Бүгүнкү күндө коомдо айлана-чөйрөнүн ден соолугуна тийгизген таасирине кызыгуу күч алууда. Кээ бирлери фермалардагы жаныбарларга ырайымсыз мамиле жасоого абдан тынчсызданышат. Көптөгөн башка адамдар, биринчи кезекте, өздөрүнүн ден соолугуна жана жашоо сапатын жакшыртууга мүмкүн болгон өзгөрүүлөргө кызыкдар. Ушундай ойлордон улам адамдар өсүмдүк диетасына өтүшөт. Алардын айрымдары рационунан бардык жаныбарлардан алынган азыктарды кошпогондо, радикалдуу вегетарианчыларга айланат. Өсүмдүк тамактануу ден соолукка кошумча пайда алып келеби? Вегетариандар боюнча изилдөөлөр аз болсо да, алар кээ бир нерселерди ачык көрсөтүп турат. Ошентип, биз вегетариандыктар башка бардык категориялардын өкүлдөрүнө караганда кыйла арык экенин, алардын кан басымынын деңгээли төмөн экенин, ошондой эле лакто-вегетарианчыларга салыштырмалуу кандагы холестериндин жана тыгыздыгы аз липопротеиддердин холестерининин жана адамдарга караганда бир топ төмөн экенин көрөбүз. тамак-ашта эт жегендер (бардык жегичтер). Бул факторлордун баары жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүү коркунучун азайтат. Орто салмак да рак жана диабет рискин азайтууга жардам берет. Бул пайдалуу таасирлерди жарым-жартылай вегетариандык диеталар магний, калий, диеталык була, В9 витамини, Е жана С антиоксидант витаминдери жана ден соолукту чыңдоочу фитохимиялык заттар менен түшүндүрсө болот. Буурчак жана жашылчалар, дан эгиндери, мөмө-жемиштер жана жаъгактар – бул азыктардын баары организмди негизги өнөкөт оорулардан коргойт. Бул тамактарды жеген адамдар көбүнчө өсүмдүктөрдөн жасалган тамактарды азыраак колдонгондорго караганда жүрөк оорулары, инсульт, диабет, остеопороз жана рактын кээ бир түрлөрүнө азыраак дуушар болушат. Мындан тышкары куркума, имбирь, сарымсак, пияз сыяктуу татымалдарды колдонуу да рак, инсульт жана жүрөк ооруларынан сактайт. Этти рациондон алып салуу каныккан майдын жана холестериндин азайышына алып келбеши мүмкүн, эгерде адам жетиштүү өлчөмдө сүт, жумуртка жана сырды кабыл алса. Бирок, эгер сиз майы аз сүт азыктарын жана жумуртканын агын (сарысы жок) колдонсоңуз, каныккан май менен холестеролду кабыл алуу кыйла азаят. Сүттү керектөө листериоз жана сальмонеллез, ошондой эле сүт протеининен жана сүттөгү антибиотик калдыктарынан келип чыккан аллергиянын пайда болуу коркунучу менен байланыштуу. жумуртканы колдонуу да сальмонеллез менен коштолот. Иммунитеттин алсыздыгынан улам бул жагынан өзгөчө улгайган аялдар, кош бойлуу аялдар жана балдар жабыркайт. Вегетариандык диетанын терс жактары барбы? Ар дайым D витаминин, кальцийди кабыл алуу жана вегетариандарда сөөктүн сынуу коркунучу жөнүндө суроолор туулат. Диетадан сүт азыктарын алып салуу кальцийдин эң сонун булагы диетадан чыгарылат дегенди билдирет. Бирок, вегетариандар үчүн кальцийдин күнүмдүк дозасын кочкул жашыл жалбырактуу жашылчаларды (мисалы, Брюссель багы, бок чай жана брокколи), витаминге бай апельсин жана алма, соя жана күрүч жеп алуу оңой. Тофу, апельсин, тахини, инжир жана таттуу картошка организмди жетиштүү өлчөмдө кальций менен камсыз кылат. Улуу Британиянын кеңири изилдөөсү вегетариандар арасында кадимки сөөк сыныгы көп кездешпейт, эгерде алар күнүнө 525 мг кальцийден ашык керектесе. Кальцийден тышкары сөөктүн ден соолугун коргой турган өсүмдүк диетасынын башка компоненттери калий, К витамини жана магний, тимьян, шалфей жана розмарин сыяктуу жеген чөптөрдүн курамында болот.
Магний жана калийге бай өсүмдүктөр сөөктөрдү жаракаттан коргогон щелоч калдыктарынын булагы болуп саналат. Бул щелочтук калдык ашыкча кислотаны сиңирүү кыйынга турган карыган организмдеги бөйрөктөр үчүн өзгөчө маанилүү. К витаминине бай жалбырактуу жашылчалар сөөктүн маанилүү белогу болгон остеокальциндин пайда болушуна өбөлгө түзөт. К витаминин (күнүнө бир жолудан кем эмес жашыл жалбырактуу жашылчаларды) көп жеген аялдарда К витаминин аз өлчөмдө жеген (жашыл жалбырактуу жашылчаларды жылына бир жолудан азыраак жеген) аялдарга салыштырмалуу жамбаш сөөктөрү сынуу коркунучу 45% га төмөндөйт. жума). Соя сөөктүн минералдык тыгыздыгын жоготууга келгенде, айрыкча, менопаузадан кийинки аялдарда өзгөчө пайдалуу. Соядагы изофлавондор да сөөктүн пайда болушуна чоң салым кошуп, алардын бузулушуна жол бербейт. Күнүнө эки порция соя оптималдуу пайда берет. Кальцийдин алмашуусу үчүн зарыл болгон D витаминин байытылган дан эгиндеринен, маргаринден жана соя суусундуктарынан алууга болот. Кышында D витаминине бай тамактарды колдонуу өтө маанилүү, анткени кышында организм бул витаминди аз өлчөмдө синтездейт (же такыр жок). Темирдин жетишсиздиги ар бир адамдын, өзгөчө төрөт курагындагы аялдардын көйгөйү. Рациондон сүт азыктарын алып салуу организмдеги темирдин курамына таасирин тийгизбейт, анткени сүт темирдин өтө начар булагы болуп саналат. Анын үстүнө жумурткадагы темир организмге начар сиңет. Демек, вегетариандык лакто-вегетарианчыларга караганда темирдин жетишсиздигинин коркунучу жогору эмес. Өсүмдүк азыктарын гана жеген адамдардын негизги көйгөйү В12 витамини. Бул витамин этте, сүттө жана жумурткада көп болсо, өсүмдүктөрдө такыр жок. В12 витамининин жетишсиздиги деменция praecox, координациянын бузулушу, унутчаактык, нерв системасынын бузулушу, эс тутумдун начарлашы, ориентациянын бузулушу, көңүл топтой албоо жана басууда тең салмактуулукту сактай албай калуу сыяктуу олуттуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Vegans күн сайын витамин B12 менен байытылган тамактарды жеш керек - соя жана күрүч суусундуктары, дан жана эт аналогдору. Бул азыктарды жетиштүү алуу үчүн этикеткаларды окуу маанилүү. Чынында, 12 жаштагы жана андан улуу бардык адамдар В12 витамини көп тамактарды жеши керек, анткени алардын ашказандары жаныбарлардан алынган В3 витаминин сиңирүү үчүн жетиштүү кислотаны чыгарбайт. Узун чынжырлуу омега-XNUMX май кислоталарын алуу жүрөк-кан тамыр, мээ жана көрүүнүн саламаттыгы үчүн маанилүү. Май кислоталарынын булагы - балык, бирок бул күндөрдө вегетариандар балырлардан докозагексаеной кислотасын ала алышат. Мындан тышкары, организм альфа-линолен кислотасын докозагексаеной кислотага айландыра алат, бирок бул өтө натыйжасыз процесс.
Альфа-линолен кислотасын ар кандай өсүмдүктөрдөн, мисалы, зыгыр уругунан, рапс майынан, жаңгактан, тофудан, соя суусундуктарынан алууга болот. Тамак-аштарды акылдуулук менен тандоо менен вегетарианчы бардык жаныбарлардан алынган азыктарды рационунан чыгарып, адекваттуу тамактанышы мүмкүн. Начар тамак-аш тандоо ден соолук үчүн зыяндуу кээ бир аш болумдуу жетишсиздигине алып келет. Өсүмдүктөрдүн негизиндеги диета ашыкча салмак, жогорку кан басымы жана жүрөк-кан тамыр оорулары сыяктуу жаш куракка байланыштуу кыйынчылыктардын рискин азайтат.