегетариандык тамактары бар ресторандар көптөгөн ири шаарларда популярдуу экенин белгилейт. "Вегетариандык болуу үчүн гана вегетариандык болуу - бул аз гана адамдарга жага турган идея", - деп кошумчалайт Берк. "Калгандары үчүн ингредиенттердин даамы, жаңылыгы жана сапаты маанилүү." Ал тургай, башында вегетариандык эмес болгон тамактар дагы жылды. Берк мындай дейт: «Бул маселе боюнча чоң жоопкерчилик жана маалымдуулук бар. Эгерде компаниялар [өз продукциясынан] бир ингредиентти алып, аны жөн эле табигый эмес, вегетариандык кыла алышса, анда алар потенциалдуу сатып алуучулардын бүтүндөй сегментин чочутпаш үчүн жасашат.
Сатуу стратегиялары
Ал эми кээ бир компаниялар өз өнүмдөрүн вегетариандык деп атагандан тартынышат, бирок бул үчүн көп нерсе талап кылынбаса да. "Бул "Сонун! Бул картондун даамы сөзсүз болот!” дейт Redcross. Өндүрүүчүлөр чындап эле көз каранды сатып алуучулар казеин же желатин сыяктуу жаныбарлардын жашырылган ингредиенттери үчүн азыктык этикеткаларды тыкыр карап чыгышарын билишет, ошондуктан кээ бирлери пакеттин арткы бетинде продуктуну вегетариандыктарга ылайыктуу деп белгилешет, дейт Берк.
Бирок Redcross билдиргендей, бул тамактарды вегетариандыктар эле сатып алышпайт: алар аллергия менен жабыркагандар арасында да популярдуу, анткени алардын достору жана үй-бүлөсү тамак-ашка чектөө коюлган жакындары менен тамактанууну каалашат. Ошентип, табигый тамак-аш сатуучулар азыраак маалыматы бар сатып алуучуларга кайсы өнүмдөрдүн вегетариандык экенин аныктоого жардам берет.
«Бул продуктыларды сынап көрүңүз, ошондо вегетариандык эместер бул реалдуу альтернатива экенин көрө алышат. Аларды көчөгө таратып бергиле», - дейт Redcross. Берк дүкөн текчелерине кызыктуу вегетариандык азыктар жөнүндө сөз кылган плакаттарды жайгаштырууну, ошондой эле аларды маалымат бюллетенинде баса белгилөөнү сунуштайт. "Бизде вегетариандык лазанья үчүн сонун рецепт бар" деп айтыңыз же көбүнчө сүт же эт менен жасалган башка тамактар."
Сатуучулар ошондой эле көптөгөн адамдар ден соолугуна байланыштуу вегетариандыкка барышканы менен, тамактануу адаттарынан баш тартуу кыйын экенин түшүнүшү керек. "Тамак-аш жана десерттерди вегетариандык коомчулук эң сагынган нерсе", - дейт Каннингэм. Эгерде сиз алардын вегетариандык варианттарын сунуштасаңыз, анда сиз жакшы маанай жана кардарлардын лоялдуулугуна ээ болосуз. "Вегетариандар десерттерди абдан жакшы көрүшөт" деп кошумчалайт Каннингем. Балким, сүтсүз кекс көйнөккө убакыт келди, Гага?